阿尔萨斯之泪

阿尔萨斯的酿酒历史

阿尔萨斯的酿酒历史始自罗马凯撒大帝入侵高卢之时。公元2世纪，伴随着莱茵河上的葡萄酒贸易火热进入了一个小繁荣阶段。到13世纪后步入了黄金时期。和法国其他产区不同，阿尔萨斯的葡萄酒不以产地命名，而是以酿酒所用葡萄的名字命名。在酿造葡萄酒时，阿尔萨斯的酿酒师们较少使用橡木桶，所以这里的葡萄酒不带其他外来气味，干净而纯粹。由于长期被德国统治，阿尔萨斯的葡萄酒中总能寻到德国酒的身影。有人说阿尔萨斯的葡萄酒最迷人也最独特的原因，正是它兼容并包的酿酒风格。

兼容并包的酿酒风格

阿尔萨斯位处法国东北，地理独特，东面与德国只以一条莱茵河分隔，西面又被著名的孚日山脉（Vosges Mountains）阻挡，从法国其他城镇分隔开来。阿尔萨斯只有1.4万公顷的葡萄园，由于被德国长期占领，阿尔萨斯的酿酒风格也深受影响，从耕种方式、葡萄品种的选择、带甜的风味以至酒瓶的形状等，都带有明显的德式风格。现在，这里通行的阿尔萨斯语（Alsacienne）更是与德文听起来，看起来有着千丝万缕的联系，最知名的酒村名称Kaysersbourg、Bergheim和Hunawihr等等，乍看起来都像是德国的地名。在阿尔萨斯，德国的葡萄品种在法国的酿酒理念下酿成了酒精度高、不带甜味的法式干白酒，但却又以德式的单一品种概念装进高瘦的德国葡萄酒瓶里，在酒标上标示着葡萄品种的名称，然后又以“法国式样”分出特级葡萄园（Grand Cru）与一般的葡萄园。这种兼容并包的风格正是阿尔萨斯葡萄酒赖以成名的重要原因。

独特的气候与土壤

阿尔萨斯属半大陆性气候（Semi-confinentM climate），是优质酿酒区最北的极限。寒凉的气候给了葡萄藤一个长长的、缓慢的生长季，这对葡萄藤最大限度地接受阳光照射是至关重要的。在阿尔萨斯，大部分葡萄园都集中在面向南的海拔在175-420米之间的山坡上，再往上就是孚日山脉的茂密森林了，这使得葡萄园免受来自北方冷风的影响。山脉中的树林，不仅为法国提供了最优良的橡木桶原料，更为阿尔萨斯葡萄的生长提供了最优良的环境。树林除了阻挡东北寒流外，更把来自西南部的潮湿空气吸干，令阿尔萨斯拥有全法国最长、最干燥的夏天，也是法国降雨量最少的地区之一，年均降雨量只有22英寸（约合55.9厘米）。这种气候很适合白葡萄品种的生长，在阿尔萨斯种植的葡萄几乎90%以上为白葡萄品种。

在阿尔萨斯有超过2000家的种植者生产、灌装并出售他们自酿的葡萄酒，其中有80%的葡萄酒产销量集中在175家大的酒厂或酒庄手中。虽然这里有的酒庄大得惊人，但事实上，几乎所有的酒庄和酒厂都是家族式的，甚至某个家族就是这个酒庄的创建者，几百年来，一直没有易主。阿尔萨斯还有一个独一无二的特征，那就是即使是规模最小的家庭作坊式的酒庄，每年也会生产至少七八款葡萄酒，在大的酒庄或酒厂可能是20-30款。这与阿尔萨斯独特的气候和土壤结构是分不开的。

复杂的制度与葡萄酒

与德国的酿酒传统相似，阿尔萨斯葡萄酒不是以产地命名，而是以酿酒所用葡萄的名字命名。阿尔萨斯的酿酒师总是事先估计葡萄中的含糖量，以确定是否达到要求。你可能没有想到，除了那些高贵的晚搞型甜酒和贵腐酒外，大部分阿尔萨斯葡萄酒是加糖发酵而来的，所以阿尔萨斯的葡萄酒的酒精度经常能够达到15度。在阿尔萨斯，所有的葡萄都是单品种发酵，这样生产的葡萄酒酒味纯粹、干干净净，让你很容易感受到葡萄与酿酒年份气候水土的本来面目。由千种植了很多的品种，所以这些看似简单的标准却给那些小酒厂带来了不小的麻烦。他们必须精确地计算每种葡萄成熟的时间，以便于在繁忙的发酵季节可以使压榨和发酵设备得到最大限度的利用。大一些的酒庄或酒厂会选择购置更多的压榨机和发酵罐，这无疑会增加酒厂的运行成本。但执着的阿尔萨斯人没有因此而放弃他们坚持了几百年的传统，他们没有选择减少种植品种，也没有在酿酒过程中敷衍权贵，他们给了所有的葡萄公平展示自己的机会，哪怕其中的一种葡萄只种植了两行。

阿尔萨斯的美味与美景

除了美酒，这里的美食也是一绝，而且美食都是为美酒而准备的。阿尔萨斯人的烹调技术与酿酒水平相比丝毫不会逊色，阿尔萨斯炖肉，酱牛肉、猪肉和羊肉，加入大葱、香料和土豆，用阿尔萨斯白葡萄酒腌泡慢炖而成，让人垂涎三尺。在这里，法国人的浪漫情节和德国人实用主义又拥有了一次完美的结合。这是历史的积淀，更是不同文化在长期共存中碰撞出的灿烂的火花。

另外，在绵延170公里的葡萄酒之路上美景也是精彩不断。从有着2000多年建城史的斯特拉斯堡（Strasbourg）到阿尔萨斯的葡萄酒中心科尔马（Colmar），从中世纪的秀美小城沃拜奈（Obemai）到被层层叠叠葡萄园所围绕的恬静巴赫（Bart），从阿尔萨斯最有魅力的城镇凯塞斯贝格（Kaysersberg）到盛产顶级雷司令的赫盖维合（R.iquewihr），从诞生了阿尔萨斯历史上唯一一位罗马教皇Leo四世的俄古易塞穆（Eguisheim）到陶瓷之乡贝特希道夫（Betschdorf），一路自然天成，美酒飘香。