酒店管理专业课程教学改革和实践研究

李 敏

（渤海大学，辽宁 锦州 121000）

长期以来，我国酒店管理专业课程教学中绝大部分都是理论性教学.这一方面是因为酒店管理是一门针对性较强的专业，主要通过酒店经营管理理论的传授为方法；另一方面，在酒店管理实践和学校的专业教学过程中，将教学重点放在了酒店服务过程上.因此，酒店管理专业教学往往出现重理论，轻实践的现象，难以激发学生的学习兴趣.因此，在高职酒店管理专业课程教学中应该强调管理理论教学与实践应用的有机结合，这也是当前酒店管理专业课程教学研究人员所致力于的问题.

1 酒店管理专业课程概述

高职酒店管理专业课程开展的前提基础是现代管理学，它涵盖了多领域的学科知识，通过全面的只是阐述对酒店管理做了系统的剖析.酒店管理的教学目标就是让学生们全面掌握高职酒店服务与管理的概况和现状，系统的掌握酒店服务与管理的基础技能和实践应用方法，以便于在毕业后能够进行继续酒店业务管理的学习和研究，为走上工作岗位从事相关职业打下坚实的理论知识基础和技能基础.这就要求教师在教学过程中充分发挥指导和引领作用，全面、系统地讲解教材中的内容，使学生大致掌握酒店管理涉及的内容，充实自己的知识面.此外，确保学生能够将所学的理论知识应用到实践中，使学生在毕业之后能够在就业岗位上有良好的后续发展.

2 酒店管理专业的教学现状

2.1 现代酒店人才需求现状

中国是全球第四大入境旅游接待国之一、更是亚洲最大出境旅游客源国.预计到2015年中国将成为全球最大的入境旅游国.截止到2008年2月,北京已经有800余家星级饭店，其中300余家星级饭店是近五年中成立的，总共可以供应8000套以上客房.随着旅游业的发展,酒店对于客户群的定位更加趋向于专一性，对其产品的分类更加细致，更有深度[1].通过对北京多家酒店的人才需求调查，我们可以预测在未来的北京每年需要10万左右的酒店专业人才,而目前相关高校每年只向北京饭店输出3万人左右的专业人才,可见巨大的人才缺口，酒店管理专业的学生的就业前景一片大好未来.

随着我国国民经济的迅速增长，人民生活水平的不断提高，全球化的趋势不断延伸，中国酒店与国际酒店的竞争更加激烈，想要获得这场战争的胜利，就必须获得充分的优势，而这个优势的来源就是高素质的酒店管理人才，能够适应当前酒店管理模式的新型技能应用型人才.但是我国的酒店管理教学的开展，往往都把重点放在了理论教学和技能教学上，却没有培养学生的动手实践能力和操作能力.然而当前酒店用人市场却更加欢迎技能型的学生，这样的学生无需再花费时间去对学生进行职业技能的岗前培训，一毕业就可以立即上岗，为酒店创造效益.但在当前酒店管理人员的培养模式下，难以提供满足酒店需要的人才.

2.2 酒店管理专业课程情况

2.2.1 课程设置

目前，在大部分高校都是按照“概论+实务”的模式来设置酒店管理专业的专业课程.也就是，一般包含下列课程：《饭店管理概论》、《茶艺与茶馆管理》、《饭店前厅与客房管理》、《餐饮服务与管理》、《饭店营销》、《调酒与酒吧管理》、《饭店餐饮管理综合实习》等，这些课程都充分考虑到了学生的接受能力，但是在整个教学过程中，我们也发现这些课程的内容出现了一定程度的重复性和雷同性[2].比如说：在《餐饮服务与管理》课程中的零点餐服务章节的酒水服务这一内容，也出现在了《调酒与酒吧管理》中，这种现象若是过多的出现，就会大大浪费了教学课程的教学资源，也给学生造成了更为沉重的负担，更加会使学生在学习过程中感到疲倦，产生抵触情绪，大大降低了听课率，学生没有学习热情.

2.2.2 内容安排

目前，在酒店管理专业课程内容中，更加强调的是操作技能性课程，如《餐饮服务与管理》课程有绝大部分的篇章在描述实务操作，但由于高校学生正值青春期，思想开放，富有个性，对于直观化和形象化的内容更加感兴趣，能达到更好的学习效果.实践环节需要在教师的指导下，通过将系统知识转变成为形象的设计性和验证性实验.即便这种实践没有对工作任务和工作环境形成统一的认同，不能激发学生学习主动性和积极性，不利于学生综合的职业技能的形成.

2.2.3 教学方法与教学手段

由于计算机网络技术的不断推广，课件软件被普遍的接受，学生有更多的渠道来获取信息，同时为教学工作的开展提供了更多、更高效的方法.当前，在一部分高校中，广多媒体教学已经得到推广，这无疑是我们教学手段的巨大进步.但在实际的操作过程中，多媒体教学陈显出更为多样化的作用，它不仅仅是黑板的替代品，通过图片、音像资料的整合，给教学内容注入了更多的活力，让授课内容图文并茂，是的教学过程更加生动形象.但教学工具虽然在进步，教学方式却没有随之进步，一味的说教式、灌输式的教学，没有实质的能力进步严重制约了教学革命的进程.

2.3 学生学习的情况

专业学生的学习情况也是影响数高校的酒店管理成效的关键因素之一.主要原因来自以下几方面：第一，学校陈旧落后的教学模式和教学内容；第二，社会酒店、饭店行业对工作人员的需求.学生在学习理论时，由于没有联系到实际应用，出现了“纸上谈兵”的现象，难以深刻认识到理论的实用价值，而当真正进入实践阶段时，又由于没有坚实的理论基础，不能通过理论知识来解决实际问题.毕业后不能直接上岗，遇到问题更是不知所措，不知如何将学校所学的知识与工作实践进行整合与类化的灵活运用.

3 酒店管理专业实践教学体系建立的原则

3.1 针对性

针对酒店专业人员的岗位职业能力和要求，来分解实践教学体系，以便最终确定高职酒店管理专业实践教学体系的内容，保证其由浅入深，从易到难，各部分的实践教学内容相互承接和联通.在实际操作过程中，酒店管理专业实践教学体系的确定更应该考虑到的是当今市场对职业岗位的要求，通过市场调研和分析，由一线的技术专家和管理专家组成指导委员会，来制定实践教学计划.委员会的工作任务主要是确定岗位群的职业能力的构成要素，这些要素所反映的职业知识和职业技能，通过这些知识和技能过的归纳整合来制定酒店管理专业实践教学的初步框架[3].

3.2 开放性

在实践教学过程中，要充分利用社会企业资源，实施订单培养、工学交替和顶岗实习等措施，创造优质的实习、实训条件，以便构建具有相应高技能水平的兼职教师讲授机制，加强学生职业能力的培养的针对性和高效性.通过校企合作的形式开发研制新技术，使企业在分享学校资源优势的同时，参与学校的改革与发展，为自身的发展培养创新性人才.

3.3 整体优化性

针对人才的全面素质和能力发展的要求，设置实践教学活动各要素，确保其互相联通，协调统一，在教学各环节中充分融入实践教学与理论教学，相互配合，相互渗透，与教学内容和课程体系形成一个完美的整体.职业能力的培养是一个循序渐进，由浅入深的过程，确保学生在学习过程中能从简单到复杂、从局部到整体、从生硬到熟练，全面掌握理论知识和实践应用技能.这就是高职教育实践教学训练体系的设计必须遵循的培养规律.

4 酒店管理专业课程教学改革措施

4.1 教学理念改革

由于本专业学生高考平均成绩不高，其中拉下最多的就是英语和数学，不少学生不但没有养成适合自己的学习习惯，更没有为自己量身定做一套学习方法，遇到难题就会退缩放弃.为此，我们必须进行教学改革.基础课程所占比例过高，会使学生产生抵触心理，大大挫伤学习的信心.针对这样的学习情况，为了切实完成人才培养计划，我们要把握“基础理论”的尺度，将更多的实践性较多融入理论教学中，为后续的职业技能打下坚实的基础；此外，更重要的是要教授学生学习的习惯和方法，思考的思路和切入点，提高学生的学习能力.

4.2 人才培养方案制定

针对旅游酒店业和生活产业需求，制定人才培养方案，改革重点就是加入工学的理念，把握酒店管理职业工作这条思路，合理挑选和搭配课程内容，构建完善的课程体系.为了落实职业行动教学体系，可在校内建立实习基地，校外推进顶岗的实施，最终形成“双师”结构教学结构，紧紧抓住酒店管理这一基本点，进行专业建设，改革创新，实现教学和企业实践的有机结合，全面提高学生的综合素质和能力.最终以实现为办学条件好、人才培养质量高、产学合作效益显著的专业建设，带动周围的产业群，展现出高职教育的特点，获得社会与酒店行业的双重肯定，为旅游业及生活服务业输送高技能人才，促进区域经济和酒店行业的发展与进步，并努力提升自我规格，争取和国际上的酒店管理专业并驾齐驱，充分展现品牌专业的本土特色[4].

4.3 构建科学的实训教学体系

科学的实践教学体系的最终目的就是培养学生核心能力.实践教学体系的主要由以下五个部分组成，分别为：认知实践教学、模拟训练教学、社会性实践活动、校内生产性实训和顶岗实习.认知实践教学的教学对象是大一新生，通过组织其对星际酒店的参观浏览，使其对酒店管理有大致的概念理解和心得体会；社会性实践活动针对的是有一定专业基础的学生，结合课程理论和实践技能内容的要求，安排其参与到学院举行的各种会议接待活动，投身于各项社会实践活动；校内生产性实训针对的教学对象是高年级的学生，通过模拟客房、模拟餐厅和实习酒吧等岗位实践模拟活动进行素质拓展；顶岗实习则是针对毕业生，在饭店中安排酒店管理专业学生进行为期一个月的生产性实习，使学生在最后一年顶岗实习中与企业实现良好的衔接和对接.总经理及部门经理由酒店管理专业的教师担任，并在学生整个实习过程中进行教学指导，与学生一起巩固基础上知识的同时，接触专业最前沿知识和最新技术.

4.4 加强“双师型”教师队伍建设

教师是实践教学的组织者和指导者，构建一支素质优良的实践教学师资队伍是开展实践教学的前提保证，也是拓宽专业实践教学的基础环节.因此酒店管理专业的实践教学的老师必须具备一定的专业理论水平，同时又要具备一定的实践操作技能，对酒店业务经营管理运作有充分的了解，也就是所谓“双师型”素质.没有高素质的“双师型”实践教学师资队伍，无法确保实践教学的教学质量的提高，不能达到和完成教学的任务和目标.因此在实际工作中，一方面要坚持教师“持证上岗”，实践教学指导教师必须有相关职业资格证才能允许上岗，确保教师的资质和规格；另一方面，适当引入和聘请优秀的酒店行业的经营管理人员、经验一线服务人员为学生指导实践任务[5].此外，培养在校老师的“双师型”资质，可选派专业实习老师定期到酒店管理企业参加经营、管理实践以提高教师的实践能力与创新能力.

4.5 考核方法改革

是对学生学习成果的检验，应随同教学方案的改革一同进步，尤其是实训操作方面.对于课内实训，实训任务中每一项的成绩平均加权后得到最终成绩，并要求指导老师对学生在实训过程中写出评语.对于分组作业，每一名学生都要有自己的职责任务，指导老师根据其完成情况给出评价和打分.对于校外实训，评分老师由专业任课教师同实训地点的指导人员共同担任，根据学生的实训表现，给出公正、公开、公平的评价.部分学校有提前就业政策，学生若要在第5学期就提前离校就业，就要提前进行实训任务，在实践老师的指导下在规定的时间内完成，定期向指导老师汇报完成情况，并完成最终的书而材料.在学生校外实训进入第15周后，就应该展开联合实训基地酒店管理专业的职业技能大赛，评分老师由专业任课教师同实训地点的指导人员共同担任，根据每一位学生的表现，从理论、实践两方面最终确定其专业综合素质成绩.

为实现酒店管理专业人才培养目标，为旅游业及生活产业的输送高技能人才，促进区域经济和酒店行业的发展与进步.应遵循针对性、开放性、整体优化性的教学改革原则，通过加强“双师型”教师队伍建设、构建科学的实训教学体系、人才培养方案制定、教学理念改、考核方法改革等措施，提高酒店管理专业课程教学质量.

〔1〕鲁琳雯.关于高职酒店管理专业教学改革的探索[J].职业,2009(02).

〔2〕王丽霞,张羽.高职酒店管理专业实践教学的浅思[J].中国校外教育(理论),2009(03).

〔3〕邹勇,邹洪伟.从人才流失看酒店管理专业教学模式的改革 [J].四川烹饪高等专科学校学报,2009(02).

〔4〕葸小慧,王中伟.旅游酒店管理专业教学模式探索与实践[J].现代商贸工业,2009(03).

〔5〕潘燕.市场需求导向下的高职酒店管理专业建设探讨[J].商场现代化,2009(10).