任务驱动教学法在中职饭店服务专业中的应用

单慧芳 孙 红

（绍兴市技工学校 浙江 绍兴 312000）

任务驱动教学法在中职饭店服务专业中的应用

单慧芳 孙 红

（绍兴市技工学校 浙江 绍兴 312000）

通过阐述任务驱动教学法在中职饭店服务专业教学中应用的优点，本文提出了任务驱动教学法的具体实施环节及其对教材等方面的要求。

任务驱动教学法；中职；饭店服务专业

任务驱动教学法是以学生为中心，以任务为驱动，由学生亲自动手尝试，教师围绕任务展开教学，是现代教学环境大大改善的条件下，对传统教学法的突破。过去的课堂，通常都是教师就课本内容通过口头讲授向学生传授知识，这种教师讲学生听的“填鸭式”教学过于生硬，课堂效率低，已无法满足现代教学的要求了。

任务驱动教学法就是为了改变这种教学困境而设计的，通过给学生布置操作任务的方式，激励学生主动思考，在自主探索和互助协作中完成任务，并从中体会理论原理和工作要领。为了让学生一投入工作就能尽快适应岗位，需要在教学中尽量培养他们的岗位实践能力。因此，任务驱动教学法就成为职业教育的优选之一。

笔者在多年的中职饭店服务专业教学中发现，任务驱动教学法在饭店服务专业的教学中非常适用，而且优势明显。

任务驱动教学法的优点

体现了学校教学与工作岗位的快速衔接 任务驱动教学法能使学生具备一种适应社会快速变化的能力——关键能力。关键能力包括专业能力、社会能力和方法能力。任务驱动教学法是一种知识能力并举，要求学生脑心手同时参与学习，激发学生的好奇心，给学生提供无限想象空间，培养学生关键能力的教学方法。它要求学生根据要求以多种形式学习，并对学习内容进行概括、展示，能极大地提高学生的自主学习能力，为学生日后能不断地适应环境而继续学习打好基础。

教学方法及手段的多样性和灵活性 教师的教学方法和手段可各异，可以是聊天式、也可以是小组合作式，可以是情景仿真练习，也可采用外出活动、做游戏或参观的教学方式等。

评价体系的合理性和科学性 对学生课业的完成情况进行评价时，任务驱动教学法主张先肯定，然后再指出错误，鼓励每个学生的积极性，而且注重以能力的锻炼提高为主的评价方式。通过各种方式的评价，使学生各个方面的优点在整个教学过程中表现出来，有助于建立学生的自信心，增强学生的成就感。

任务驱动教学法的具体实施

任务驱动教学法的实施包括五个环节，即任务设计──任务分析──任务实现──相关知识──相关技能及训练──技能评价。

任务设计 研究教学内容，设计教学环节，采用以工作过程为导向的情景教学设计。任务驱动教学法对教师素质的要求比传统的课堂教学要高很多，因此，教师在课前要进行大量的准备工作。首先，教师要熟练掌握教学内容和岗位技能，能融会贯通教材知识点，善于创设情景。其次，教学准备要以学生为中心，注意学生特点和知识接受能力的差异。教师进行任务设计要从学生实际出发，充分考虑学生现有的文化知识、认知能力、兴趣等特点，遵循由浅入深、由表及里、循序渐进的原则。并且针对学生的接受能力差异和个性特点，对学生进行分组，以便任务教学的展开。再次，任务设计的重点是根据工作过程有针对性地设置情景，因为这样更能调动学生的学习兴趣，把训练内容和岗位实际应用有机结合起来。实践证明，学生在完成一个与他们的实际岗位技能比较接近的任务时，会非常专心、十分投入。

任务分析 教师通过分析对比，讲解或与学生探讨任务完成的要点及环节。分析任务可以教师进行，也可以让学生先尝试着做。应让学生轻松愉快地尝试完成任务的一般性方法，并产生探索解决问题更好方法的动机和兴趣。

任务实现 通过岗位情景的模拟引出任务实现的关键所在。在任务实现的教学素材选择上，应力求选择来自饭店相应岗位的实例，并充分考虑其趣味性和可迁移性，以保证学生在完成任务时的认真态度。对于任务的实现相关过程，笔者一般都是亲自示范或播放相应视频。有时，在示范之前笔者会引导学生用已经学过的知识对如何完成任务进行大胆的猜想和创新，这样既能使学生复习已学知识，又能活跃课堂气氛。

相关知识 通过任务的实现引出完成这些任务需要掌握的相关理论知识。理论知识的引出可以教师为主，告诉学生哪些知识必须掌握，哪些知识需要了解，引导学生一一列出，也可以由学生通过总结归纳得出。但每个任务的知识点不易太多，以学生将来在岗位工作中实际需要、够用为原则。

相关技能及训练 由任务完成引出完成任务需要的技能，然后再安排技能训练。技能训练环节的主角是学生，可以分组，通过小组成员之间合作完成任务，让学生在学习知识和训练技能的同时学会与人共处、学会协作。进行技能训练小组学生须反复模仿教师示范的内容，这在任务教学中是至关重要的。任务驱动法训练的是学生的操作技能、动手能力和解决问题的能力，反复练习是达到这个目的的最佳途径。教师只能在非常必要的时候进行评论，过多的评论会打断学生的操作思路，适得其反。

技能评价 学习效果评价既是总结与提高的重要阶段，又是培养学生良好自信心与成就感的绝好时机。当学生以小组成果的形式完成某项任务时，已经建立了小组的认知结构，但还不完善，这时需要教师对每组学习成果进行展示、交流、讨论、评价，及时对每组学生的学习情况做出反馈。另外，学生协同完成一项任务，都会获得一定的成就感和小组认同感，这时教师的及时表扬与肯定，可以刺激小组成员的学习热情与学习兴趣，增强自信，使学生在不断建构与完善自己的知识结构的同时，提高团队凝聚力，让学生在一种和谐的状态下不断学习、进步，同时也能极大地培养学生的成就感和集体归属感。技能评价的内容可以参考表1。

表1 技能实训评价表

任务驱动教学法对教材的要求

首先，在教材体系的确立上，要依据中等职业教育饭店服务专业能力图表，通过课程设置分析，形成项目课程体系，从而确立教材体系。要实现学科教育向职业教育的转变，落实职业教育“以全面素质为基础、以能力为本位”的指导思想。

其次，在教材内容的选择上，要应用职业分析方法，在将典型的工作任务和成熟的最新成果纳入到教材的同时，充分考虑国家职业资格标准，在保证学历教育质量的同时，实现学历证书和职业资格证书的“双证”融通，为学生顺利取得国家职业资格证书提供条件。

再次，在教材结构的设计上，要采用项目课程、任务驱动教学的结构设计，不但要符合职业教育实践导向教学指导思想，还须将通用能力培养渗透到专业能力培养当中。如 《饭店服务礼仪》依据不同场合培养学生掌握不同的礼仪，应采用以环境为导向的教材结构设计；《前台服务与管理》、《客房服务与管理》、《餐饮服务与管理》应采用以工作过程为导向的教材结构，因为这些服务与管理活动体现于工作过程的每个服务与管理环节上；《咖啡调制与服务》、《茶艺与服务》、《调酒与服务》、《插花艺术与服务》等教材的设计，应采用以产品为导向的结构，因为相关职业活动是通过提供产品进行服务的；《康乐服务与管理》教材应采用以康乐项目为导向的结构设计；《饭店服务心理与待客技巧》应采用以问题为导向的案例设计，以便于学生顾客心理分析能力的形成，能够灵活运用待客技巧，实施周到的服务；《饭店职业生涯设计》应遵循饭店服务专业技能型人才的成长规律，采用以决策为导向的教材结构设计；《饭店文化》则应采用由近到远、由浅入深的螺旋结构设计，使学生易于理解并发展优秀的饭店文化；《饭店管理》应将管理与饭店的岗位结合起来，形成以饭店的岗位为导向的教材结构；《饭店信息技术》应从运用信息技术提高工作质量和效率的角度出发，采用以质量与效率为导向的教材结构设计，以充分反映信息技术在饭店服务中的工具性。

最后，在教材素材的选择上，应力求选择来自生产岗位的素材，并充分考虑其可操作性和真实性，以保证学生所完成的任务与岗位实际保持“零距离”，有效地促进学生职业兴趣的发展和职业能力的拓展，使其就业后能够很快适应工作需要。

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[3]邓泽民，陈庆合.职业教育课程设计[M].北京：中国铁道出版社，2006.

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单慧芳（1971—），女，浙江绍兴人，教育学硕士，绍兴市技工学校教师，中学高级教师，主要从事中职旅游教育与研究。

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1672-5727（2012）09-0037-02