清明螺

张帮俊

每到清明时节，我都会想到去世的外婆，以及她烧的拿手菜“清明螺”。

清明时节的田螺肉最丰满、肥美，故民间有“清明螺，赛只鹅”之说。儿时，外婆的故事里那个贤惠漂亮的“田螺姑娘”在小小少年心里留下了美好印象。外婆家门口有个清澈的池塘，每到清明时节，一些贪吃的田螺喜欢把身体贴在槌衣服的青石板下，此时，只要轻轻用手一拢，便得来全不费工夫。

抓到的田螺都是大个头，螺盖像极了脚趾盖，有的，头上还笼罩着一层绿藻。

外婆把逮来的田螺放在淡盐水中静养两天，让其吐掉肚子里的脏物、沙粒，去掉其身上带有的土腥味，这样不仅起杀菌作用，而且田螺肉质洁净。将田螺洗净后，剪切掉尾部，田螺就处理好了。锅内放油烧热，放入香菜根将其香味煸出来，然后放入姜粒、蒜粒、干辣椒丝煸香，再放入一点黄豆酱，三片点味的香叶。之后，将处理好的田螺放入，加些料酒，一起煸炒，使其味道更足。调成中小火，盖上锅盖，烹煮五分钟，当发现螺口叶片掉下来，这意味着螺肉基本熟了。最后放入点盐、鸡精、糖，再翻炒几下，便可盛盘了。

田螺有壳，要想吃到壳里的鲜肉还得有些技巧，那些用牙签将肉一一从壳里剔出来的吃法，只能称得上是吃螺新手。高手吃螺一般都是将肉从壳里用嘴撮出来，鲜美的汤汁和螺蛳肉一块儿进入嘴里，伴随着嘴里发出的吮吸声，美食入肚，回味悠长。提到吃螺肉，想到了美食家——苏东坡，相传苏东坡用尽内功，却无法吮出螺肉，原来他没有将螺尾剪去，最后只好用竹针挑着吃，不谙食螺之道，落得个“东坡食螺——慢慢挑”的笑柄。

工作后在饭店里曾品尝过田螺的另一吃法——“田螺塞肉”，田螺烫熟，挖出螺肉切碎，放入肉酱加盐、味精、黄酒、麻油、鸡蛋、葱姜末拌和上劲，再塞入田螺壳中。这种“偷梁换柱”的烹饪做法，也别有味道。辣炒田螺配上冰啤酒，那真是绝配。这冰水两重天的感觉让人爽到极点，尽管满嘴、满手是油，却让人欲罢不能。

清明时节，自己动手烧一道“清明螺”就是对外婆最好的纪念。在烹饪美食的过程中，曾经的美好往事一一浮现在眼前，想起故乡的池塘，外婆的微笑，儿时的快乐时光。