天坪石竹林的改造技术及石竹笋干的精制工艺

张乃华 项 瑜 汪爱君 黄超钢 徐晓明 项步乾

（1.浙江省淳安县林业局 311700 2. 淳安县市政园林管理处 311700）

石竹（Phyllostachys nuda）属于较耐旱、耐寒、耐瘠薄的山地竹种，为优良的笋用竹种，其笋干色泽青绿黄亮，其味清心爽口，富含纤维和各种维生素及多种氨基酸，品质胜于其他竹种笋干，闻之清香扑鼻，食之回味无穷。现有石竹林大部分是天然野生竹林，人工栽培的较少。

浙江省淳安县天坪村是千岛湖畔海拔最高的村庄，海拔1 040 m，全村方圆30 km。这里群峰叠嶂，云雾缭绕，与著名的千亩田共存一山，气候独特，是野生石竹林的集中分布区。近年来，随着石竹笋干的市场需求不断增加，人们开始加强野生石竹林的经营管理，经济效益明显提高。本文总结了石竹林的改造技术及石竹笋干的精制工艺，为石竹产品开发提供借鉴。

1 石竹林改造技术

1.1 抚育

通过抚育，清除杂草，疏松土壤，减少水分蒸发，改善土壤理化性能，增强透气性，有利于有机物分解和微生物的活动，从而提高土壤肥力，给地下竹鞭、孕笋、长竹创造一个舒适良好的空间环境。抚育分劈抚与垦抚，依据坡度大小，立地条件好坏确定抚育方式。坡度大于25°、土壤瘠薄的进行劈抚；坡度小于25°、立地条件较好的进行垦抚。垦抚时间结合施肥浇水在覆盖之前进行。

1.2 施肥

施肥是给竹子增加营养、调理性能、增添活力、提高产量、保证品质的主要举措之一。依据竹子生长特性，施肥时间宜选10月底至11月份，在覆盖之前与垦抚结合起来同步进行。若能在笋期结束后，施1次“产后肥”，效果会更好。

1.3 浇水与修剪

8～9月是笋芽分化期，此时气温高，蒸发量大，土壤容易干旱缺水，需要浇水；12月中旬，竹笋出土之前也需要大量的水分，而此时又是全年降水量最少的季节，所以需要适时浇水，浇水之后立即覆盖。修剪时间结合覆盖进行，剪去病虫及过密枝叶，剪下枝叶除病虫外用于覆盖。

1.4 覆盖

覆盖是获得竹笋丰产稳产可持续性经营的关键举措。试验结果表明（表1），覆盖竹林与不覆盖竹林，在出笋时间、笋产量方面均存在明显差异。覆盖竹林，日均地温可增加4℃以上，出笋时间提前12～32天，667 m2产量可提高12.5～75 kg，667 m2产值增加233.1～507.5 元。同时，覆盖竹林的笋健美粗壮，大小均匀。不同覆盖材料，覆盖效果也不同，以竹叶覆盖为最好，砻糠麦壳覆盖其次。

表1 石竹林覆盖效果对比

1.5 病虫害防治

为符合绿色食品的要求，必须禁施农药，病虫害防治关键是预防。其主要措施主要有：加强科学营林培管，保持合理的竹林密度和竹龄结构，促进竹林健壮生长，提高其抗性能力，营林中一旦发现病虫害危害及时清理病竹、笋，严重者应连竹带鞭挖除焚毁；设置黑光灯诱杀成虫；保护天敌，利用鸟、蜘蛛、螳螂等天敌消灭害虫；人工除卵和捕杀成虫。

2 石竹笋精制工艺

2.1 采笋

采笋时间宜选早晨，所采笋长为35 cm左右，不被笋箨包住的笋节应不超过1节。

2.2 剥笋壳

为保持竹笋新鲜，必须当天采笋，当天去壳，当天加工。其方法：顺笋箨纵向削两刀，要求每节笋箨削到不伤笋肉。然后用手捏住梢部笋箨，顺未削的一面往下撕。做到剥净笋壳不留残壳，保留笋梢的嫩笋衣。

2.3 煮笋

将剥好笋壳的笋，笋梢向内，根部向外装锅放好，然后加水放盐，笋盐的比例为100:3，煮沸后再煮1 h，中途翻锅2 次，笋煮熟后捞出。煮笋要求做到不生、不焦、不烂，笋色不变，盐味均匀。煮笋连煮2锅要清锅，重新换水加盐，以免竹笋发黑，影响品质。

2.4 烘焙

煮熟的笋捞起后，稍经滤水，放在烘床上烘焙，温度控制在40～60 ℃为宜。温度过高，笋干会产生焦味，温度太低则易发霉变质，不易贮存。烘焙时要经常翻动，使水分蒸发均匀，笋干色泽好，不焦味、口感好。

3 淳安县发展石竹林的建议

（1）科学规划。做好石竹产业发展规划，建立石竹笋生产基地。林业科技人员要深入基层，贴近百姓，现场勘测设计指导。

（2）大力宣传。张贴通告，安民告示，凡已实施改造的竹林，笋期禁止放牧。

（3）加强巡护。护林人员要加强巡逻检查，并采取有效防范措施，严防兽害、盗窃及山林火灾。

（4）优惠补助政策。建议政府部门给库区边区山里人修建道路、蓄水池，装置黑光灯等基础设施的建设；林业部门给石竹林改造同等享受毛竹林低改补助政策。

（5）加强领导。建立生产合作社，分户改造经营，统一加工销售。

[1] 黎章矩,高林,等编著.浙江省名特优经济树种栽培技术[M].北京：中国林业出版社，1995.

[2] 黄克福编著.竹林培育新技术[M].福州：福建科学技术出版社，1999.

[3] 孙芳利,段新芳.竹林防霉研究概况及其展望. 世界竹藤通讯，2004，2（2）：35-40.

[4] 张永忠,项瑜,等.千岛湖野生竹林改造技术推广应用.世界竹藤通讯，2005，3（1）：36-37.

[5] 黄超钢,汪爱君,张乃华,等.毛竹覆盖保墒技术在千岛湖畔应用[J].世界竹藤通讯，2011，7（5）：23-25.