老家的“腌白菜”

张晓红

编辑导语

去年央视的一部大型纪录片《舌尖上的中国》风靡大江南北，其中的“舌尖”一词更是成为2012年中国百姓最津津乐道的一个词。我们的这几篇小稿，就是想带着大家看一看“舌尖上的家乡”，都有着什么样的迷人小吃。

“腌白菜”在我的老家四川，是人人都爱吃的一道菜。它的制作方法看似简单，实际上还是颇有讲究的。

首先是材料的准备。制作“腌白菜”的主要材料是：鲜嫩白菜叶、五香麻辣粉、质量上乘的陶罐、荷叶或塑料纸、精盐、捣碎的大蒜、炒熟的芝麻等。

然后是时间的选择。在天气晴朗的时候，就可以制作“腌白菜”了：先从白菜中挑选既大又嫩的叶子，然后洗涤晾干；等菜叶晒蔫了之后，把它放在大盆中，根据白菜的多少酌情撒上五香麻辣粉；然后用手轻揉让佐料全部沾在白菜上直到渗入内部；接着把揉好的白菜装进干净的陶罐内。

制作“腌白菜”的最后一道工序，也是最关键的一步——密封。先将洗净的稻草用力塞在“腌白菜”的上面，然后用干荷叶或塑料纸封口，再用棍子撑紧，盖上罐盖，“腌白菜”就制好了。

值得注意的是：陶罐一定要密封闭气，否则会“走味”；白菜叶子必须选用又鲜又嫩的，也不能腌得太咸或太淡。

这样过十来天后即可食用。食用时，先把“腌白菜”从陶罐中拿一些出来，重新换上干燥的稻草封口，防止空气中的细菌乘虚而入；然后把拿出来的“腌白菜”用清水洗干净，再一根根摆整齐，把它切成小块；最后放在锅中翻炒，同时还可以适当地掺一些炒熟的芝麻和捣碎的大蒜，增添香味。如果把切碎的“腌白菜”放在鱼鳖等火锅内，那更是味美至极，令你吃后三日不思他味！

现如今，我家乡的“腌白菜”同“涪陵榨菜”一道，早已走出家乡，俏销全国各地了！

教师点评

本文以“民族文化”为话题，化大为小，以“饮食文化”为切入点，详细地介绍了家乡一种风味小吃——“腌白菜”的制作用料、制作过程、制作方法及其独特风味。由于小作者选择的是他所熟悉的材料，所以突出了自己的个性特征，表现了具有家乡民俗文化的特色。文章说明的层次清晰，方法得当，语言简练，是一篇颇值传观的成功习作。

（指导教师：王代福）