夏日香熟

曹雅欣

乌龙茶又称青茶，比之清清一杯的绿茶，一个“青”字的悄悄改换，就多了一重厚实、浓郁的滋味。“青”也正是它的外衣。乌龙茶的干茶成品多呈深绿色、青褐色，如仲夏的庭满幕荫，不再是绿茶嫩嫩的春芽细景。

在春和秋的静美之间，夏是一首悠长的调子，如同午后的蝉歌无休着长鸣，夏日是一年中慵懒停驻的娇客，暑气悠悠不散。乌龙茶从干茶品相，到茶汤成色，再到茶质脾性，都有着夏的格调。

◎乌龙概述

乌龙茶，是正好介乎于绿茶与红茶之间的品质，综合着绿茶与红茶的制法，处于绿茶的不发酵和红茶的全发酵之间，是半发酵茶。这使它既有绿茶的香芬，又有红茶的醇厚，兼美之下，形成了乌龙茶出类拔萃的优质个性——经冲泡后，茶底“绿叶红镶边”、品相独特，汤色橙黄明亮、灿烂如金，香气浓郁持久、沁人心脾，滋味荡气回肠、回甘悠长。

乌龙茶一旦遇水，就有着夏季里明媚耀眼的日照光泽，茶汤金灿灿漂亮得像要淌出蜜来，愉快地闪着诱人的鲜艳。乌龙的茶色最是明快喜人，而较之其他茶类经过多次冲泡就明显淡化了的汤色，乌龙茶的色泽又最是恒久，堪受多次的沸水浇注。这样水深火热的历程，不改它金子般的内质。

这缘于乌龙茶的制作过程。它在十多道加工程序里，经历了杀青、揉捻、烘焙等诸多不甚温柔的相待，层层的锤炼，使它出落得饱满厚实。以至于，当它入水，能够在滚烫的高温中承受住时间的考验，任凭一泡一泡地砸打，而展现出长久散发内质的能力。

所以在乌龙茶中，影响最为广泛的铁观音，就素有着“七泡有余香”的骄傲。七泡过后，香气依然馥郁，这是乌龙茶长于其他茶类的一大本领，堪比夏季的久盛不衰，久久占据着一年中最为黄金的时段。

春像个任性走过人间的孩子，一阵凌乱的脚步便嬉闹而去，在春日诞生的绿茶也如美人一笑，千金买得只有灿然一瞬。而乌龙茶继承了夏的持久长健，从茶树的生长上就耐力十足。生长于雨量充沛、气候温和地带的乌龙茶，一年甚至可采摘四至五季，即谷雨前后的春茶、夏至前后的夏茶、立秋前后的暑茶、秋分前后的秋茶，以及霜降之后的冬片。

跨越漫长的时节，把芳香从不吝惜地对人间开放，如夏日的骄阳，大方送给人们一个又一个阳光灿烂的日子。

◎乌龙品饮

冲泡和品饮乌龙的过程，俗称“工夫茶”，是一种极为讲究的行茶法。要味道需存工夫，有工夫乃有闲心。

乌龙茶最适合以紫砂壶来冲泡，紫砂散热慢、保温效果好，其材质的尤为珍贵处在于，它可以吸附茶汁、蓄储茶味，茶人也由此兴起了“养壶”的意趣。经年久用的紫砂老壶，甚至只是倒入热水，便可自然散出茶味，品出茶香。

一把精心对待的壶，往往都蕴藏着芬芳满口的累累往事，所以有人说，一把好壶就是一首诗。但这工夫茶的壶无论取用何种材质，都应遵循“茶具以小为上”的原则。

在乌龙透明的琥珀色茶汁中，盈盈闪动的绝不仅是华而不实的浮色。乌龙茶饱含的有机化学成分明显高于其他茶类，使它具有降血脂、降胆固醇、减少血液黏稠度、抑制血栓形成的药理功效，还有抗衰老、减少皮下脂肪的美容功效。茶功如神，真如古人所说，“涤烦疗渴，换骨轻身，茶茹之利，其功若神”。

◎乌龙品性

夏季容易惹人心浮气躁。而乌龙入水最是赏心悦目，汤色明黄璀璨，澄澈冰心，虽有夏的灿烂，却戒暑的喧腾。此时看乌龙茶从壶嘴徐徐倾出，荡在公道杯里的缓歌曼舞，像一首唐诗，悠悠地念着，用华贵的辞藻，说一段披着金衣的盛世歌谣。

“七泡有余香”的乌龙茶，一泡又一泡，在盛夏的暑气里，尤显悠然长调。所以乌龙最适合待客，谈性浓处，三五小时的光阴都在漫谈清饮下飞快而过，乌龙茶后劲十足的茶性就能在不知不觉中，供应多人的长时间品饮。

高谈阔论、机锋往来之时，要静心品味茶中的淡远滋味是很难做到的，因此绿茶的过于清柔，就在此时显得似有若无，颇存遗憾。乌龙茶却能从视觉到味觉，都让人明显可感。映入眼帘即见亮泽，送到口中即知香滑，且长时间保持美丽不衰退。

乌龙茶不仅是最得体的待客良饮，也是最解意的独酌小调。午后蝉乱，正是一日中最闲长黏腻的时光，此时，莫若唤来乌龙茶的相陪，“品字三个口”，捏一小杯香茗，分三口以上细细饮下，咂摸每一泡饶有兴致的变化，如感受天光一寸寸地转移。

到了爱喝乌龙茶的年岁，往往便是一个人的成熟华年，是中年以后的平稳、坚定、内里灿然、后力无穷。这最受中年群体广泛喜爱的乌龙茶，以它清亮的茶色，香醇的滋味，悠长的回甘，教人们学会享受热闹与孤独，如它的闻来沁脾，滋味万千，杯底留香，回荡齿间。

编辑/洪丽