酒楼斥巨资打造红酒墙 主题餐厅里红酒成主角

西餐厅里为了装点氛围，都会配些红酒作为“点缀”。武汉近期新开的一些餐厅，却纷纷走“红酒主题餐厅”的模式，红酒不再是西餐厅里的配角，而是红酒为主、餐点为辅，有些西餐厅还耗资百万元打造整面的“红酒墙”。

红酒西餐厅卖酒成主业

空高8米的LOFT开敞空间，灯光稍暗，弥漫着香甜的红酒气息，尤其是那一面又一面的“红酒墙”格外引人注目——这是武汉一些红酒西餐厅的“标配”。这样的红酒西餐厅，在武汉三镇越来越多。

新华路一家红酒主题餐厅开业，餐厅称所供应29个法国葡萄酒供应商提供的72款葡萄酒，全部都从法国运送到武汉。除了招待武汉本地客人，许多常住武汉的法国人也爱光顾。

在这样的餐厅里，随处可见各种气泡酒、白葡萄酒、红葡萄酒、香槟，酒的分量比餐点还要高。记者翻看菜单，品种并不像普通餐厅那样多达上百种，却样样都是“私房菜”：“品酒是主要目的，食物是用来搭配酒的。”

白领吴淼是西餐爱好者，她的感受是武汉的许多西餐厅越来越重视酒水，许多过去常去的餐厅，今年都在搭建“红酒墙”。记者从多家西餐厅也了解到，经营者最为自豪的就是其陈列有上百瓶、上千瓶红酒的“红酒墙”，谁家的红酒资源最好，从红酒墙上就看得出。

引进新模式 红酒按杯卖

“第一次这样吃饭，餐前还有工作人员来给我们做培训。”在武昌一家红酒主题餐厅，消费者李晴说，她和丈夫想找家西餐厅浪漫一下，没想到还真长了见识：上前菜时，服务员倒了一小杯气泡酒，清甜的气泡酒适合搭配凉菜；上沙拉和汤时，服务员上了桃红酒，水蜜桃般的香气衬托了汤的鲜美；上牛排时，则换上浓郁的红葡萄酒，这样配红肉最正宗……每次换酒，培训师都会上前，轻声细语地讲解红酒知识。

在武汉的西餐厅，具备专业知识的红酒师，已是正宗西餐厅最缺乏的人才。武汉市餐饮协会介绍，目前武汉西餐厅内的专业红酒品鉴师、培训师不足100人，许多人都有海外经历，月薪过万较为普遍。

“已经有一部分资深的武汉吃货认识到，吃西餐最好不要‘一种酒喝到底，吃不同的菜要换不同的酒。”一家法式餐厅策划经理祖小姐说，如今“红酒配私房菜”是最流行的吃法，一席私房菜配好几款红酒，多则七八款红酒，少则两三款。

如果两个人去吃西餐，点一瓶红酒喝不完怎么办？据了解，武汉的西餐厅现在已引入欧美和香港的模式，红酒可以“按杯点”。通常点一杯红酒，会倒在杯子的三分之二处，按品种不同分为40元至80元一杯，有效避免浪费。

拉菲下神坛 最爱百元酒

据了解，有数据显示，武汉食客今年仅在餐饮酒店内达到的红酒消费就已突破2000万元。而这个数据仅为“店内消费”的红酒量，还不包括市民从红酒酒行、经销商、商场超市等地买酒的数量。

“红酒消费量的日益增大，部分原因也是更多的平价红酒进入老百姓的生活，消费者开始了解到，红酒不是越贵越好。”资深人士介绍，过去人们谈起红酒消费，总是与奢侈、小资、浪漫、昂贵等字眼联系在一起，但如今动辄数千元、上万元的“大拉菲”、“小拉菲”已经走下神坛，消费者更趋理性。

前不久，波尔多葡萄酒行业协会来到武汉举办了一次葡萄酒“盲品”活动，即去掉所有葡萄酒的标签，仅凭口感进行打分，最终选出消费者最喜爱的100款酒。结果上了榜单的葡萄酒，每瓶售价最便宜的100元，最贵的也仅350元，100多元价位的占到了70%以上，而那些四五百元、上千元的红酒，无一入选。

采访中，一位餐厅老板还提醒消费者，不要点酒单上第二便宜的酒。“我观察过，武汉很多消费者会点倒数第二价位的葡萄酒。”他透露，很多餐厅熟知这种心理，将品质最差的酒，列为售价的倒数第二，而实际上最便宜的那款酒，比这款酒品质要好。

（来源：楚天金报）