白领的午餐

每当中午到来，很多上班族开始想办法解决午餐问题，他们中的许多人往往早饭还没吃，现在工作了一上午，腹内早已空空，感到饥肠辘辘难以忍受。但是，除了一些条件比较好的单位会给员工提供午餐以外，还有许多人需要自己解决午餐问题。据统计，大概有90%以上的上班族通过叫“外卖”来解决午餐问题。在90%解决午餐问题的人员当中，有20%的人是面条、水饺一族；30%的人是点心当饭一族；40%的人是餐馆AA制一族。

由于条件所限，很多白领的午餐吃得很不健康，甚至有种种坏习惯，长此以往将会对身体造成损害。

据社会学家调查，白领午餐主要有4种不健康问题：

1.只求快

因为大多数公司中午休息时间很短，因此，白领们为了填饱肚子就专找那些省时间的快餐吃，营养自然无法保证。

2.为减肥不吃或少吃

现在很多人都注意减肥，但又没有科学的方法，只知道不吃或少吃。长此以往会使胃肠功能退化。这对男性的危害尤为严重，因为男性每天要比女性消耗更多。

3.营养搭配不当，卫生难保证

营养是最大的问题。目前的快餐食品以煎炸食品为多，品种少，营养不全面。盒饭虽然品种较多，但许多快餐厅为节约成本，不会提供最新鲜、时令的荤素菜。特别是一些小餐馆，卫生没有保证。

4.饮食不规律

由于白领工作比较忙，导致午餐时间不固定，没事的时候早一点吃，有事的时候拖到下午吃，甚至不吃。这也是导致胃肠病高发的主要原因。

那么什么样的午餐才是科学的呢？营养专家提供了几点建议：

上班族吃午餐应该定时定量，菜肴搭配合理、营养均衡。首先，午餐不能吃得太简单。因为午餐占一天饮食量的绝大部分，仅仅吃点方便面、饼干，营养不够均衡。最好吃些蛋白质和胆碱含量高的肉类、鱼类、禽蛋和大豆制品等食物。因为这类食物中的优质高蛋白可使血液中赖氨酸增加，使头脑保持敏锐，对理解和记忆功能有重要作用。其次，午餐不能太“垃圾”。很多人喜欢吃汉堡、炸鸡翅、喝“可乐”等“洋快餐”，维生素摄入量肯定不够。再次，午餐不能太油腻。中式快餐油、盐含量较高，长期食用，脂肪量易超标。因此，上班族在叫“外卖”或者下馆子时，应尽量选择清淡的食物，主食除米、面外，如

有条件可选择些粗粮，而副食应多选择一些青菜，配适当瘦肉和蛋类。同时，应注意干、稀搭配。最后，“带饭族”应尽量在当日清晨准备午餐。如果条件不允许，那么带饭时要尽量避开带绿叶菜，因为绿叶菜中含有不同量的硝酸盐，经微波炉加热或存放时间过长，硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，长期食用对身体有害。可考虑带些瓜类菜肴。带饭要注意保存，食用前要热透。

上班族通常所吃的快餐盒饭，蛋白质提供不足，蔬菜品种过于单一，导致微量元素和矿物质补充不足。另外，快餐炒菜的油质不达标，油脂过多会导致肥胖或引发疾病。当然，饮食卫生问题也应该注意。

（摘自北京工业大学出版社《今日的习惯 明日的命运》 编著：张尚国）