10分钟 晚餐一锅端

袁梦

意式烩饭之汉化版

冰箱里那锅剩饭，看着真叫人提不起兴趣。拿来做泡饭、做炒饭，对付着是一顿；给它来个华丽变身，新鲜热乎的一餐才是新时代厨娘的作为。这次，我们偷师的是大名鼎鼎的意大利烩饭（Risotto）。

西餐里，意式烩饭是难得的以米饭为原材料的搭配。它起源于盛产稻米的意大利北部，是米兰的特色佳肴，里面混合了肉类、海鲜以及必不可少的新鲜蔬菜，滋味醇厚，入口温润。只是，这正宗的意大利烩饭通常是只有六七成熟，用我们的话来说就是“夹生饭”，这一点就让习惯熟烂米饭的亚洲人有点接受不能。

于是我们来搞搞汉化：保留加肉加菜的满足感，而米饭必须改成十分熟。方法便是，放弃生米，而用剩饭。炖饭的好滋味，就在于米饭加上各种配料边煮边炒，慢慢地炖熟，用精心调配好的酱汁，让米饭在成熟的过程中充分吸收其中的水分和丰富滋味，变成一顿醇厚丰盈的晚餐。炖饭是需要一些耐心的，酱汁要慢慢地加，过程中米饭要被不断翻动，才不会黏锅或焦糊，饭粒也能更好地把味道吸收进去。更省心的是，它既是饭，又是菜，美味营养一锅端出，10分钟就可上桌。

达人指点

卤味 Yes

推荐菜谱： 什锦炖饭

过卤制的食材，本身就有独特的香味，像卤牛肉，可切细丝、切丁，放在炖饭里喷喷香。记得搭上富含维生素的彩椒，弥补上营养缺憾，色面也是多彩可人。

肉菜 Yes

推荐菜谱： 猪肉蔬菜炖饭、牛奶鸡肉炖饭、什锦丸子炖饭

不少隔夜的肉菜会更入味好吃，再次加热味道也不会变化很多，虽然损失一些维生素，但蛋白质和铁等营养物质还可以保留下来，不至于产生有害物质。改刀以后，就是炖饭配材中的主力，和新鲜蔬菜、洋葱、菌菇类都是好组合。

蔬菜 No

隔夜的蔬菜里容易含有大量的亚硝酸盐，蔬菜中的的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重。经过再次加热，口感也会变差许多。

豆制品 No

豆制品只有微生物繁殖的问题，亚硝酸盐基本上无需考虑。但和鱼类相比，豆制品更容易腐败。豆制品可能繁殖出危险致病菌，不过如果没有热透，是非常危险的，所以也不推荐用作炖饭材料。

海鲜 No

在荤菜中，海鲜最不易保管，因为水产品中的蛋白质特别容易被微生物所分解，也更容易滋生有害微生物。如果你想做海鲜炖饭，就务必要去购买新鲜食材哦。

不失手DIY酱汁

炖饭好吃，滋味大半在酱上。把原版烩饭改成炖饭，我们还把烩饭中的黄油、起司粉等都去除，一方面口味更符合国人习惯，另一方面也把脂肪和热量降低，好吃不用担心身材。酱汁，你也大可以来个中西合璧，放咖喱、甚至辣酱，怎么喜欢怎么来。

至于正宗意式烩饭里，最经典的口味是这么两款：白酱和红酱。而他们同样可以出自你家的冰箱。原料就是牛奶和番茄酱，跟着bella菜谱，一步一步教你做出不失手的美味——

牛奶变身牛奶白酱

材料：奶油2大匙、牛奶300毫升、低筋面粉4大匙、盐1/2小匙

作法：

1.奶油加热融化，再加入牛奶拌匀。

2.将低筋面粉加入作法1中拌匀后；以小火炖煮约2分钟，再加盐调味即可。

番茄酱变身蕃茄红酱

材料：番茄丁200克、番茄酱1大匙、沙拉油1/2小匙、蒜末1/4小匙、洋葱末1/4小匙、面粉1/2小匙、水100毫升、盐1小匙

作法：

1.热一平底锅，放入沙拉油、蒜末、洋葱末、蕃茄丁炒香。

2.加入面粉炒匀，再加入番茄酱，以小火煮沸后，加盐拌匀即可。

炖饭食材“剩”出来

炖饭，不仅让剩饭美味重生，甚至连冰箱里的其他剩菜也能拯救。当然，不是每样剩菜都能拿来炖饭，要记住的原则是：宁剩荤菜不剩蔬菜。荤菜放在冰箱里可以保存1至2天，而蔬菜在储藏中容易产生亚硝酸盐。由于剩饭加热之后，维生素B1会有不少损失，所以在再利用的时候，可以考虑用配料来提高维生素的含量。选择一些维生素含量高的蔬菜做配材，就可以改善剩饭的营养价值。

番茄鲜虾炖饭

材料： 番茄50克、番茄红酱2大匙、白虾300克、白饭150克、洋葱20克、绿花椰菜10克

调味料： 盐1/4小匙

作法：

1.番茄切丁；洋葱切丁；绿花椰菜洗净后切小朵，放入滚水中汆烫至熟，捞出沥干水份，备用。

2.热一平底锅，加入少许沙拉油，放入作法1的蕃茄丁、洋葱丁炒香，接著加入白虾、番茄红酱以小火炒匀。

3.将做法1的绿花椰菜、调味料与白饭加入作法2中，续以小火炖煮约2分钟即可。

藏红花牛奶鸡肉炖饭

材料： 鸡腿肉200克、白饭150克、洋葱30克、西芹20克、牛奶白酱2大匙、藏红花少许

调味料： 盐1/4小匙、黑胡椒末1/4小匙

制作：

1.鸡腿肉切小块；洋葱切小块；西芹切小块，备用。

2.热一平底锅，加入少许沙拉油，放入作法1的洋葱块、西芹块炒香，接著加入作法1鸡腿肉块、白饭、藏红花与牛奶白酱转小火炒匀。

3.将所有调味料加入做法2中续以小火炖煮约2分钟即可。