美食不如美器

蓝翔

中国乃当今世界上一切用筷进餐习俗的母国。自古以来有句俗语：“民以食为天，食为筷为助，故筷古称硅。”筷最早之名称箸，直至魏晋南北朝时，箸有了新的写法——硅。《三国演义》第21回载：“今天下英雄帖，惟使君与操耳。玄德闻言吃了一惊，手中所执匙硅落于地下。”由此可知箸与硅虽然音同字不同，都是筷名，但含义不同，硅者有赞美，古筷助人为乐之意。

清代袁枚说过一句名言：“美食不如美器”。如何理解？在我看来，再好的美食在胃里总要消化，而美器可以在世上珍藏千百年，一代代传下去。还有更重要一点，最出名的美食当今名师都可以烹调，可古代传下来的美器是无法复制的，无论什么高明的大师，复制得几可乱真，但总归是仿制品和赝品，古代美器是历史特定产物。

古代美器不仅仅是餐具，也是礼器。历朝历代宫廷举行饮宴，碗筷杯壶如何放置都有严格规定，错放了违反礼仪者都要严办。如乾隆二年（1737年）春节除夕御宴：宝座龙头至宴桌边八寸，两边放花瓶，中方果盘四只，次中放点心五品，并放金匙，象牙箸和纸花筷套。

这些放果盘、放金箸的小太监，可不是酒楼的店小二，都是经过严格培训的，一点也不敢马虎大意。再者，放什么样筷子、配什么颜色纹饰的碗碟都是成套了的，切不可乱套，所以袁枚重视美器，也是重视礼器，遵守礼仪。