保护大树上每片“个性”的叶子

9月30日中秋是“举家团圆之日”，10月1日国庆是“国之盛典”，10月20日世界厨师日是“同业欢庆之日”，恰逢家、国、业同庆，提前在这里祝各位餐饮业同仁阖家幸福、节日快乐！

这一期卷首的题目，其实是想来说说企业个性的问题。企业也有个性？是的，企业的产品、企业的管理文化如同一个人一样，有着各自不同的内涵和外延。任何一个成功的企业，都要有着鲜明的个性，这样才能在消费者的心目中形成独特的品牌形象，与其他企业形成差异，从而在激烈的市场竞争中留有自己的一席之地。

《庄子·应帝王第七》中有一则寓言故事，讲的是浑沌作为一国之主，善待了在本国相会的两个邻国的国王，两人为了报答浑沌之德，计议曰“人皆有七窍以视听食息，此独无有，尝试凿之”。其结果却是“日凿一窍，七日而浑沌死”。

“人皆有”是一道希冀长久经营的企业家们经常面对的考题。在企业发展过程中，企业家们会经常遇到这样“人皆有”的事情，“我们自己要不要也有”常常成为让企业家们困顿的选项。

所有的企业都怀揣着强大之梦，餐饮企业也是如此，都想高中低档通吃，川鲁粤淮扬兼营。从经济的角度来说，规模化生产可以带来的好处显而易见——更好的成本控制、更多的利润提升。但从消费体验和文化传承的角度来说，规模化正在侵蚀餐饮产品的个性。曾有餐企老总发出“如果照此发展下去，中餐将只剩大烩菜”的感叹，大抵就是出于这个原因。

本期内容里，我们介绍了很多台湾的餐饮企业，并且分析了他们企业的一些实际案例，其中不乏一些大型连锁企业，甚至是多品牌运营的餐饮集团。台湾同行对于品牌和产品个性化的把握有着非常独到的经验和见解。我们希望借此给在“个性”和“共性”之间寻找平衡的企业家们一点启示。这一期中，我们还分享了厨道传承和地方特色餐饮发展。我们希望各位同仁在秉持基本规律的同时，做好品类和个性的设计与区分。让中餐这棵大树，在深厚的根上长出粗壮的干，繁密地分散生长，绽出个性的叶、绚烂的花，最终结出丰硕的成果。