湘西黄牛的特征及选育技术探讨

于建文

（湖南省张家界市永定区畜牧水产局，张家界 427000）

湘西黄牛的特征及选育技术探讨

于建文

（湖南省张家界市永定区畜牧水产局，张家界 427000）

湘西黄牛是巫陵牛的一个品系，主产于湖南湘西南至湘西北的湘西土家族苗族自治州、张家界市和怀化大部分地区。该牛在我国长江以南地区地方品种中，个体最大，生产性能最好。它体型中等，骨骼粗壮，肌肉丰满，被毛短密，富有光泽，皮肤较厚，富有弹性，具有耐粗饲、适宜山坡放牧、免疫力强等特点，湘西黄牛肉质优良、肉味鲜美、脂肪少，营养价值高于一般牛肉，是理想的肉类食品，是一个具有很大开发潜力的黄牛品种。

湘西黄牛的形成是与当地自然生态、社会经济条件以及人工选择的影响密切相关的。虽然有人认为湘西黄牛是从川黔东引进的，川西北又与陕西接壤，据此推测湘西黄牛可能是秦川牛的后裔。其实不然，我们在调查时，当地老百姓反映，这里黄牛古已有之，虽然解放前不少牛贩子也常常由贵州的思南、印江等地贩牛来卖，但绝大多数是阉牛，因而，可以确定湘西黄牛是当地老百姓根据生产需要，有目标地对当地黄牛进行长期选育的结果。产区水利条件差，砂质土壤的保水能力不强，抗旱能力十分薄弱，很多山旱田由于缺水常常是3年2不收。年成的丰欠甚至有无主要取决于年降雨量，为了抢住雨水突击犁田，没有强的劳役牛是不行的。湘西山高坡陡石头多，以致“水在地下流，滴水贵如油”，“有牛就有水，无田可以佃，无牛把眼看”。就是湘西地区牛在当时农业生产中重要地位最生动的描述。这种苛刻的生产条件，促使当地农民十分注重耕牛选育，形成了湘西黄牛善于登山爬坡，行动灵敏，役用突击力强和持久力好等优良特点。

1 湘西黄牛的特征

1.1 体形外貌特征

湘西黄牛体格中等，各部发育均称，体躯较短，前高后低，肌肉发达，骨骼坚实，皮肤富有弹性，湘西黄牛的头大小适中，头顶稍圆；公牛头短额宽，母牛头较秀长，眼大有神，眼眶稍突出，有少数的牛上眼睑和嘴四周有黄白色毛，俗称“粉嘴画眉”。耳薄鼻镜宽，鼻孔大，嘴岔深；角形以“龙门”、倒八字形势。公牛颈粗短而雄伟。湘西黄牛的颈部垂皮较发达，前胸开阔，鬓甲丰圆。公牛肩峰明显，背腰平直短宽，腹大而不下垂；

母牛乳房不发达，公牛睾丸显露，大小匀称；四肢端正，蹄质坚实，蹄以黑色居多；尾较长，尾根较粗且着生部位高、帚毛密而多，越过飞节。全身毛色以黄色者最多，占60%以上，粟色、黑色次之，杂色很少，一般体躯上部毛色深，腹胁及四肢内侧毛色较浅，俗称“白漂裆”。

1.2 湘西黄牛的各种性能

1.2.1 役用性能 湘西黄牛行动灵活，适于山地耕田犁土，母牛平均挽力83.05 kg，最大挽力1 210～1 235 kg，为体重的3.37倍，长距离拉车试验中，载重535 kg，行程34 km，往返时间7 h53 min，其呼吸幅度平均在84～91次/min。

1.2.2 繁殖性能 湘西黄牛的性成熟期，公牛的性成熟期平均为518 d（416～550 d）；母牛的性成熟期平均为476 d（379～539 d）。初配年龄，湘西黄牛母牛平均为2.5岁，公牛平均为3～3.5岁。湘西黄牛母牛的发情周期母牛平均为21.05 d（15～28 d）。发情持续期平均为42.34 h，母牛发情持续时间在37～48 h之间。湘西黄牛母牛的妊娠期平均为281.83 d（270～296 d）。母牛产后第1次发情平均为79.38 d（21～155 d）。母牛发情季节，以6月下旬～11月中旬的密度最大。理论上母牛的繁殖周期，为6年5胎；实际生产中平均为3年2胎，犊牛初生重平均为15.4 kg，犊牛断奶重为63.6 kg，犊牛成活率为92.5%。繁殖年限，母牛一般为15岁，公牛为9～10岁。

1.2.3 产肉性能 湘西黄牛在农家饲养的条件下，屠宰率与净肉率阉牛最高，分别为52.45%和43.11%，公牛次之，平均为49.79%和39.13%，母牛最低，平均为46.49%和36.91%，总平均屠宰率为49.58%，净肉率39.72%，骨肉比为1：4.28，眼肌面积阉牛平均为51.28 cm2、公牛46.45 cm2、母牛42.53 cm2、总平均46.75 cm2。湘西黄牛生长速度较快，育肥日增重可达800 g以上，肉质细腻，味道鲜美。深受消费者喜爱。

2 对湘西黄牛的饲养管理

湘西农民群众对湘西黄牛的饲养管理和选种选配，积累了丰富经验。湘西杂粮等作物秸秆、藤壳来源丰富，草场辽阔，牧草丰茂，是育成湘西黄牛的重要物质基础。在饲养上，多采取春、秋、初冬季节合群放牧，分户饲养管理，除冬季舍饲外，为避免蚊蝇、蜱螨对牛的侵袭和保护庄稼等原因，在夏季亦采取割草舍饲，直至秋收后放牧，有习惯“九月重阳抛放牛羊”，以充分利用结籽牧草和冬闲地再生草丛。冬季以稻草为主，在春耕、寒冬或产犊后哺乳期，补喂精料，添加黄豆浆或大米浆，农民总结为“春耕补劳冬保膘，生崽母牛看儿膘”。在管理上，讲究栏舍建筑，牛栏多建在住房旁边，通风向阳，一般以厚木板铺成隙缝式栏面，以保持栏内干燥，牛体清洁；并做到：1岁分栏饲养，2岁使役调教，3岁母牛配种，非种用公牛4岁去势，5岁时视公、母牛的繁殖好坏和役力强弱，决定其取舍，归纳为“一岁分栏两岁教，三配四割五选挑”。

3 湘西黄牛的选种选配

湘西黄牛是我国地方优良品种资源，目前存栏100万头，能繁母牛达40万头。但由于保种选育工作滞后，局部地区品种近亲繁殖严重，品种有所退化，个体减小。民间有“湘西黄牛，一担挑两头”的说法，所以科学选育，势在必行。

3.1 外形要求

湘西黄牛选育时的总体要求为：“黄红毛衣闪金光，粉嘴画眉白漂裆，团头鼓眶荷包嘴，扇子耳朵龙门角”；“前山（甲部）峰高超后山，膛宽肋密肚大圆”。对公、母牛则要求：“尾长根粗能遮羞（羞指阴户），十胎牛儿九不丢，母牛过胖多蒙东（指不孕牛），公牛垂肚难逞雄；鞭筒（指包皮）贴肚不垂松，蛋子大圆无雌雄（蛋子指睾丸）。袋子（指阴囊）夏吊冬缩紧，十回配种九不空。”；对产肉性能则认为牛“脚高躯长肉膘好，膛宽股圆出肉多”。

3.2 选择优良种牛

当地至今流传着：“留牛崽看牛娘，好母还靠访牛郎”的谚语。少数农民有牵母牛远地择配，付以重酬的习惯，从而为选种选配奠定了良好的民间基础。种公牛的留种按10%选留，具体操作是初生进行登记、6月龄进行初选、1岁时选留种群的60%、1.5岁时选留种群的30%、2岁选留种群的10%。种母牛选择要求基本具有本品种的体型外貌特征，生长发育良好，繁殖力高，泌乳性能强，体型较高大，乳房发育好，四肢端正，后腿深而丰满。

3.3 选配原则

种母牛选配实行以优配优的原则，严禁全同胞或半同胞交配，公母牛的血缘必须在5代以上；禁止引入外血或开展品种改良，每3年更换1次种公牛（在本县境选择或异地调入）。

3.4 科学选育，合理利用

湘西黄牛为我国著名的地方优良品种之一，具有繁殖力强、乳脂率高、役力好、抗病力强、耐粗饲，适宜山地放牧，肉质好等特点。但也存在后躯发育差，泌乳量低，生长速度慢等缺陷，随着国民经济的发展和人民生活水平的日益提高，湘西黄牛的役用需要逐步减少，选育应向肉用方向发展，即通过保种，保存湘西黄牛品种基因库及基础群；通过提纯复壮，充分挖掘湘西黄牛的生产性能，使整体生产性能全面提高；同时开发利用这一优良品种资源，导入德国黄牛、西门塔尔等品种进行杂交改良，从而获得生长速度快，个体大，产肉率高的商品肉牛，并可通过保种选育为开发利用湘西黄牛提供品种资源，逐步实现保种选育为开发利用提供条件，开发利用为保种选育提供资金保障的可持续发展战略。

[1] 张振莘.大庸县志[M].中国地方志丛书。生活·读书·新知.三联书店出版.1995.

[2] 贺宋文，田清武，杨晓青.对湘西黄牛保种工作的一点探讨[J].中国畜禽种业，2007，（7）：15.

[3] 秦茂，李冬萍.湘西黄牛杂交改良效果试验[J].湖南畜牧兽医，2007，（4）：1.