这样吃，大脑更聪明

林殷

多吃富含叶酸的食物

有研究表明，适当服用叶酸，可预防早老性痴呆，美国有研究人员发现，与每天摄入叶酸量<400μg的人相比，摄入量≥400μg者的痴呆发病危险降低55%。虽然尚无法确定服用叶酸补充剂预防阿尔茨海默病的有效性，但人们至少在食谱中多一些水果和蔬菜总没错。富含叶酸的食物包括全麦面包、橘子、绿花椰菜（绿菜花）、菠菜和香蕉。

鸡蛋羹和蛋花汤更易被吸收

自古以来，鸡蛋就被当做近乎完美的食物。魏晋时期的陶弘景《名医别录》里就将鸡蛋归为亦食亦药的“上品”，认为它有很好的补益作用。现代营养学认为，鸡蛋不仅蛋白质含量丰富，且其氨基酸的组成比例也非常适合人体需要，在人体内的利用率可以达到95%以上，是接近完美的食品。鸡蛋中含有丰富的DHA（22碳6烯酸）和卵磷脂，对神经系统和身体发育都有很多好处。卵磷脂被消化后可以释放出胆碱，胆碱进入血液后很快就会到达脑内，可以改善各个年龄段人的记忆力。对老年人来说，蒸鸡蛋羹和喝蛋花汤更适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，易被消化吸收。

建议每周食用1～2次海水鱼

DHA和EPA（20碳5烯酸）均属ω-3脂肪酸，1970年代调查发现，格陵兰岛上的爱斯基摩人冠心病的心肌梗死的发病率低于丹麦的爱斯基摩人10倍，这与岛上居民大量食用海鱼、海豚等海产品，因而摄入多量EPA、DHA相关。日本报道心脑血管疾病病死率与血清EPA、DHA水平呈负相关等。海水鱼是EPA和DHA的良好来源，建议每周食用1～2次海水鱼。

少吃内脏和薯片

长者更应该控制的是猪脑、蟹黄、鱼子、鱿鱼、虾头、肥肉、动物内脏等，以及膨化食品等含铝添加剂的食品。