豆浆食谱，美味不浪费

范志红

如今很多人喜欢自己在家打豆浆，虽然安全又卫生，可它的麻烦也不少，喝不了的豆浆和打出的豆渣都该如何处置呢？

豆浆带来的小烦恼

豆浆的好处不必多说，可自己打豆浆也会带来不大不小的烦恼，特别是对于人少的家庭。豆浆比较容易变质，而怕喝不完就强迫自己喝大量豆浆，又有可能增加患肾结石的风险。打完豆浆所产生的豆渣，扔了不仅浪费，还容易在垃圾袋里产生臭味，很是烦恼。这些问题到底该怎么解决呢？其实豆浆能喝也能吃，豆渣的美食方法也非常多。虽说消化不良、容易胀气、贫血缺锌的人还是远离豆渣比较好，但对患有三高的人、以及经常便秘的人来说，豆渣是个不错的烹饪原料，它对于控制血糖和血脂、软化宿便、预防便秘都有很好的作用。

方案一：豆浆煮饭

豆浆和精白米一起煮饭，不仅可以营养互补，还可以延缓血糖上升的速度。需要注意的是：蒸米饭时，豆浆的量要多于用水煮饭时水的用量。同样200克的米，如果用水煮，加260毫升就可以了，如果用豆浆煮，就得用300毫升。洗净的米中倒入豆浆后要搅拌一下，以防大米结成团。这样煮出来的米饭味道不仅有豆浆的清香，而且增加了米饭的营养。煮饭时豆渣也可以放进去，对便秘和三高的人有好处。如果不放豆渣，用清水把豆渣涮一涮，洗净的渣子可做花肥，而涮豆渣的水则可以合并到豆浆中一起用来煮饭。需要注意的是，用来煮饭的豆浆，一定是比较稀的豆浆。太浓的豆浆煮出的米饭容易发硬。通常1倍豆子放20倍重量的水就可以了。如果浓度太高，可以加水稀释。

方案二：做煎饼

除可以煮饭外，还可以用豆浆代替水来做煎饼。而豆渣则更加适合，既能产生特殊的柔软口感，还能大幅度提高饱腹感，降低煎饼的能量密度。做法也很简单，面粉配上韭菜碎、茴香碎或芹菜叶碎等香味蔬菜，加鸡蛋和水，和成面粉糊，然后加入豆渣，放点洗净的虾皮或海米碎，加一丁点油，摊在不沾平锅里，制成软煎饼，方便又美味。非常奇妙的一点是，虾皮、海米的海鲜味道，与豆渣的豆腥味特别配，两者混合之后就吃不出豆腥味，只有海鲜味。不过需要注意，因为豆渣比较散，面糊不能和得太稀，否则就没有加入豆渣的余地了。

方案三：做馒头和窝头

把豆浆和豆渣用在馒头、发面饼和窝头里也很美味。用豆浆来和面做馒头，豆浆中的氨基酸、B族维生素和卵磷脂能够让馒头发酵效果更好，口感更加松软，蛋白质含量明显增加，矿物质更加丰富，香气也更加浓郁。因为豆渣中的膳食纤维有吸水性能，大豆卵磷脂会让窝头变软；由于玉米中的蛋白质缺乏赖氨酸，加上豆浆之后，能大大改善窝头的营养价值，而且豆渣中的膳食纤维、低聚糖、异黄酮和矿物质等也全部可以得到利用。同理，豆浆和的面也可以用来做包子、面包、花卷等。不过它不适合用来做蛋糕、饼干之类，因为这些面点都需要较低的蛋白质含量。

除此之外，还可以用豆浆蒸鸡蛋羹、做汤，或者搭配牛奶一起喝。有了这些招数，家里那些吃不完的豆浆和豆渣，就不再是一件烦心事儿了吧。