红心甘蔗当心中毒/夏季“吃苦” 注意四点/别在水龙头下洗生肉

红心甘蔗当心中毒

文/曹妍

近期，微博上盛传“一家人因吃甘蔗中毒变成植物人”的新闻让很多人对甘蔗的安全性产生了质疑。近年来，因为食用甘蔗而中毒的事件也屡见报端。甘蔗还能放心吃吗？为此，笔者采访了相关专家。

上海华东医院营养科主任营养师陈霞飞告诉笔者，食用新鲜的甘蔗是不会引起中毒的，但一定要小心发生霉变的甘蔗。甘蔗在每年秋季上市，但很多水果店大量进货后会囤积在地窖里，直到第二年的春天。这个过程中甘蔗受冻又化冻，适宜的温度会促使霉菌在甘蔗中繁殖。此外，甘蔗中含有的糖分和水分，也有利于霉菌的生长。霉菌生长产生的毒素会对人体造成一定危害。轻度中毒后会出现恶心、呕吐、腹泻等症状，重者可发生阵发性抽搐，甚至死于呼吸衰竭。

怎样才能挑到新鲜的甘蔗呢？中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，新鲜甘蔗外表色泽比较鲜亮，去皮后果肉应是白中带黄。而霉变的甘蔗表皮缺少光泽，有霉斑且质软，甘蔗末端会出现絮状或者绒毛状的白色物质。切开之后，断面色泽灰暗，结构疏松，果肉中会有黑色或红色的丝状物。

夏季“吃苦” 注意四点

文/李永华

夏季，以“苦”著称的蔬菜，如苦瓜、莴笋、丝瓜、芹菜、苦菜等成了人们餐桌上的“常客”。虽然苦味食物大多具有退热除烦、健胃提神、利水消暑等功效，但在食用时应注意以下几个方面。

因人而异 苦味食物性属寒凉，具有清热泻火、燥湿通便等作用，而老人和小孩的脾胃大多虚弱，不适宜过多食用；患有脾胃虚寒、脘腹疼痛、大便溏泄的病人也不宜食用。

合理选择 有些苦味食物所含的是对人体有益的苦味化学成分，如苦瓜中的苦瓜甙有降血糖的作用；芹菜中的芹菜甙有降血压作用；茶叶中的生物碱和多酚类物质有提神和抗氧化作用等，适量进食对人体有益。但有的苦味食物含的则是对人体有毒的化学物质，例如不成熟的甜瓜的瓜蒂和根部所含具有苦味的甜瓜毒素，能够引起胃痛、呕吐、腹泻等。

切莫贪多 苦味食品不宜过量食用，否则易引起恶心、呕吐、胃痛等不适应症状。

方法得当 大多数苦味蔬菜最好的吃法是凉拌，凉拌不仅能够很好地保留苦味食品中所含有的维生素，还可以减少油脂的摄入。但吃“苦”时，尽量不要空腹，最好先吃点东西“垫胃”。

别在水龙头下洗生肉

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红

有的人习惯在烹调前，把肉冲洗一遍，可是这个习惯却有不小的健康隐患。专家提醒，生肉买回来后，不要在水龙头下冲洗。如果用水龙头冲洗生肉，不但不能杀死上面的细菌，四处飞溅的水花还会让细菌污染厨房里的水槽、案板、料理台、菜刀……只要水花可能溅到的地方，细菌就可能传播过去。如果下次再洗水果等生吃的食物时，可能被污染上细菌，产生食品安全隐患。

因此，专家建议，生肉不要在水龙头下冲洗，可以在一个固定的盆里洗一下，然后用厨房纸巾蘸干。