红酒的魅惑

孙胤

将整个鼻子都放在杯子里深深地呼吸，让鼻腔充分容纳酒香；尝一口，再将杯子放在吧台上轻轻地晃动，让红宝石色的液体在杯中旋转，使其充分接触氧气，让酒中尚未完全发酵的元素释放出所有的香气……这是电影《杯酒人生》中，嗜酒如命的男主角迈尔斯品尝红酒的必经程序。

红酒是具有多种营养成分的高级饮品。适度饮用红酒能直接对人体的神经系统产生作用，提高肌肉的张度。除此之外，红酒中含有的多种氨基酸、矿物质和维生素等，能直接被人体吸收，因此可以对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用，这也使得红酒成为一种难得的滋补品。

红酒和法国菜的关系曾被美食家们称为“marriage”，即结婚之意。法国菜所搭配的饮品，并不是用来抵消菜式的个性，而是互相提升的——有了红酒的衬托，菜肴的味道可以得到提升，同时也可以提升红酒本身的优点。如同男女之间的婚姻，只有彼此的提升和促进才能使夫妻关系达到理想状态。

味道和香气接近的东西才能“marriage”。比如波尔多红酒的果实香味很丰富，和用水果做的，尤其是有果实香味和酸味的甜品相搭配再合适不过了。一道由西红柿作为配料的意大利面就需要同样酸度的红酒来搭配，可以选一款较寒冷地区产出的红酒，因为那里的气候使葡萄不易成熟，所以没有太多的糖分，这样的红酒会很酸。含有气泡的红酒可以与较辣的食物相搭配，比如亚洲食物、泰餐、咖喱以及含有辣椒的食物等等。

在品尝红酒和菜式的完美味觉“姻缘”之美后，有很多人会问：红酒真的能够预防心脏病吗？许多研究调查发现，适量饮用红酒可以降低30-50岁之间的人的心脏病发病风险和几率。另有研究表明，心脏病患者也可以通过饮用红酒来防止心脏疾病的加重。还有研究指出，红酒可以适量增加高密度脂蛋白胆固醇的含量，这种物质可以减少患冠状动脉心脏病的危险程度，通俗地理解为“好胆固醇”。红酒还可能有助于防止血液凝块和降低脂肪堆积所造成的血管损伤。事实上，在地中海地区生活居住的人因为经常喝红酒，因此心脏疾病的发病率普遍较低。

红酒中含有非常丰富的抗氧化剂类黄酮酚类。许多研究发现，红酒所产生的大部分效果都集中在其酚类成分，尤其是白藜芦醇和类黄酮。白藜芦醇大多产生于葡萄皮和葡萄籽中，是一种称为多酚的植物抗毒素，能够增加高密度脂蛋白胆固醇的含量，防止血液凝固，并能够抵御入侵的真菌和压力、损伤、感染和紫外线照射。另一方面，黄酮类化合物的抗氧化性能可以帮助预防血液凝块和动脉斑块的形成。多酚这种抗氧化化合物是从葡萄皮和葡萄籽中发现的。红葡萄酒比白葡萄酒中含有更多的多酚类物质，因为白葡萄酒的制作需要将籽取出并将去除皮的葡萄压碎。

那么应该从现在开始喝更多的红酒吗？答案却是“不”！研究表明，由于饮酒会增加甘油三酯中含有的空热量，即高热量、低营养，可能会导致体重增加。其他研究还表明，酒精的饮用量也与癌症患病的风险相关。美国心脏协会告诫那些已戒酒或从不喝酒的人尽量不要开始饮酒，平时有饮酒习惯的人也要适度饮酒。美国心脏协会建议，男性每天饮用酒一到两小杯，而女性每天饮用一小杯酒为好。

既然有一份对红酒的爱，那么就让这股醇美的酒香为生活带来浓浓的爱意吧。《杯酒人生》中，尽管始终没有出版社愿意出版主人公迈尔斯的手稿，但是事业上的不得志，又何尝能够减少迈尔斯对生活的爱呢？就像影片结束时女主角玛雅对迈尔斯说的：“只要被真正爱自己的人读懂，谁又会在乎手稿出不出版呢？”

酒在杯中，人在路上。红酒的味道或苦涩、或芳香、或浓烈、或清淡，生活和事业，何尝不是这样呢？