香辣狗肉饭

2012-11-27 17:06西斌/文
烹调知识 2012年4期
关键词:香米姜末红椒

山 西 李 斌/文

香辣狗肉饭

山 西 李 斌/文

延边朝鲜族的香辣狗肉饭是当地著名的一种风味小吃,其用米饭、熟狗肉、青辣椒合炒而成,具有米饭醇糯、狗肉鲜辣、营养滋补的特点。

原料:大米150 g,白香米50 g,熟狗肉100 g,青红椒25 g,红干椒10 g,胡椒粉2 g,料酒10 g,酱油10 g,精盐3 g,椒油50 g,香油10 g,葱花10 g,姜末10 g,狗肉汤30 g,排骨精2 g。

制法:1.将大米、白香米分别淘洗干净,加水上蒸锅蒸熟;熟狗肉切成小丁,青红椒洗净,切小丁,红干椒切小段。

2.炒勺内加入椒油烧热,放入葱花、姜末、红干椒炸香,烹入料酒、酱油,再加入狗肉汤,放入狗肉丁、精盐、胡椒粉、排骨精炒入味,放入青红椒丁、蒸熟的散米饭、香油,炒匀装盘即成。

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