米粉与奶粉的比较

刘宁宁

尽管国家质检总局表态“99%的国产奶粉合格”，但是国人并不放心，纷纷购买洋奶粉。不过，现在到香港购买又有限制，如果超过两罐要被罚款和抓去坐牢。而且，香港限购奶粉不会短时解禁，国内买洋奶粉价钱又高，以及管理方承诺要解决国产奶粉安全和质量问题可能旷日持久，所以最好的方法是以米粉替代奶粉喂养婴儿。

米粉经过了千百年的时间证明，是中国人传统的育婴食粮。如果以25年为一代，追溯上去，中国人的前一代是米面和奶粉（牛奶）混杂着养大的，前二代基本上是用传统方法养大的，即喂食稀粥、米粉，甚至米汤长大的。再往前移，甚至是用玉米糊、小米粥等养大了所有国人，而且千万年来都是如此。国人对奶粉的依赖和推崇并因此让奶粉成为神话只不过几十年的时间。

营养成分各有千秋

简单比较一下米粉、牛奶和奶粉的营养成分，就知道既安全又具有营养价值的米粉在当下是完全可以替代奶粉来喂养婴儿的。

每100克米粉所含的能量和营养素包括：能量348千卡、蛋白质7.3克、脂肪1克、碳水化合物（糖类）77.5克、叶酸18.7微克、膳食纤维0.8克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04毫克、烟酸2.3毫克、维生素E1.29毫克、钙26毫克、磷113毫克、钾137毫克、钠1.5毫克、镁49毫克、铁1.4毫克、锌1.54毫克、硒2.71微克、铜0.25毫克、锰1.54毫克等。

100克牛奶包含的能量和营养素包括：能量54千卡 、蛋白质3克、脂肪3.2克、碳水化合物（糖类）3.4克、硫胺素0.03毫克、核黄素0.14毫克、尼克酸0.1毫克、维生素A 24微克、维生素C1毫克、维生素E0.21毫克、钙104毫克、磷73毫克、钠37.2毫克、镁11毫克、铁0.3毫克、锌0.42毫克、硒1.94微克、铜0.02毫克、锰0.03毫克、钾109毫克、胆固醇15毫克等。

100克奶粉包含的能量和营养素（按市售奶粉和国家标准取均值）包括：能量484千卡、蛋白质18克、脂肪22 克、碳水化合物（糖类）49.9克、钾1910毫克、钙1797毫克、钠567.8 毫克、磷324毫克、胆固醇68毫克、镁22毫克、硒16.8微克、维生素A 77微克、维生素C9毫克、维生素E0.48毫克、维生素B1 0.28毫克、维生素B2 6.68毫克、锌3.7毫克、铁1.4毫克、烟酸0.5毫克、铜0.11毫克、锰0.02毫克等。

如果只综合比较能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物四项，则奶粉的营养位居第一，米粉位居第二，牛奶居第三。每100克奶粉比米粉的能量约多100多千卡、蛋白质约多10克、脂肪约多21克，但是，奶粉的碳水化合物却比米粉少约28克。这也看出为何现在

的孩子和年轻人肥胖者较多，因为吃奶粉长大的人从小摄入脂肪就多，但碳水化合物较少。而中国人的基因千百年来已经适应了大米、面粉，所以从婴儿时吃米粉是有益健康的。

另外，由于100克奶粉按常规可冲800毫升奶液，而米粉冲成糊糊的稠度则是奶粉的2～3倍，所以奶粉中的各种营养素稀释后与米粉中的营养素的差别就不是太大。同时，米粉和奶粉各有千秋，例如大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其他谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式。而牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。

米粉的选择

以上比较的米粉主要是粳米的营养成分，但是，大米分为三种，有籼米、粳米和糯米。籼米由籼型非糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形。而且，根据籼米的收获季节，还分为早籼米和晚籼米两种。粳米由粳性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。糯米由糯性稻谷制成，米粒乳白色，不透明，也有的呈半透明，黏性大。

籼米、粳米中含支链淀粉较多，易溶于水，可被淀粉酶完全水解，转化为麦芽糖；而糯米含支链淀粉较少，因此只有54%能够被淀粉酶水解，所以不容易被人体消化吸收。

当然，根据加工的不同，大米还分为精米和糙米。人们平常吃的雪白柔软的米饭就是精白米烹煮而成，它是在加工过程中经过精磨、去掉大米外层部分得到的产品。大米脱壳后仍保留着一些外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽的米叫做糙米。

大米中60%～70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在外壳。精米虽然洁白细腻，但营养价值已经在加工过程中有所损失，再加上做饭时反复淘洗，外层的维生素和矿物质进一步流失，剩下的就主要是淀粉和部分蛋白质。

相比而言，糙米比精米的营养价值要高得多。糙米中钙的含量是精白米的1.7倍，含铁量是精白米的2.75倍，烟碱素是精白米的3.2倍，维生素B1是精白米的12倍，维生素E是精白米的10倍，纤维素是精白米的14倍。另外，与全麦相比，糙米的蛋白质含量虽然不多，但是蛋白质质量较好，主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收，但赖氨酸含量较少，含有较多的脂肪和碳水化合物（糖类），短时间内可以为人体提供大量的热量。

糙米中米糠和胚芽部分的维生素B和维生素E能提高人体免疫功能，促进血液循环。此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素有利于预防心血管疾病和贫血症。糙米中的大量膳食纤维可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌。膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。

但是，糙米口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时。因此，成人食用时要经过特别处理，如煮前将糙米淘洗后用冷水浸泡过夜，然后连浸泡水一起投入高压锅，煮半小时以上。由于糙米口感不好，蒸饭的时候可以加10%～50%的糯米。

对于婴儿食用的米粉，其实可以用60%～70%的粳米，30%～40%的糙米，甚至还可以混用少量玉米粉。而玉米中含有的营养成分也是独具特色的。每100克玉米可提供热量106千卡，纤维素2.9克，蛋白质4克，脂肪1.2克，碳水化合物22.8克，还有多种矿物质和维生素等。玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5～10倍。玉米中含有较多的粗纤维，比精米、精面高4～10倍。玉米中还含有大量镁，可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄。

玉米中的钙和胡萝卜素特别有利于婴儿。每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多，可以弥补不吃奶粉的不足。此外，玉米中所含的胡萝卜素被

人体吸收后能转化为维生素A，对婴儿的发育和视力具有增进作用。玉米含有的黄体素可以对抗眼睛老化。

所以，混合米粉既营养丰富，又能避免口感的不适，因而让婴儿能很快适应。但是，如果婴儿不易接受混合米粉，而且制作比较麻烦，可以选用全粳米的米粉。

选用米粉的前提

在国内奶粉不可靠时首选米粉当然有个前提，就是提倡母乳喂养，因为母乳是婴儿最好的食粮，只有在母乳不足之时才添加米粉。同时，在坚持基本上4个月的母乳喂养后，就可以为孩子添加各种辅食了。

在孩子4～6个月时，可在米粉糊中加菜泥、蛋黄、鱼泥、肉末等；孩子7～9个月时，可在米粉糊中加碎菜、碎肉、豆腐、肝、鸡蛋、饼干、面条、馒头；孩子10个月后就可以基本告别米粉，而改以粥类、鸡蛋、蒸烘的肉和鱼、烂饭、豆浆等。

考虑到对市售米粉的不放心，婴儿家人可以齐动员，父母、祖父母、外祖父母等都可在市场选购放心的大米、掺杂小米和玉米，炒熟后用粉碎机（现在家家都有）搅成米粉或混合粉，供孩子食用。

当然，用米粉替代奶粉和牛奶并不是绝对的，当什么时候国产乳品能让人放心了，或者香港不限制国人买洋奶粉了，就可以适当用乳品喂养孩子了，但还是要以母乳为首选，同时不能完全依赖奶粉，要辅以米粉和其他食粮，否则将来的肥胖者会大大增多。

【责任编辑】张田勘