不做厨房菜鸟

对于烹饪新手而言，不是只要菜谱在手，大餐就能信手拈来，菜谱中那些专有名词你知道多少？不做厨房菜鸟要先“扫盲”，基础烹饪词汇漏学一个都不行。

初级篇——掌握基本功

厨房菜鸟下厨前先不要急着开火，烹饪荤菜，火候固然重要，但是如果最后成品不够香嫩可口，很有可能是因为没有做好准备工作，所以要先掌握腌制、挂糊和上浆这些基本功。肉类食材除了煲汤之外，大多需要先腌制，料酒、葱、姜是基本去味搭配，盐、鸡精、酱油则可以选择性添加帮助入味。接下来根据不同的烹饪需要，煎炸选择加面粉来挂糊，炒制则用蛋白或蛋清以及少量淀粉上浆。但不管是腌制、挂糊还是上浆的过程中，都需要用手充分抓拌均匀，好好为肉类食材按摩。

中级篇——那些关键的步骤

菜鸟们在中级篇中还需要掌握一些烹饪的关键步骤。准备阶段中的氽与焯并非简单地用适用蔬菜或肉类来区分，汆是一次咸菜，而焯则是以去腥或加热为目的的准备工作。冰糖则常常出现在烹饪过程中，不管是炒糖色还是拔丝。虽然看上去不难，但火候较难把握，油温过高冰糖会煳，一般油温控制在五六成热比较合适。若是失败也不要灰心，多次尝试之后一定能找到手感。

高级篇——刀工现厨艺

真正的厨艺比拼，从切菜时开始，刀工好不好直接关系到最后的口感。如果食材大小切得不统一，烹调时就无法控制火候，使每一个食材都充分受热。另外，好的刀工建立在对食材的充分了解上，大块的肉要按纹理切，鸡鸭斩件要从关节处下手，茄子一定要用滚刀块才能在烹制时更加入味。娴熟的刀工，一定是积累了大量的烹饪经验，菜鸟你准备好了吗？