《纽约时报》赞户部巷“完胜米其林”

高婷婷

3月26日，我和张庆刚刚送蔡澜先生离开武汉一天，就看到这条赞美户部巷的海外消息，在武汉众多好吃佬们的微博上疯传，我发笑，心想八成是“标题党”。

米其林餐厅意味着什么？开玩笑，它是目前世界上被普遍认可的美食界最高勋章，在欧洲，挂了米星星的餐厅，哪怕只有1颗星，就是这硝烟战场上受勋的将军，可以傲慢地接受众人的追捧和拥簇。它们的水准之高，评比极其苛刻，人均动辄高达数千元的高昂消费，仍然挡不住全球好吃佬们“打飞的”蜂拥订位—似乎它们不是餐厅，而是梦想，每一次用餐经历，都会成为一生难忘的记忆。

而武汉的户部巷，在我们武汉土著的眼里，它不过就是一条把众多武汉的早餐品种集中收纳在一起的巷子，这样的“早餐小吃聚集地”，在武昌可能算个稀有，汉口可不稀奇，“过早名巷”比比皆是。而且武汉人嘴巴刁得很，这条巷子里，良莠不齐，哪几家才是正宗“老摊子”，哪些是外来涌入的招揽游客品种，清楚极了，从无买错。

这条生态杂乱的巷子，和精挑严选的米其林，能有啥“完胜”？

可我也清楚，《纽约时报》这份百年名报，素来以“美国严肃刊物的代表”姿态示人，正是因为它长期以来拥有良好的公信力和权威性，甚至被戏称为“灰色女士”（The Gray Lady），才能跻身全球最有影响力的10份报纸之一。它应该不会胡乱评论。

好奇，顺手找来《纽约时报》那稿子原文一读，我才拍手大乐：这外国作者果然被户部巷深深打动，每一道小吃都赞美有加，把武汉人几乎每天都能吃到的普通早餐，描述得活像在吃一顿盛大严谨的八道法餐。

作者SETH KUGEL，文字严谨，他写的原标题是《In a Chinese Alley，an $8 Tasting Menu》，翻译过来是《在中国巷子，一份花8美元就能品尝的菜单》。

这篇于3月26日发表在《纽约时报》上的文字，属于他的“节俭旅行家”专栏（Frugal Traveler）。SETHKUGEL素来以“精打细算叹世界”著称，每到一地他都会向当地的资深玩家寻求指点，不暴露自己“旅行作家”的身份，自掏腰包，亲自体验。他曾写过《旅行中的性别差异》、《在奥斯陆百元过周末》《纽约市的隐藏景点》等。

今年三月开始发表他游中国的美食见闻，上海摩登便宜的青年旅社和便宜的面馆，及免费的大多数景观，令他写下《五毛钱游遍上海？很有可能》、《那些‘不适合游客的重庆美食》写下了他在一个叫“杜老五”的路边摊吃田螺和小龙虾的体验。

据文中描述，这位节俭旅行家是去年冬天来武汉旅行的，在户部巷，没跟导游的他，看到别人点啥就点啥，究竟吃了些什么？

“终于找到了一个我能吃得起的‘精选菜单。这需要一点DIY精神，但是在武汉一个名叫‘户部巷的地方，我饱尝了一顿八道菜的大餐。”

第一道，4元一份的热干面，他形容“丰盛、鲜美，不太辣”；

第二道，5元一份的豆皮，“煎至金黄，很美味”可惜他还“不够中国化”，早餐不能又吃面条又吃大米；

第三道，3.5元的青稞饼，刚出炉5秒的滚烫大饼，布满了芝麻，“饼的四周很脆，中间柔软，很美味。”“这钱花得太值了。”这让他想起了刚出炉的面包，于是产生了一个“精选菜单”的想法。

第四道，5元一碗的馄饨，“柔软、多汁的馄饨”，“在武汉寒冷的冬季的早晨，吃上这么一碗热腾腾的馄饨，真是太完美了”。

第五道，8元一杯现打的木瓜汁，“这道菜算是用来清口的吧”。

第六道，12元一份的烤牛蛙，“蛙肉多得让我感到意外，有点像禽肉。”“心想法国人为什么只吃蛙腿呢，真可惜。”

第七道，5元一份的油炸甜品，它并非西方的甜甜圈，里面是蜜糖和糯米，“外面像一层超细玻璃纤维，很好吃，里面黏黏的。”（有人猜是糍粑面窝，我猜是油炸汤圆）

第八道，10元三个的烤生蚝，“大蒜与生蚝天然的汁液融合在一起，滋滋作响。”

八道吃完，有酸有甜有咸有辣，有热有凉，有煮有烤有煎有拌，外国作家被撑地肚儿圆，心满意足，赞美说“当时没有服务员可以帮我传话，所以请允许我在这里送上遥远的赞美。”还特意用拼音添了一句“Gongxi chushi shouyigao！恭喜厨师手艺高！”

擅长算账的SETH KUGEL算了算，总共只花了52.5元人民币，如果按照6.14元人民币兑换1美元计算的话，准确的数字应该是8.39美元。

他惊叹这超低的价格，这口味的多姿，文尾戏谑写道“一道菜1美元，不用加税，不用给小费。认输吧，伯纳丁（Le Bemardin）餐厅。”——而这家倒霉的伯纳丁，一家位于曼哈顿市中心的法式餐厅，还不是普通的一星米其林，而是稀有的米其林三星名馆！全球不到50家。翻翻这家的菜单，多是名贵海鲜和高级牛肉，以奢侈享受出名，普通收入的食客很难有机会品尝到。

从这个角度来说，咱们的户部巷，确实以超高性价比，带给大众芸芸食客日常无比的欢乐体验，完胜了它！

SETH KUGEL的美食评判标准没有误差。在一座城里，每天都会消耗数以百万份计的早餐，食材并非罕见名贵，价格连学生和老人都轻松支付，用的是一代代传承下来的传统技法，端出的是经得起几十年考验的经典口味。一代代父品儿尝，幻化成生活中牢固的舌尖记忆，这才算是美食的真正意义吧。