浅谈家庭营养与保健学的教学体会

林晓梅

摘要：为了提高《家庭营养与保健》的教学效果，以满足现代家政管理和家政服务的岗位需要，本文从教学内容、教学形式、实践教学等方面探讨教学过程中的体会。

关键词：家庭营养与保健 教学 体会

《家庭营养与保健》是家政服务专业开设的一门专业基础课，该学科具有很强的科学性、社会性和应用性，是一门理论与实践并重，宏观与微观结合的学科。如何提高《家庭营养与保健》的教学质量，更好的适应家政服务岗位的需求，本文将谈谈在教学中的几点体会。

1 明确学习目的，激发学习兴趣[1]

兴趣是指一个人力求认识某种事物或从事某种活动的心理倾向，兴趣可以使人们工作目标明确，积极主动，从而能自觉克服各种艰难困苦，获取工作的最大成就，并能在活动过程中不断体验成功的愉悦。通过明确《家庭营养与保健》的学习任务，首先要激发学生的兴趣。《家庭营养与保健》课程的主要内容紧扣着人们日常生活中的“食”，围绕着饮食与健康的关系，引用相关的数据和素材，论证营养膳食的重要性。首先，第一次课的时候，我会列举在膳食生活中存在的“错误搭配”、“能量失衡导致肥胖”、“膳食失衡导致慢性病患病率增多”等事例，从而引起大家对膳食生活的反思。其次强调课程的意义，《家庭营养与保健》是家政服务专业开设的一门专业基础课，本课程包含基础的营养学知识，又包含配餐的基本技能。它运用现代营养学、烹饪学的基础理论与基本方法来研究食品营养价值、合理烹调与人体健康的关系，让人们吃的健康。即教大家怎么吃才健康，让人们能够既长寿又健康的生活。

2 以目标职业为导向设置教学内容

在教学中，以目标职业为导向，安排教学内容，以便提高学生的职业素质和能力，加快适应社会的需要。随着我国经济的快速发展和劳动的社会化、生活的现代化，高端家政的需求日益增多，高级管家的岗位要求已经不再是传统的家政服务，而是既能主理家务，又能处理日常商务，既能教书育童，又懂饮食营养；既会待人接物，又懂礼仪着装；即进得厅堂，也入得厨房的多元化服务人才。围绕着这一要求，在保证课程内容的系统性和完整性的基础上，把课程分成三大块的内容，分别是基础营养学知识、营养配餐以及人群营养与保健。对教学内容进行深化浓缩，对每章部分的内容而言，可分为重点讲解、非重点讲解和自习三部分，每一堂课都有明确的教学任务和教学目的，从而提高了教师对教材的把握程度[2]。在家政管家的岗位上要求对家庭成员进行配餐指导，所以在教学中主要是以为健康成人配餐为主线，为特殊人群配餐为辅线平行教学。人群营养与保健侧重在各种人群的营养膳食指导以及营养教育。

3 多样化的教学方法

传统的“灌输式”的教学方法很难吸引学生的学习兴趣和维持学习的热情，导致学生在课堂上会出现学生打瞌睡、看课外书等开小差现象。为了保持学生的学习热情，在课堂上要运用灵活多样的教学方法，不断激发和强化学生的学习兴趣，根据教学的内容，灵活运用采用多样化的教学方法。

3.1 引用图片 在食物的搭配、食物的选择、营养缺乏病的内容的讲授上，采用影像材料，丰富视听效果，令学生的学习兴趣大增。譬如在讲食物的选择时，在PPT上展示食物的图片，令学生有身临其境的感觉，能有效地避免学生开小差。

3.2 引用视频 由于缺乏专业的基础知识，学生对于人体解剖、疾病等知识比较难以理解，所以在讲授的过程中，可以引用相关的视频材料，令学生有直观的体会。

3.3 情景式教学 情景式教学法重视发挥学生在课堂教学中的主导地位，引导学生全程参与课堂教学，切身感受知识的形成过程，转变学生的学习方式，帮助学生形成正确的情感、态度和价值观[3]。由于教学实训条件的限制，不能为学生提供相对应的实训条件，而运用情景模拟的教学方法，能有效弥补这一不足。围绕着目标岗位和教学目的，把实际工作中的真实情景加以典型化处理，形成案例。譬如在配餐的实训学习，模拟管家给雇主配餐的情景，既完成了课堂的学习，又能增加学生对目标职业的认识。

3.4 小组讨论 小组讨论不仅促使学生更为睿智地解决模糊不清的问题，而且提高了学生的综合素质——提高和改善了他们在众人面前的表达能力、交往能力、口语能力，及时处理问题和临时发挥能力等：相互讨论，特别是教师启发学生并引进激励机制时，会大大激发和挖掘学生的内容无限潜力，实现追求自我价值实现的需要[4][5]。

3.5 提问式 作为启发式教学模式的重要方法，要求学生充分调动学生的主动性，引导他们主动的学习，使他们独立地思考、融会贯通的掌握知识，提高分析能力和解决问题的能力。提问式可以根据教学的内容，安排在课前课中课后皆可。

4 课程考核的方法

为传统的“一纸定分数”的模式已经不再适应教学的要求，充分体现素质教学，符合高职院校教育的理念，本课程考核主要包括平时考勤情况、作业上交情况以及期末考试情况。平时考勤情况占总成绩的30%，作业完成情况占总成绩的30%，期末考试成绩占总成绩的40%。

参考文献：

[1]王长秀.浅谈学习兴趣在《营养与食品卫生学》教学中的重要性[J].国际医药卫生导报，2006，07（12）：125-126.

[2]张宗国.《体育保健学》教学探索与实践[J].惠州学院学报，2009，12（6）：116-118.

[3]李平，张玲.互动式教学在思想政治理论课教学中的运用[J].世纪桥，2006，6（154）：73-74.

[4]郑修霞.当代教育理论与护理教育（第3版） [M].北京：北京医科大学 中国协和医科大学联合出版社，1999：35-46.

[5]潘梦昭.护理学导论[M].北京：人民卫生出版社，1999：2-5.