舌尖上的春天

□钟 芳

春回大地，万物复苏。这个时候漫步乡野，随处可见那星星点点的娇嫩翠绿，清香光鲜的野菜。只要愿意，荠菜、蒿菜、蕨菜、苜蓿、小野蒜等各种野菜均能采上几把回家入馔，为家里餐桌添加一点新鲜野趣。

野菜的吃法很多，可清炒，可煮汤，可做馅，营养丰富，物美价廉。择几片漂在碧绿的汤里，赏心悦目；与鱼虾搭档，则又滋味无穷。

荠菜又名地菜，俗称“百岁羹”，在春天所有的野菜中，是最早报春的时鲜野菜。“春在溪头荠菜花”，春天采摘一把荠菜的嫩茎叶可做成各种美食，或炒，或蒸，或做汤，或凉拌，或卷成春饼，或剁成饺子馅儿。凉拌荠菜豆腐羹，是春天餐桌上的一道好菜。先将荠菜洗净剁碎了，和在嫩豆腐里；再用几粒花椒炝锅，加上姜末、蒜泥，调成汁液，再淋几滴麻油，倒入荠菜豆腐里拌匀即成。大快朵颐一番后，乡野的气息便弥漫开来，那鲜香爽口的味道传递着春天的温馨。

苜蓿又叫萱草，俗称黄花菜，叶青青，花黄黄，看后让人长久地赏心悦目。那些清丽可人的黄花菜，一簇簇的在乡野田间随风摇曳，好像正等着我们去寻觅。黄花菜可清炒，也可炒鸡蛋、炒肉丝，或与豆芽、豆腐丝之类共同素炒。夹一筷子入口，脆嫩清爽，鲜美无比。新鲜的黄花菜如果一时吃不了，那也没关系，母亲会把它们放到太阳下晒成干菜，要吃之前放在水中泡一泡，然后拌入美味的什锦，或切碎入馅，包出可口的水饺，那可都是诱人的美食。

蕨菜又名龙爪菜、神仙菜，不仅好吃，还营养丰富，有清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用，被称作是“野蔬山珍”，所以近几年越来越受到人们的青睐。春暖花开蕨菜肥，是人们采食的最佳时节。蕨菜采回来后先在开水锅里焯一下，再捞出来泡在冷水里，随食随捞，能做出多种色味香形俱佳的凉热菜，既有浓厚的乡野风味，又有田园般的清香四溢。如红烧蕨菜、蕨菜扣肉、海米蕨菜、蕨菜鸡茸羹等，味道都特别鲜美。

春天是吃野菜的季节，其他诸如马齿苋、蒲公英、枸杞叶、野葱等等，其新芽都可食，无论哪种，一律清香鲜嫩，是大自然在春天送给我们的美味佳肴。现代医学研究证明：山野菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富，有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。我们踏着春光、赏着春花、采摘野菜、品尝春汤，不由得醉在美丽的春色里。