如何做好生猪屠宰检疫的规范化建设

李庆，陆则基

（金坛市动物卫生监督所，江苏金坛 213200）

做好生猪屠宰检疫是保障“放心肉”投入市场和让人们安全消费的重中之重,也是防止动物疫病传播和保护人民身体健康的重要手段，并且是《动物防疫法》和相关法律法规赋予动物卫生检疫监督的职责。本人从事十多年的生猪定点屠宰检疫管理工作,对建立健全生猪定点屠宰检疫监督管理，树立良好的动物卫生监督行业形象，切实加强生猪屠宰检疫规范化建设有自己的见解供同仁参议。

一、组建合法的检疫监督工作机构

县级动物卫生监督所向辖区内的定点生猪屠宰场（食品站、场、公司）（以下简称场）派驻检疫监督工作机构，具体实施该场的检疫和动物卫生监督管理工作。

派驻生猪定点屠宰场的检疫监督工作机构统一名称,如某市动物卫生监督所驻xx生猪定点屠宰场检疫监督组，以下简称驻场检疫监督组。

小型生猪屠宰场设立动物检疫申报点，按申报点建设，检疫监督工作由所在地动物卫生监督机构派出的检疫人员负责实施。

县级动物卫生监督所负责辖区内驻场检疫监督组的建设与管理，对全市驻场检疫监督组的建设与管理工作进行指导和协调。设立的驻场检疫监督组报上级市动物卫生监督所备案，并在政府网站上公布，接受社会监督。

驻场检疫监督组按照统一名称、统一标牌、统一管理制度、统一工作台帐、统一工作服装、统一检疫器具配置的“六统一”要求进行规范化建设与管理。

二、驻场检疫监督组应具有固定的工作室

驻场检疫监督组应具有固定办公场所，包括办公室、入场检疫室、检疫值班休息室、同步检疫准备室（更衣室）、旋毛虫检验室。

办公室应设在屠宰企业的办公楼，具体承担组织管理、工作衔接、案件办理、检疫记录统计与保存、回收的检疫证明保存、开出检疫证明的存根保存等工作。

入场检疫室应设在生猪入场大门处，并配套值班休息设施，具体承担入场检疫、宰前报检检疫、急宰检疫和病害生猪及其产品的无害化处理监督工作。

同步检疫准备室（更衣室）与旋毛虫检疫室应毗邻设在屠宰车间内，具体承担同步检疫工作，包括同步检疫人员更衣、出具检疫证明、检疫工具存放与消毒、旋毛虫样品的检验，并可开展“瘦肉精”快速检疫检测工作及其他农业部兽医主管部门规定的实验室检测项目。

三、驻场检疫监督组设置科学合理岗位

检疫监督组设置管理、宰前检疫、同步检疫和动物卫生监督四大类工作岗位。管理、宰后同步检疫和动物卫生监督岗位作息时间与屠宰场生产时间同步。宰前检疫岗位包括入场检疫、接受报检、待宰巡回检疫、急宰检疫等岗位，应24小时值班。同步检疫岗位包括第一岗（入场准备）、第二岗（体表、下颌淋巴结检查、咬肌检查）、第三岗（肠系膜淋巴结检查、脾脏检查、腹股沟浅淋巴结、腹股沟深淋巴结〈髂下淋巴结〉的检查）、第四岗（肝脏检查、胃的检查、心脏检查、肺脏检查）、第五岗（肾脏检查、腰肌检验、膈肌采样、体表检查、盖章）。实验室检测（旋毛虫检验、猪囊虫检验、“瘦肉精”快速检测及其他规定实验室检测项）。

四、驻场检疫监督人员要求

驻场检疫监督人员应取得江苏省农业委员会确认的官方兽医资格，上岗时应佩戴资格证胸牌。

驻场检疫监督人员应身体健康，保持良好的个人卫生，不得将与检疫无关的个人用品和饰物带入车间；进车间必须穿戴工作服、工作帽、工作鞋，头发不得外露，工作服和工作帽必须每天更换。

驻场检疫监督人员应按照岗位要求准时上班，认真履行岗位职责。

五、驻场检疫监督组规范化工作台帐

驻场检疫监督组各检疫监督环节应使用统一的工作记录表，规范填写，每月25日前将月检疫监督数据统计后上报所在的动物卫生监督所。

入场检疫应对入场生猪逐车进行登记，填写《动物入场检疫台帐》，并回收检疫证明。回收的检疫证明应按时间段分包保存，每包内顺序与记录表登记顺序一致。时间段长短依日屠宰量而定，原则上在1～10日区间。入场前6小时接受报检，规范填写检疫申报单，宰前2小时对每批次生猪逐圈进行最后一次的宰前检疫，分别《出具准宰通知书》。

入场检疫、待宰巡回检疫、宰前检疫、发现需要急宰的生猪，应填写生猪急宰通知单。

同步检疫应填写《动物宰后检疫及处理情况记录本》，同步检疫合格的生猪产品应出具检疫合格证明、加施检疫标志。生猪胴体应加盖肉检验讫针刺印章，位置在距胴体脊柱10～15 cm侧面部位，印迹颜色为蓝色，应使用食品级色素配制。

经分割加工并包装后出场的猪肉产品和其他生猪产品，应加施动物产品检疫包装标志。

检疫发现需要进行无害化处理的生猪及其产品，应填写检疫处理通知单，不合格的胴体还应加盖相应的处理印章，印迹为红色。

监督屠宰场做好无害化处理工作，同时填写《病害生猪及生猪产品无害化处理记录表》。

六、驻场检疫监督组应备齐执法文书，主动开展监督工作

做好生猪入场的证物监督检查,每月开展一次动物防疫条件监督检查，每日开展屠宰过程动物卫生巡查，监督业主病害生猪及其产品的无害化处理过程,监督业主做好生猪卸载后、生猪产品装载前车辆的消毒工作，每日生猪圈舍应清空后清洗和消毒，每日屠宰加工后的车间地面和设施要进行消毒，并做好每次生猪隔离后和急宰后的消毒工作。

七、发现重大疫情应立即报告,采取先期应急处置措施

立即停止屠宰场的生猪收购、屠宰加工等生产经营行为。限制场内的生猪和生猪产品流动。限制场内人员流动，其他无关人员不得进入。立即对可能被污染的人员、场所和器具进行紧急消毒，防止疫情扩散。

八、驻场检疫监督组应分类妥善保存各项工作记录

驻场检疫监督组应分类妥善保存各项工作记录表、统计报表（底联）、检疫处理通知单存根、回收的检疫证明和出具检疫证明的存根，记录记载、回收的检疫证明和开出的检疫合格证明存根等检疫监督资料，保存时间在12月以上。

驻场检疫监督组保存的各项工作台帐、记录、记载等检疫监督资料，保存时间在两年以上，需要销毁的要填写票据销毁登记表，经领导同意签字，有两名以上人员鉴证后方可销毁处理。