过年怎能不吃鱼

小白丁

说起老家湖南的年夜饭，那一定是最诱人的年夜饭。我们湖南人爱吃辣，年夜饭也脱不了辣椒的影子，几乎每道菜都能做得红红火火。我家的年夜饭，每年必有肘子，一个大肘子烧得红润流油，摆上桌看着就喜庆。无论家中人口多少，这个肘子都是越大越好，吃不完不要紧，过年就是要摆起架势，这个肘子也可以是用来看的。肘子的做法通常是腌了再蒸，蒸到酥烂后再淋上新鲜辣椒炒制的调料，红火热辣，煞是喜人。除了肘子，一定还会有鸡，整只清炖之外，有时还会特意做些鸡脚上桌，这叫做“抓钱手”，自然也是为了图个吉利。

中国人的年夜饭，大概都会有鱼，为的就是讨个年年有余的好彩头。作为爱吃鱼的湖南妹子，年夜饭里的鱼，年年不同。不过我们讲究年夜饭的鱼必须有头有尾，不能变了鱼形，所以那道红遍大江南北的剁椒鱼头在这一天是上不了席面的。要说做法的话，湖南妹子辣不怕，做鱼当然要红红火火多加辣椒，又辣又入味的才美味，这就叫吃香喝辣好过年。说起过年吃鱼，还真有讲究，这鱼不管有多美味，除夕这一天都不能把它吃光，一定要等到初一再吃一次，才能合上“年年有余”的好意头，否则不吉利哟。

年夜饭伴随着热闹的鞭炮声，叫酒的欢呼一浪高过一浪，一大家人热热闹闹，在子夜前要吃上一口饭，才算吃完了这顿年夜饭。等到了初一一大早，开门一挂鞭，真正算迎了新年。而初一还有一个重要的活动，就是吃年糕，这也是新年的第一餐，一定要年年高。早年这个年糕都是自己家打出来了，现在也有买现成的了。年糕做成砖块大小，吃的时候切成块，用油两面煎黄，然后再用糖水一煮，软糯香甜特别好吃，配上同样有节节高寓意的芝麻茶，就是湖南人标准的初一早餐了。

按传统，过年要过到正月十五才算完，这半个月吃吃喝喝、玩玩乐乐，对于童年的我来说，是一年中最快乐的时光了。可惜现在没有这么多假期了，只能在过年的几天和家人匆匆一聚，马上又要为生活奔忙了。

过江鱼

食材：

草鱼1条（约1000g）、剁椒200g、韭菜50g、洋葱50g、姜20g、蒜5g

调料：

白胡椒粉1茶匙、蒸鱼豉油4汤匙、干生粉2茶匙、料酒2汤匙、熟猪油2汤匙

1. 草鱼处理干净，在鱼身两侧，由鱼尾向着鱼头的方向入刀，每隔2cm片入一刀，深入至鱼骨，切成花刀。然后均匀地抹上盐、料酒、白胡椒粉、和生粉，腌渍20分钟。

2. 大炒锅中注入大量冷水，烧开后放姜和剩余的料酒，放入草鱼煮4分钟，捞出放入盘中，淋蒸鱼豉油备用。

3. 洋葱、韭菜分别切成碎末，和剁椒拌匀撒在鱼身上。熟猪油在干净的炒锅里加热至冒烟，趁热淋在鱼上，把洋葱、韭菜和剁椒的香味都激发出来，就可以香香地上桌了。