利用银耳菌渣栽培鸡腿菇

陈 丽 甘庆军 叶晓星姚炜卿李 蓉朱义荷

（1.庆元县食用菌科研中心，浙江 庆元 323800，2. 庆元县食用菌管理局，浙江 庆元 323800）

利用银耳菌渣栽培鸡腿菇

陈 丽1，2甘庆军1，2叶晓星1，2姚炜卿1，2李 蓉1，2朱义荷1，2

（1.庆元县食用菌科研中心，浙江 庆元 323800，2. 庆元县食用菌管理局，浙江 庆元 323800）

银耳；菌渣；栽培；鸡腿菇

浙江省庆元县银耳栽培已形成一定规模，农户大多将银耳栽培完成后的废菌棒作焚烧或丢弃处理。而将废菌棒进行处理后，则可进行二次食用菌循环栽培，就地解决食用菌栽培原料，降低菇农成本，提高产量。笔者成功利用银耳废菌渣栽培鸡腿菇，实现了食用菌废料的再利用，变废为宝，节本增效。

1 基本方法

挑选完好的银耳废菌棒，将其粉碎、晒干制成干菌糠，经处理后充当原料栽培鸡腿菇。

2 茬口安排

2.1 银耳生产季节安排 银耳是中温型食用菌，根据银耳菌丝和子实体生长的要求，结合庆元气候条件，银耳代料栽培通常安排在9月上旬至次年5月份生产，共分5批进行。采收完成后的废弃菌棒制成菌糠用于栽培鸡腿菇。

2.2 鸡腿菇生产季节安排 鸡腿菇9月中旬制棒，10月下旬菌棒入棚覆土，11月开始出菇，收3潮菇，翌年2月份结束采收。

3 银耳栽培要点

3.1 栽培料配制 一般以棉籽壳或锯木屑为主料的混合培养料产量较高。原料要求新鲜无霉变，预先晒干，妥善存放。100千克棉籽壳可产干耳15～18千克。本配方采用：棉籽壳90％，麸皮8％，红糖1％，石膏粉1％。将上述配料打散粉碎，反复搅拌，使混合均匀。控制含水量在55％～65％。

3.2 发菌期管理 银耳菌丝本身几乎不具有分解纤维素、木质素的能力，需借助伴生菌“香灰菌”菌丝分解基质提供营养物质，并在一定的条件下形成子实体。银耳菌丝体生长适温为22～28 ℃，培养室的温度应保持在这个范围内。接种初期菌丝圈直径长至5～6厘米前，可每层4～5袋堆垛摆放，以利提高袋温，加快菌丝发育。第5天起，散开堆垛，把菌袋放在床架上卧式顺排，袋间距1厘米左右。培养室湿度要控制在70％以下，高温多雨季节，需加强通风。培养过程翻堆时须检查菌棒杂菌污染情况，发现污染菌棒及时拣出作无害化处理。

3.3 出菇管理 银耳菌棒一般在接种后10天，菌丝圈直径达10厘米接种穴间菌圈相连时，从培养室转入出菇室。接种后15～23天，采取开口增氧、保湿通风、增加室内散射光（300～500勒克斯）等措施促进原基分化。出耳后保持空气相对湿度85％～95％。幼耳长至4厘米左右前，多采用覆盖报纸并喷水、取出或掀动报纸来调节湿度。此后子实体需水量增大，可取出报纸，直接喷雾于子实体上。子实体发育时银耳菌丝生活力最强，袋温较高，一旦室温超过27 ℃，应打开门窗进行长时间通风，并做好喷水管理，防止通风后耳片干燥。

3.4 采收 接种30天后，子实体长至约12厘米时，应停止喷水，控制湿度，以防耳片过湿霉烂。经过6～10天的停湿造形，待耳片全部展开，颜色由透明转为白色，周围的耳片开始变软下垂，无小耳蕊，稍有弹性，形似菊花状时，就可采收。采收时用锋利的小刀从耳基部整朵割下，留下黄色的耳根，以利于再生。袋栽银耳一般可采收2潮。第1潮采收后，停止喷水2～3天，当培养料的耳基又开始隆出白色的耳片时，恢复正常喷水，进行出耳管理。经10天左右可采收第2潮。

4 鸡腿菇栽培要点

4.1 栽培料发酵 将银耳干菌渣添加3％石灰后加水拌匀，堆成高80厘米、宽100厘米的料堆，盖膜发酵，并勤翻堆，至发酵充分，共翻堆3～5次。

4.2 发菌期管理 鸡腿菇采取袋栽模式，经发酵的培养料装袋时采用4层菌种3层料的方法直接接种。采取遮光培养，发菌期需大量氧气，应勤通风。一般9～10天翻堆一次，30～40天菌丝可长满袋。

4.3 出菇管理

（1）覆土处理。选取无污染的田地土，拌入1％～2％的石灰粉，喷洒0.1％多菌灵溶液，调节含水量至25％后覆盖塑料薄膜闷24～48小时，覆土前揭膜散气。

（2）覆土。完成发菌的鸡腿菇菌棒采取不脱袋、卧埋覆土。覆土前，在菌棒上沿袋口至袋底方向割一道宽约2厘米的长条形口，两端各留出2厘米不割。将割好口的菌棒横排埋入土中，菌棒间距2～5厘米，并在菌棒间隙填土，浇透水后再在菌棒表面覆2～3厘米厚的土，土粒直径不得超过1.5厘米。为防止土层板结，应喷雾状水，覆土后盖上薄膜保温保湿。

4.4 采收 鸡腿菇生长速度快，一般现蕾后7～8天，在菇蕾期菌环刚松动、菌盖尚未展开时采收。开伞后的子实体释放出大量黑色孢子，使子实体产生自溶现象，此时采收会降低乃至失去商品价值。