十种“利心”食物大揭秘

图丽

1 杏仁

作用：预防血小板凝结，减低心脏病风险。

揭秘：富油脂的坚果类，含对心脏有益的必需氨基酸和不饱和脂肪酸。根据美国加州洛马琳达大学研究发现，即使每周只吃1次坚果，也能减少四分之一罹患心血管疾病的风险，其中特别推荐杏仁。一项发表在《美国临床营养学会期刊》的研究发现，杏仁不但含有蛋白质，还含有维生素E和精氦酸，可以防止血小板凝结，降低心脏病风险。

应用：将杏仁用磨碎机磨成粉状，拌入沙拉菜中或是洒在饭上，不但可以增加口感，也可以充分吸收杏仁营养。但杏仁热量高，食用时应减少其他油脂类摄取。

2 薏仁

作用：降低胆固醇。

揭秘：高纤的薏仁，不仅可以美白，根据营养专家们的研究发现，薏仁降胆固醇效果不输燕麦。属于水溶性纤维的薏仁，可以加速肝脏排除胆固醇。实验发现，受试者服用薏仁1个月后，血中胆固醇明显下降，并且薏仁还含有其他未知的降血脂成分。

应用：薏仁甜汤容易增加热量，最好的方式是将薏仁煮成饭，成为主食的一部分。

3 黑芝麻

作用：防止血管硬化。

揭秘：黑芝麻含有丰富的铁质、维生素及强力抗氧化成分，不仅防止老化，使头发乌黑，也能让血管变得有弹性。黑芝麻中的不饱和脂肪酸和卵磷脂，可以维持血管弹性，预防动脉粥样硬化，是优质的脂肪来源。

应用：芝麻的营养成分藏在种子里，因此，必须要咬破壳才有效。建议生芝麻最好先用干火稍微炒一下，让有效成分经由加热爆开释放，或是将黑芝麻打碎磨成粉，洒在饭或菜上，也可以充分摄取到芝麻素。

4 黄豆

作用：降低胆固醇。

揭秘：黄豆含多种必需氦基酸，且多为不饱和脂肪酸，可促进体内脂肪及胆固醇代谢。尤其含有抗氧化物质异黄酮、蛋白质纤维和寡糖，是良好的蛋白质来源，适合素食者当成主食。且黄豆与米有互补作用，正好形成完整的蛋白质来源。一般的米缺乏氨基酸，可由黄豆补充，而黄豆缺乏的钾硫氨酸也可由米来递补。

应用：可先将黄豆泡热水4个小时以上，再换水烹煮。营养师认为，这样可以将黄豆中容易产气的多醣体溶解出来，不会造成胀气。

5 菠菜

作用：预防心血管疾病。

揭秘：预防心血管疾病，可以试试富含叶酸的菠菜。叶酸对于心血管疾病的预防早有科学依据。《美国医学会期刊》发表文章认为，叶酸和维生素B12比维生素E、大蒜和其他营养补充剂更能有效预防心脏病。服用叶酸可以降低25%高半胱胺酸指标——一种心脏病风险指标，指标愈高表示罹患中风心脏病后死亡率增加。此外，菠菜中的铁类及微量元素，可以达到补血作用。

应用：保存叶酸最好的方式是大火快炒，加热时间短，营养价值才能保留。此外，菠菜含草酸，不宜与含钙丰富的食物如豆腐同煮，会影响钙质吸收。菠菜最好先用热水烫—下，再加豆制品炒或拌，就可避免草酸钙沉淀。若有草酸钙结石痛风者，最好避免食用菠菜。

木耳

作用：抗凝血，预防血管栓塞。

揭秘：富含胶质的木耳，自古以来就被当成预防动脉硬化的“利心”食物。木耳的高纤成分，可以刺激肠蠕动，帮助排便，加速胆固醇排出体外。此外，黑木耳中含抗血小板凝结物质，对于动脉硬化、冠心病及阻塞性中风有不错的保健效果。美国明尼苏达大学医学院血液学家戴安汉史密特博士发现，木耳含9种抗凝血物质，如腺草等，与洋葱大蒜效果类似。以营养学角度来看，黑、白木耳热量低、低油，当成点心也不必担心发胖。

应用：干燥的木耳纤维含量较高，可先用水泡开，洗净切丝，用热水烫一下，撒上姜丝、糖、白醋、酱油凉拌，成为一道清凉消暑的夏日小菜。但因木耳具有软便作用，因此容易腹泻者不宜食用。木耳前端蒡头硬硬的部分应该要摘掉丢弃，曾有国外研究报告发现，食用木耳蒂头部分会造成三酸甘油酯升高。

7 海带

作用：预防血管阻塞。

揭秘：中医认为海带、海参等，具有软坚散结功效，可以帮助消散肿瘤及防止血管阻塞。现代科学研究发现，海带内含岩藻多醣昆布素，类似肝素的作用，可以防止血栓和血液黏性增加，预防动脉硬化。而且，海带属于可溶性纤维，比一般蔬菜纤维更容易被大肠分解吸收运用，因此，可以加速有害物质如胆固醇排出体外。

应用：煮汤、凉拌均可，但海带本身含钠，最好减少调味料使用。

8 芹菜

作用：降血压。

揭秘：芹菜所含的芹菜碱，具有保护心血管功能。美国芝加哥大学研究发现，芹菜含多种降压化合物，在动物实验中可使血压下降12%～14%，胆固醇下降14%。且芹菜含钾量高，可以帮助体内钠的排出，避免多余水分滞留体内。吃芹菜要记得吃叶子。近来发现，芹菜叶才是营养素精华所在。芹菜叶的维生素C含量比茎高，且富含植物性营养素，营养价值高。

应用：选择嫩叶，用热水烫一下冲凉，做为凉拌或沙拉均可。

9 玉米和玉米须

作用：降血压。

揭秘：玉米油含不饱和脂肪酸，高达6成的亚麻油酸，是良好的胆固醇吸收剂；玉米须在中药里则有利尿作用，帮助稳定血压。

应用：玉米洗净加水适量，煮成粥；玉米须煮水当茶喝。

10 山楂

作用：降低胆固醇。

揭秘：酒红色透明的汁液，酸得让人忍不住眯起眼睛的山楂，是中国古老的去脂圣品，且至今仍是最常被用来做为降低血脂的中药材。研究发现，山楂可以减少低密度胆固醇生成。此外，山楂可增加胃中消化液分泌，加速分解肉类脂肪。历代中国的食经均记载，山楂可以软化老肉，使坚韧肉质变得柔腴顺口。山楂成分中的抗氧化物质三帖及黄酮类，则可增加冠状动脉血流量、扩张血管，避免阻塞。

应用：最好饭后食用。油腻丰富的大餐过后，可适量饮用山楂茶，帮助消化及脂肪分解。山楂会让胃酸分泌增加，因此，胃酸过多或是患有消化性溃疡的人，最好小心使用。

【编辑：迟昊】