医学院校食品质量与安全专业实验教学新思考*

李清华

潍坊医学院预防医学实验室 山东潍坊 261053

“民以食为天，食以安为先”，食品质量与安全是关乎国计民生的重大公共卫生问题，直接关系到人民群众的身体健康和社会的和谐稳定。随着我国经济的快速发展，人民群众对食品质量与安全的要求越来越高，亟需食品安全与质量方面的专门人才[1]。在此情况下，很多高等院校调整专业培养方向，开设食品质量与安全专业[2]，专业开设院校的数量、招生规模飞速发展。目前，我国开办食品质量与安全专业的院校包括综合院校、轻工业院校、农业院校等[3]，不同学校根据自己学校的办学特色，在课程设置上各有特色。

食品质量与安全是一个应用性很强的工科专业，与身体健康直接相关，与医学关系密切，但是开设该专业的医学院校却不多。本文就医学院校的学科优势、培养方向等问题，提出立足优势、整合资源，促进实验教学质量提高，培养社会需要的复合型人才的建议和设想。

1 开设具有医学特色的实验课

为适应社会对人才的需求，食品质量与安全专业学生要熟知国际食品质量安全体系和标准体系，了解国家食品安全法规和标准；掌握食品科学的基本理论和实验方法，掌握食品营养与功能成分及检验的基本方法；掌握与食品安全相关的化学、生物学、动植物生产、卫生学、生物技术以及医学知识和理论[4-5]。既可从事食品质量与安全的监督、执法和管理工作，又可人事食品企业、市场和质检机构的检测、控制、技术咨询工作，具有从事分析检验和质量评价的能力。各高校在本专业的课程设置上分别有所侧重。医学高等院校不同于工科院校、农业院校和综合院校，更侧重于人体健康，与医学关系更密切[6]。在掌握食品法规、标准、安全体系等基本知识的前提下，侧重医学实验，如食品营养、食品分析与检验、食品生物化学、食品微生物、食品毒理学等实验课程，不仅发挥医学院校的专业特色，还可以充分利用医学院校现在的实验设备和教师资源，而且符合国家和社会对食品质量与安全专业人才的需求。

2 教学内容和手段创新

实验教学的内容选定既有传统的营养学实验，注重学生基本实验技能和素养的训练，又有符合当前社会需求的现代实验手段[7]。例如：维生素C、脂肪酸等测定采用基本化学方法；农药残留、兽药残留检测则使用国家最新制定的标准方法；非法食品添加剂多采用快速检测试剂盒，简单快速，成本更低；转基因食品检测利用PCR检测技术、蛋白免疫印迹法等先进的分子生物学手段。

为增加教学信息量，提高学习兴趣，一方面，注重多媒体教学手段等现代教育技术手段的应用[7]，通过实验演示视频、多媒体课件和工业检验录像使学生掌握更多的知识，增强学生对知识的感性认识，践行“浸入式教学”理念[8-9]；另一方面，发挥医学院校特色[10]，组织学生深入医院和社区，了解由于食品安全问题导致的疾病和患者的困扰，增强食品质量与安全专业学习的责任感，培养学生的使用感。

3 资源优化配置

在医学院校开设食品质量与安全专业，在教学设备和师资上有很多优势和特色[3]。设备上，充分利用预防医学、临床医学、基础医学教学中的实验设备和实验室条件。师资上，可以与预防医学、基础医学等共享师资。对于新增设备和新补充的实验内容，以与科研和社会需要相关性强的部分为主，选择技术先进、利用率高、实用性强的设施，如转基因食品检测和蛋白免疫印迹实验需要的凝胶成像系统和分子生物学技术，可以与生物化学实验室、遗传学实验室等统筹结合。除了校内的资源优化配置，还可以开展横向合作，与企业、政府机关单位等加强交流，利用他们的检测设备和实验条件，既可以提高教学质量，也可以增强学生对专业学以致用的认同感。

4 实验教学特色设想

食品质量与安全专业是与居民生活密切相关的新学科，为保证教学质量，突出办学特色，医学院校不仅需要在师资力量、实验仪器设备、实验课内容、实验教学方法以及实验室条件等方面做好合理的配置，还要积极探索实践，形成特色和优势，否则很难发展壮大。

4.1 实验教学内容创新

食品安全与人体健康密切相关，与医学密切相关，且多数食品安全问题与预防医学紧密交叉，医学基础知识、医学营养学以及生理、毒理学等都是医学院校的优势。在实验内容设置上要突出特色，加强与医学相关的实验内容建设；同时，立足社会需求和关注热点，开展能够服务社会的实验教学。

4.2 强化创新能力和实践能力培养

实行“学用一体化”教学，在学习过程中掌握原理和方法，在实际应用过程中了解专业培养目标并提升专业自豪感。积极开设综合性实验，进行实验教学改革，鼓励学生参加“第二课堂”“挑战杯”等课外科研训练，并开展食品质量与安全调查，关注社会食品安全现状和发展动态，这都是拓展学生创新和实验能力的有效方式。

4.3 加强交流、扩大影响

首先，加强校内专业间的合作交流，共享实验设备、实验室条件；注重实用性，条件成熟时可向社会提供服务。其次，加强交流，经常与企业、政府部门进行交流，不仅丰富实验教学内容，使学生了解社会需求，还可扩大社会影响。

5 结语

食品安全一直是关乎国家发展、社会稳定和每个人生命健康的重大问题，如何妥善解决食品安全领域存在的种种问题，已经成为我国政府当前面临的重要任务[11]。近年来，我国食品安全问题层出不穷，引发社会广泛关注，仅在2012年上半年就出现了诸如毒胶囊[12]、果冻中添加工业明胶[13]、苹果套农药袋以及屡禁不止的地沟油上餐桌等问题，还有前几年曝出的关于奶制品中三聚氰胺超标、山西老陈醋95%为勾兑醋、成色低劣的白燕添加硝酸盐染制成血燕、毒馒头、毒豆芽等[14]。目前，我国食品安全领域出现的各类不良事件，已经极大地影响了公众对于食品安全的信心。2013年全国“两会”刚刚结束，国务院便成立了新的食品药品监督总局，全面统筹食品生产、流通领域问题。在这个广泛的领域，需要大批拥有医学基础、掌握食品质量与安全专业理论和技术的人才，因此，在医学院校创新食品质量与安全实验教学模式，培养社会需要的复合型人才具有重要意义。

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