天然和养殖沙蚕营养成分分析

■杨世平 刘慧玲 邱德全

(广东海洋大学水产学院，广东湛江 524025)

双齿围沙蚕（Perinereis aibuhitensis）隶属于环节动物门，多毛类，沙蚕科、围沙蚕属（Perinereis）的种类，体呈两侧对称、分节的长柱形，由多节组成，俗称海娱蛤或海蚂蝗。沙蚕为底栖腐食性，是海洋生态系统食物链中重要的种类，也是海洋小型动物和大型动物幼体的优质饵料，被广泛应用于水产增养殖生产和垂钓渔业中。由于其体内富含不饱和脂肪酸，适口性和诱食性好，常常在水产养殖经济动物亲体培育过程中被用来促进性腺发育，以获得优质的受精卵和幼体。杜少波等(2005)分析比较长吻沙蚕(Glycera chirori)、双齿围沙蚕的营养成分及组成，结果表明，两种沙蚕均富含EPA和DHA，认为是凡纳滨对虾（Penaeus vannamei）亲虾的最佳高度不饱和脂肪酸来源，对凡纳滨对虾性腺成熟和提高受精卵质量具有良好的促进作用。可以说沙蚕是亲虾培育中不可替代的饵料，沙蚕也是近海鱼虾蟹类喜食的天然饵料，作为钓饵几乎能引诱所有的鱼类，具有万能饵料的美称。我国沿海居民自古以来就有食用沙蚕的习俗，更把成熟的沙蚕性腺视为珍品，因其味道鲜美，而作为一种海产美味食品。沙蚕提取物中有一类小分子的多肽类物质，具有较强的清除自由基的能力，说明沙蚕还具有一定药用价值。

由于沙蚕的应用广泛，是我国出口创汇的重要种类，但由于各种需求逐年增长，导致沙蚕资源逐渐衰退，不能满足市场的需求。许多研究者对沙蚕的人工养殖技术进行探索和研究，取得了一定的成果。也有一些研究针对沙蚕的营养成分进行了分析，但未见有关对人工养殖沙蚕营养成分分析的报道。为了全面了解人工养殖沙蚕与天然采捕沙蚕的营养特点，本文测定了两种来源沙蚕的基础营养组成、脂肪酸和氨基酸组成，从水产养殖角度对沙蚕的营养价值进行分析评价，为扩大开发利用养殖沙蚕提供依据。

1 材料和方法

1.1 材料

天然沙蚕是在湛江市东海岛东南码头附近海区海水潮间带采集的双齿围沙蚕成体。养殖沙蚕是湛江市硇洲岛某沙蚕养殖基地养殖的沙蚕成体。样品采集后取活体沙蚕冷冻保存，以备分析研究。

1.2 分析测试

粗蛋白含量采用凯氏（Kjeldahl）定氮法（GB/T 6432—1994）；多糖含量采用马莺等(2005)的方法进行；水分含量采用直接烘干法(GB6435—2006)；采用原子吸收法测定铅(GB/T 13080—2004)、镉(GB/T 13082—1991)、铬(GB/T 13088—2006)、铜(GB/T 13885—2003)的含量；砷含量的测定采用氢化物发生原子荧光法(GB/T 13079—2006)；汞含量采用冷蒸气原子吸收分光光谱法(GB/T 13081—2006)；脂肪酸含量的组成采用气相色谱法(GB/T 9695.2—2008)；氨基酸含量采用酸水解法(GB/T 18246—2000)，由中国广州分析测试中心测定。

粗脂肪含量的测定采用索氏抽提法（GB/T 6433—94）；灰分含量采用550℃燃烧后称量残余物的方法（GB/T 6438—92）。

2 结果与分析

2.1 天然沙蚕和养殖沙蚕的基础营养成分(见表1)

表1 两种双齿围沙蚕的基础营养成分组成(%)

沙蚕在水产养殖中主要用于亲本培育。Harri⁃son等指出，由于需要进行卵黄等物质的合成和积累，亲虾在性腺发育与繁殖期间，对蛋白质的需求会高于养成阶段。Marsden等研究发现，饵料中的蛋白源会影响斑节对虾（Penaeus monodon）亲虾产卵频率和幼体存活率。因此，在水产动物亲本培育过程中，尤其是对虾亲本培育过程中需提高饵料中蛋白质的含量。本文测得沙蚕鲜品的蛋白含量为13.2%和13.1%，高于周发林等的测定结果。如扣除水分，折算出干物质（按5%的水分含量计算）中的蛋白含量为平均60.21%，高于滕瑜等测定的结果，高于国产鱼粉的蛋白质含量(48.32%)，从蛋白质角度来说，双齿围沙蚕的营养价值不低于国产鱼粉。多糖具有促进机体免疫力、抗菌、抗病毒、抗寄生虫以及改善动物生产性能等一系列作用。因此，本文也测定了沙蚕多糖的含量，两种来源沙蚕的多糖含量为0.56%和0.54%，折算干物质(按5%的水分含量计算)中的多糖含量平均为2.53%，能够满足水产动物的需求。

试验中测得天然沙蚕和养殖沙蚕的粗脂肪含量分别为10.21%和7.58%，天然沙蚕的粗脂肪含量高于养殖沙蚕。天然沙蚕和养殖沙蚕的粗灰分含量分别为9.26%和8.18%，也是天然沙蚕的含量高于养殖沙蚕。本试验测得的粗脂肪和粗灰分的含量均低于杜少波等的测定结果。

2.2 沙蚕脂肪酸组成（见表2）

本试验测定的天然沙蚕的不饱和脂肪酸占脂肪酸的比例为78.59%，高于养殖沙蚕（62.5%），其天然沙蚕的不饱和脂肪酸的比例与杜少波测定的结果相近。本文测得天然沙蚕和养殖沙蚕的EPA和DHA的总比例分别为2.26%和11.7%，低于杜少波等测定的结果。虽然有研究发现某些甲壳类动物具有把短链脂肪酸转化成EPA和DHA的能力，不过其合成能力较弱，难以满足自身生长的需求，尤其是在繁殖期的需要。因此，与总脂和脂肪酸含量相比，饵料的多不饱和脂肪酸含量，尤其是C20∶5(EPA)和C22∶6(DHA)的含量更为重要。Cahu等、Teshima等就指出EPA和DHA在虾类性腺和胚胎发育中起着重要作用。虽然养殖沙蚕的脂肪含量低于天然沙蚕，但养殖沙蚕的EPA和DHA的比例却高于天然沙蚕，从这角度来说，养殖沙蚕并不会使沙蚕的品质下降。

2.3 沙蚕的氨基酸组成（见表3）

天然沙蚕和养殖沙蚕的总氨基酸的含量相近，分别为11.40%和13.45%。在所有氨基酸中，都是谷氨酸的含量最高，丙氨酸和天门冬氨酸的含量次之。水产动物需要赖氨酸、组氨酸、精氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和色氨酸10种必需氨基酸。天然沙蚕和养殖沙蚕的必需氨基酸含量占总氨基酸的比例高达44.29%和46.25%。且除色氨酸受水解过程的影响无法检出外，沙蚕中含有水产动物所需要的所有必需氨基酸，其中，必需氨基酸中，赖氨酸的含量最高，其次为亮氨酸和精氨酸。天然沙蚕和养殖沙蚕的呈味氨基酸(精氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸)占总氨基酸的比例分别为51.49%和48.10%，这说明沙蚕的诱食性方面较好，也可作为诱食剂添加在饲料中。

表2 沙蚕脂肪酸组成（%）

表3 沙蚕的主要氨基酸组成

2.4 沙蚕部分重金属元素的含量（见表4）

表4 沙蚕部分重金属元素的含量（μg/g）

从测定结果来看，天然沙蚕的重金属含量高于养殖沙蚕，其中Cu和As的含量分别达到5.3 μg/g和0.46 μg/g。如果扣除水分的含量，Cu占干物质（按5%的水分含量计算）的比重高达25.43 μg/g，且高于刘向辉等测定的9.52 μg/g。而本文测得养殖沙蚕的Cu含量占干物质（按5%的水分含量计算）的6.57 μg/g，低于本文测得的天然沙蚕和刘向辉等的测定结果。因此，从试验结果来说，使用养殖沙蚕会降低重金属污染的风险。

3 小结

分析和比较天然和养殖的双齿围沙蚕的各种营养成分后可以看出，在蛋白质和氨基酸含量和数量上相差不大，但养殖沙蚕的EPA和DHA含量高于天然沙蚕，且养殖沙蚕的重金属含量比天然沙蚕低，说明该模式下养殖的沙蚕也是一种对虾亲虾的优质饵料。

（参考文献19篇，刊略，需者可函索）