柑橘的营养与药用及副产品利用

陈卫民

(浙江省柑橘研究所 台州黄岩318026)

柑橘的营养与药用及副产品利用

陈卫民

(浙江省柑橘研究所 台州黄岩318026)

柑橘是我国南方主要水果之一，酸甜可口，人人爱吃。中医认为，橘子具有润肺、止咳、化痰、健脾、顺气、止渴的药效。是男女老幼（尤其是老年人、急慢性支气管炎以及心血管病患者）皆可食用的上乘果品。橘子可谓全身都是宝，不仅果肉的药用价值较高，其皮、核、络、叶都是“地道药材”。

1 橘肉

橘肉营养丰富，测试显示，每100g可食部分中，含蛋白质0.9g，碳水化合物12g，可产生热量53kcal；还含有钙25mg，磷15mg，铁0.2mg，胡萝卜0.55mg，以及维生素B1、B2和尼克酸等。

橘子具有抗癌作用，据研究发现，橘子糖度越高，其中β-玉米黄质（β-隐黄素）的含量越多，抗癌效果就越好。橘子之所以能抗癌，是因为其中含有大量的β-玉米黄质。它比胡萝卜素的抗癌效果要强上5倍。橘子维生素C 的含量仅次于枣子及荔枝。澳大利亚学者称，每天吃一个橘子，可使患口腔癌、喉癌和胃癌的几率降低50%。还研究显示，橘子所含的抗氧化剂可用来保护人们的身体，增强免疫力，限制肿瘤生长，促进癌变细胞正常化。能降低患心血管疾病、肥胖症和糖尿病的几率。日本农水省果树试验场通过老鼠实验确认，橘果在预防皮肤癌、大肠癌方面有明显效果。一只橘子的β-玉米黄质含量约1～2mg。近来研究发现，多吃橘子可明显预防肝脏病和动脉硬化。人体血液中类胡萝卜素对维护人体肝脏功能，防止动脉硬化有一定作用。每天吃3～4只橘子的人患酒精肝的比例就少，这是因为柑橘中的胡萝卜素和维生素C可提高血清的抗氧化能力，对保护肝脏有益。调查显示，在人体血液中含类胡萝卜素高的人，比含类胡萝卜素低的人患动脉硬化的几率要低2～3倍，因此，多吃橘子能摄取更多的类胡萝卜素，可有效预防动脉硬化。

橘子还含有丰富的糖类、维生素、苹果酸、柠檬酸、蛋白质、食物纤维以及多种矿物质等。对于坏血症、夜盲症、皮肤角化和发育迟缓的人，均有一定的辅助治疗作用。特别是维生素C 与柠檬酸含量最为丰富，维生素C的含量比苹果和梨都高。橘瓣外面的薄皮含有大量的膳食纤维，它可以通便、降低胆固醇。尤其是所含的橘皮苷，可以降低血压，扩张心脏的冠状动脉。而橘汁中富含钾、维生素B和维生素C，也可在一定程度上预防心血管疾病。英国研究发现，每天两杯绿茶，一个橘子，对抵御电磁辐射有一定帮助。

2 橘络

据中医文献记载，橘络有通经和理气及化痰功效，可治疗高血压和久咳引起的胸肋疼等症。有些人吃橘子时将橘瓣外面的白色橘络去掉，相当于把有益健康的“宝”扔掉，实为可惜。橘瓣及橘络含有一种名为“芦丁”的维生素P，能使人的血管保持正常的弹性和密度，减少血管的脆性和渗透性，能防止毛细血管渗血，有防止高血压病人发生脑溢血、糖尿病人发生视网膜出血等作用。对于平时有出血倾向的人，特别是有血管硬化倾向的老年人，食橘络更是有益无害。

3 橘皮

橘皮入药材物为“陈皮”，具有理气燥湿、化痰止咳、健脾和胃的功效。常用于防治胸胁胀痛、疝气、乳胀、乳房结块、胃痛、食积等。

3.1 橘皮的药用疗效

3.1.1 防咳嗽。用干橘皮5g加水500ml煎汤后，放少量姜末、红糖趁热服用；也可取鲜橘皮适量，切碎后用开水冲泡，加入白糖代茶饮，有化痰止咳之功效。

3.1.2 防慢性支气管炎。橘皮5～15g，泡水当茶饮，常用。

3.1.3 理气消胀。用鲜皮泡开水，加适量白糖，饮后可理气消胀，生津润喉。

3.1.4 预防风寒感冒。鲜橘皮、生姜片，加红糖适量煎水喝，可预防风寒感冒、呕吐、咳嗽、胃炎。

3.1.5 防治便秘。鲜橘皮12g，或干橘皮6g，煎汤服用。

3.1.6 胰腺炎。用橘皮30g、甘草10g和水共煎当茶饮，有助治疗急性胰腺炎。

3.1.7 降血压。将橘皮切成丝晾干作枕头用，有顺气、降压的功效。

3.1.8 消化不良。将50g 橘皮浸泡在酒里。这种酒有温补脾胃的功效。用于消化不育、反胃呕吐等症，对多食油腻而消化不良，不思饮食症尤为有效。

3.1.9 提神开胃。将橘皮洗净切成丝后晒干，与茶叶放在一起存放，饮用时，开水冲服，其味清香可口，有开胃、通气、提神的功效。

3.1.10 清肺化痰。将橘皮洗净后置于白糖中，20d（天）即可食用，其味醇爽口，具有清肺化痰的作用。若放置时间再长一点，至春节或开春后再食用，则味道更佳。

3.1.11 解口臭。将一块橘皮含在口中，或嚼一块鲜橘皮，可解口臭。

3.1.12 解鱼蟹之毒。用适量的橘皮煎汤饮服，可缓解食鱼、蟹后的中毒症状。

3.1.13 防冻疮。将橘皮用火烤焦，研成粉末，再用植物油调匀，抹在患处。

3.1.14 解酒。用鲜橘皮30g，加食盐少许煎汤饮用，醒酒效果颇佳。

3.1.15 防晕车。在上车前1h，用鲜橘皮向内折成双层，对准鼻孔，用手指挤捏橘皮，橘皮就会喷射出无数细小的橘香油雾并被吸入鼻孔。上车后继续随时挤压吸入，可有效地预防晕车，并对患感冒鼻塞也很快就会通气。

3.1.16 防睡觉磨牙。睡觉前10min，口中含一块橘皮，然后入睡，最好不要将橘皮吐出，若感到不适时，再吐出。

3.1.17 防止“酸倒”。食酸橘子对老人或牙齿过敏者均不宜。其实，只要在食酸橘后，即用剩下的新鲜橘皮泡开水喝下，就可以防止牙齿“酸倒”。

在《本草纲目》中，大量记载着青、黄橘皮能理脾快气、健胃解酒，治疗疟疾寒热、耳出汗、唇燥生疮、湿痰停滞、伤寒、霍乱、痰膈气胀、产后闭尿、趾甲嵌肉等病症。

3.2 橘皮的农用

3.2.1 防治蚜虫。选用干燥橘皮1kg、干辣椒0.5kg，混合后捣碎，加水10kg，煮沸后浸泡24h，然后滤出浸渍液。在有蚜虫株率达5%时喷洒，每隔5d 左右喷一次，连喷3～4次，喷后的蚜虫很快死亡，防治蚜虫效果可达90%以上。

3.2.2 防治橘锈螨。用鲜橘皮2.5kg或干橘皮2kg，加水10kg，浸泡2～3d后，将橘皮与浸出液一起倒入锅内，先猛火煮沸，后改用文火熬30～40min，过滤后即得橘皮汤原液。在5～6月，用此原液加水1倍稀释喷洒，或加1%洗衣粉混合使用。单用防治橘锈螨效果90%左右，与洗衣粉混合的效果可达95%以上。若在7～8月间将原液稀释2倍，防治橘锈螨效果也可达80%左右。橘皮汤加洗衣粉，能提高防效，使用更安全。

4 橘核

4.1 防治腰痛、膀胱气痛、肾冷

用橘核、杜仲各50～100g，炒研，每次服10g，盐酒送服，或用酒煮服。洒风鼻赤：橘核适量、胡桃肉一个，炒研成未，用酒送服，每次5g。小肠疝气及阴核肿痛：用橘核25g，炒研成未，老酒送服。

4.2 防治害虫

用橘核浸出液处理过的作物，蛾、蚁、蚜等昆虫表现出强烈拒食性，甚至出现畸形发育和不育等现象。将橘核浸出液于水稻、棉花等大田作物及园林植物、花卉上，均能获得良好的防虫效果。

5 幼嫩枝叶

5.1 橘叶

消肿散毒，行肝气，胸膈逆气，入厥阴，乳痈胁痛，还可行经。对肺痛咳脓血：绿橘叶洗净，捣绞出一盏汁，服下，吐出脓血可愈。

5.2 幼嫩梢

把剪下的柑橘幼嫩梢，洗净切碎，加适量酒精拌匀，放入缸内封闭发酵40d左右即可喂牛。橘叶中含有大量的类黄酮物质，对奶牛发育和产奶有益，其产奶量可提高34%。

6 柑橘副产品

柑橘副产品含有畜禽生长发育所需要的多种营养物质，作为饲料的用途极其广泛。

6.1 橘皮粉

在肉鸡饲养中添加3%的橘皮粉，可使鸡仔成活率提高5%左右，单只出笼重量提高250g；在母鸡饲料中添加5%橘皮粉，可使鸡蛋的蛋壳重量增加，蛋黄颜色加深，从而提高鸡蛋商品价值；在猪饲料中加入5%橘皮粉，猪平均日重可增加12%左右，在青饲料中添加10%橘皮粉，可增进猪的食欲，减少疾病，平均日增重100g左右；橘皮粉作兔子饲料，兔子不但生长快，体格健壮，多产毛，还能防治球虫病和哮喘病。

6.2 橘皮提取物

日本农业专家用橘皮体积3～6倍的极性溶剂，如甲醇、乙醇、乙醚、丙酮等，在常温或加热条件下对橘皮作提取处理，然后用蒸馏或其他方法从提取溶液中除去溶剂，即得到有防霉作用的橙黄黏性浓缩物。将这种防霉剂以1%～3%的比例添加到饲料中，可大大延长饲料的保存期。

6.3 柑橘加工后的残余物

柑橘果实制罐制汁后剩下的皮、肉渣、种子等约占全果的50%，它们含有丰富的碳水化合物、维生素和矿物质，是开发饲料的优质原料。把皮渣用石灰硬化、压榨去水，榨取的糖水经浓缩后加入到榨后的皮渣中一并干燥，再制成颗粒饲料。用这种饲料喂牛羊，可替代30%～50%的精饲料。

柑橘好处虽多，宜常吃但不宜多吃。中医认为橘子性温，多吃易上火，会出现口舌生疮、目赤牙痛、咽喉干痛、大便秘结等症状。因橘子果肉含有一定的有机酸，为避免其对胃黏膜产生刺激而引起不适，因此，最好不要空腹吃橘子。此外，橘子含有大量的胡萝卜素，如果一次吃得过量，或近期连续摄入过多，血液中胡萝卜素浓度过高将会导致皮肤发黄。