旅游管理本科专业实践教学体系优化研究※

邹 勇 邹洪伟

(绵阳师范学院历史文化与旅游管理学院，四川 绵阳 621000)

1979年，上海旅游高等专科学校创立，拉开了我国旅游高等职业教育的序幕，经过30多年的发展，如今我国已形成专科、本科、硕士研究生和博士研究生的旅游专业人才培养体系。根据国家旅游局统计公报显示，到2011年末，全国共有高等旅游院校及开设旅游系(专业)的普通高等院校1115所，在校生59.98万人;中等职业学校1093所，在校学生48.34万人。两项合计，旅游院校总数2208所，在校学生为108.33万人。［1］

然而，在我国旅游高等教育规模扩张的同时，却出现了本科学生就业难、流失率高的局面。一方面，伴随着产业快速发展，旅游行业急需大批高素质从业人员，但大量旅游企业宁愿选择高职高专生也不愿选择本科生。［2］另一方面，大量的本科生也不愿到旅游相关企业就业。从旅游企业来看，本科生在理论上不如研究生，在实践能力上又不如高职高专生，因此他们宁愿选择高职高专学生;从学生来看，苦读四年，毕业后却要从事需要较强动手能力的工作，他们认为这样的工作既辛苦，又没有前途。这种就业形势的倒挂，近年已引起旅游高等教育界的反思，而造成此现象的原因中本科生实践能力相对欠缺是较为统一的看法。

实际上我国旅游业“十一五”人才规划中早已明确提出，旅游高等教育“要以实践为起点”或“要更加符合实践的要求”。［3］而《国家中长期教育改革和发展规划纲要》(2010—2020年)也强调要培养“创新型、实用型、复合型人才”，着力提高学生“善于解决问题的实践能力”。但我们现行的旅游高等教育包括实践教学体系在内的人才培养模式存在较大的问题，传统教学重理论、轻实践，重课堂教学、轻课程外实习，因此对旅游管理本科专业的实践教学体系进行优化迫在眉睫。

1 旅游管理本科专业传统实践教学存在的主要问题

1.1 实践教学形式单一，教学效果不理想

传统实践教学主要由课程实践和毕业实践组成，但由于各院校实践经费有限，普遍存在校内实习场地不足、实践设备缺乏和老化的现状，从而造成学生实践时间不足，操作技能不高。而毕业实习普遍安排在大四，时间通常只有3个月左右，在实习的同时，学生还面临撰写毕业论文、找工作等重要事情，导致学生无法安心实习。如果在管理上再不到位，就会造成毕业实习流于形式，学生不能得到真正的锻炼。

1.2 实践基地数量不足，与行业沟通不够

目前高校实践实习基地建设模式普遍是在校内建实训室，校外再选择几个酒店作为毕业实习场地。但是受到经费的限制，大部分学校的实训场地不足，实训设备陈旧。而在校外实习基地的建设上，学校也存在与实习酒店沟通不够的情况。学校往往是为了完成实践教学任务而选择酒店，酒店则往往将学生作为廉价的劳动力。实习单位缺乏参与育人的责任意识，因此学生对酒店缺乏认同，实习结束后，只有极少数学生会留在实习酒店工作，这样学生实习效果有限，酒店也无法完成选拔人才的任务。

1.3 管理制度不完善，师资力量薄弱

由于许多学校的专业实习流于形式，因此在管理制度方面也存在很多问题。一是实践教学环节的制度化管理欠缺。尽管学校制定了一系列的管理制度，但这些制度往往流于形式，措施千篇一律，缺乏适应性;另一方面，在制度的执行上也往往不力，因此加强实践教学的组织管理和制度建设应是当前急需解决的关键性问题。

在旅游师资方面，尽管我国旅游专业的开办已有30年，但硕士研究生或博士研究生的培养还只是近10年左右的时间，因此如今高校旅游管理专业教师的一大来源是在专业发展初期从其他相近专业转到旅游教学工作中来的，这些教师具有一定的专业知识，但缺少实践经验;另外一些教师则是近年刚毕业的青年教师，他们虽普遍拥有高学历，但从校园到校园的经历让他们同样缺少行业工作经历或业务背景，动手能力和实践能力也相对较弱。

2 旅游管理本科专业实践教学体系的优化

2.1 目标体系的优化

传统的教学目标是系统的理论学习加一定专业技能的训练，这种培养目标更重视理论的系统学习，然而却忽视了对学生进行职业意识的教育，学生在实际工作中很容易产生思想障碍，这也是为什么毕业生在旅游行业就业率不高的原因。因此需要对旅游专业实践教学目标体系进行优化，培养学生强烈的职业意识、职业习惯和职业能力应该是实践教学的首要目标，这里的职业意识包括相关的职业道德、职业操守和职业行为;职业能力则主要包括相关的专业知识和专业技能。

要培养学生良好的职业意识与职业能力，首先可在低年级通过专业基础课和公共课程的教学，让学生建立起旅游产业的系统概念，通过外语、计算机、法律等通识课程让学生掌握这些与专业紧密相关的知识，提高学生综合素养;然后再重点通过专业核心课程的学习和实训，培养良好的职业意识与职业技能;最后通过专业方向课和拓展课，让学生能掌握一到多项特色技能。

2.2 内容体系的优化

旅游管理本科专业实践教学内容体系的优化应该按照实践教学本身的层次循序渐进地进行，并形成具有一定层次性的实践教学内容。

第一个层次:旅游认知实习。许多旅游专业的新生在入学前对旅游行业并无认识，因此要让新生对今后的工作产生感性认识，初步感受旅行社和导游工作、酒店管理和服务工作，旅游认知实习就非常重要。旅游认知实习的主要方式有酒店参观、当地著名景区景点考察(考察中可以安排高年级同学做讲解)、旅行社业务流程参观等。

第二个层次:课程实践。课程实践就是利用校内实训室，如餐饮操作室、客房操作室、酒吧操作室等实训室展开相关课程操作练习，同时还应该借助多媒体手段，让导游、旅行社、饭店前厅等课程也能通过相关软件实现情景化教学，增强学生的实践能力。

第三个层次:课程见习。当相关专业的主干课程基本完成后，为了学生更好地进行毕业实习，可以利用寒暑假进行短期的课程见习。课程见习主要有三项内容:一是酒店短期实习，目的是让学生进一步加深对酒店的认识，了解和熟悉酒店中各主要部门的服务流程。二是旅行社短期实习，目的是了解和熟悉旅行社工作中的基本业务流程。三是旅游景区短期实习，目的是了解和熟悉旅游景区的管理及景点导游讲解技能等。

第四个层次:毕业实习。毕业实习是学生从课堂走向实践的过程，也是实践教学最重要的一环。扎实的毕业实习能够加深学生的职业认识，同时对其职业素质的培养、沟通能力和协作能力的提高都有很大的作用，并能帮助学生为胜任将来的工作岗位做好充分的心理准备和技能准备，缩短适应社会的时间，提高实际应用能力。毕业实习一般安排在大四，学生到实习基地进行为期半年的顶岗实习，这时学校也可与实习单位的人员招聘结合，当学生毕业实习结束后即可选择在单位就业，从而实现实习就业一体化。

第五个层次:研究实践。旅游管理本科教育不仅培养学生的实际操作能力，而且还要有一定的研究能力。学生此前的学习主要是理论学习，通过毕业实习后，学生可以结合实习单位的情况发现问题，并可以此作为毕业论文的选题。学生一方面通过毕业论文的写作，综合利用学到的专业理论知识和专业技术方法提出解决各种问题的对策，另一方面也可以为他们今后走上管理岗位解决类似的问题提供范例。

2.3 师资队伍的优化

实践教学需要专门教师进行指导，旅游专业的实践教师包括实习指导教师、旅游实验室工作人员、课程实践教师等。教师队伍的建设是旅游专业实践教学改革成功的关键。

要搞好实践教学，首先必须有一支高水平的、稳定的教师队伍。其次就是必须建设一支“学者型”与“实践型”兼备的“双师型”专业教师队伍，以此来增强专业教师的实践能力。从现在各校的情况看，大多数教师尤其是青年教师学历多为硕士研究生以上，因此已基本达到“学者型”教师标准，但这些教师仍然缺乏实践能力，为此可以鼓励教师到相关旅游企业进行挂职锻炼或通过毕业实习带队教师的身份到旅游企业进行短期培训，这样就能在较短时间内完成由“学者型”向“实践型”的转变，并最终建设成一支“双师型”的教师队伍。

2.4 实习实践基地的优化

实习基地的优化，首先是形式上的优化，即应该形成校内实训基地、校外见习酒店和实习酒店三种实践基地。其次是建设模式的优化，为解决学校实习经费的不足和加深与实习酒店的深度合作，可以通过合作、赞助、企业冠名等形式来共同建设校内外实践基地。

2.5 管理体系的优化

管理体系的优化，应当是管理组织和管理制度的完善，为此可以成立实习管理指导委员会，由相关院系领导、企业和实习指导教师组成。委员会除制定各种管理制度外，还要对实习进行整体安排和管理，并加强实践教学过程的管理和质量监控。

2.6 评价体系的优化

在旅游管理专业一体化、多层次、开放式实践教学过程中，评价机制也应该是全方位的，即包括学生自评、指导教师评价、实习单位同行与顾客评价以及职业技能考核、毕业论文撰写和答辩等方式。

第一，学生自评:主要以实践和实习报告为评价依据。第二，指导教师评价:通过带队实习教师对学生实习实践过程的表现进行评价。第三，实习单位鉴定:学生进行课程和毕业实习时，要求实习单位对学生的职业道德和管理及操作水平进行全面评估。第四，职业技能证书考核:即鼓励学生参加各种职业认证考试，如旅游行业常用的导游资格证书、客房服务师证书、餐厅服务师证书以及普通话、英语和计算机资格证书等。第五，毕业论文撰写和答辩:在学生毕业论文的写作中，鼓励学生以实习中发现的问题作为毕业论文的选题，并在论文指导教师的指导下进行写作和完成最后的答辩，以此推动学生的实践能力。

3 结语

创新实践教学体系的实施并不能保证每个学生都能找到自己最满意的工作和岗位，也不能让每位同学走出校门就可以胜任管理工作。作为实践性极强的旅游行业，不仅需要从业者掌握系统的管理知识，更需要经验的积累。因此，作为学校教育者，我们不仅要向学生传授理论知识，还要加强学生实践能力的培养，这样才能让每一个学生为走上工作岗位作好最全面的准备。

［1］中国国家旅游局.2011年中国旅游业统计公报［EB/OL］.(2012 －12 －28).http://www.cnta.gov.cn.

［2］刘艳华.透视旅游专业大学生供需错位现象［J］.旅游学刊，2005(7):123－127.

［3］中华人民共和国国家旅游局.中国旅游业“十一五”人才规划［M］.北京:中国旅游出版社，2007:35.