紫背天葵研究进展

谭雄斯 王景

广东肇庆医学高等专科学校，广东肇庆526020

紫背天葵研究进展

谭雄斯 王景

广东肇庆医学高等专科学校，广东肇庆526020

通过查阅近年有关紫背天葵Begonia fimbristipulata Hance的文献资料，综述紫背天葵的同名异物品种、化成成分、提取及稳定性研究、开发应用等方面的研究进展，为紫背天葵的进一步开发研究提供参考。

紫背天葵;同名异物;化学成分;稳定性研究;开发应用

紫背天葵Begonia fimbristipulata Hance［B．cyclophylla Hook．f．］是秋海棠科秋海棠属的多年生无茎草本植物，为中国的特有物种，又名红天葵、红叶、红水葵、散血子(来源《广西药植名录》)、夜渡红、红水葵(《广西实用中草药新选》)等等［1、2］。瑶族医药中称为“木姑垂使”。分布于中国的江西、海南、香港、广东、湖南、广西、福建、浙江等地，生长于海拔700米至1，120米的地区，一般生长在悬崖石缝中、山地山顶疏林下石上、山顶林下潮湿岩石上及山坡林下。在广东肇庆地区，被人们用作夏天清凉饮料，具有清热凉血，止咳化痰，戒毒消肿之功能，主治外感高热，中暑，肺热咳嗽，伤风声嘶，痈肿疮毒，跌打肿痛等［3－5］。近年来不少科研单位对紫背天葵Begonia fimbristipulata Hance进行了深入的研究，发现了新的作用用途，本文从同名异物品种、化成成分、提取工艺研究、开发应用等四方面进行综述。

1 紫背天葵的同名异物品种

据有关文献记载，紫背天葵有来自3个科的3个品种，主要区别如表1。

表1 紫背天葵的同名异物品种区别

2 紫背天葵的化学成分及元素

紫背天葵为秋海棠科秋海棠属植物Begonia fimbristipula Hance的全草，含有丰富的矿物质、草酸、粗纤维、粗脂肪、粗蛋白和可溶性糖，叶含花色苷［5］，已分离得矢车菊素氯化物，矢车菊素－3－葡萄糖苷，矢车菊素－3－芸香糖苷［6］，根含(－)儿茶素、芦丁、豆甾醇、β－谷甾醇、豆甾醇－3－O－β－D－吡喃、葡萄糖苷和胡萝卜苷［7］等。段志芳［8］等对紫背天葵多糖成分的提取与含量测定研究，结果显示，紫背天葵多糖含量为:4．62%。紫背天葵含有I，Mg，P，Na，Fe，K，Si，Ca，Mn，Zn，Ge，Cr，Pb，Ba，Sr，Ni，Co，Mo，Be，Cd，Cu等21种元素。许旋［9］等对不同等级紫背天葵微量元素含量的测定，结果显示不同等级，不同部位的紫背天葵微量元素含量存在着一定的差别，其中I、P、Fe含量都较高，可以补充人体必需的微量元素。刘巍然［10］等对紫背天葵水提液析出物化学成分进行研究，其主要成分为草酸结晶，并混有无机化合物(阴离子为碳酸根、氯离子、硫酸根等);阳离子有钾、钠、钙、镁、铝，锑、硅等。测得每克水提液析出物含有:钾(主要成分)、钠(0.4%)、钙(0．2%)、镁(0．4%)、铜(0．2%)、铝(0．2%)、锑(0．06%)、硅(0．%4)。

3 紫背天葵色素提取及稳定性研究

紫背天葵色素一般可采用溶剂浸提法，蔡定建［11］等研究出以体积分数是30%的乙醇－水溶液作提取剂，温度为50℃、时间为2h、原料与提取剂配比为lg:7mL成功提取了紫背天葵色素。

黎或［12］等采用了微波辅助提取紫背天葵食品色素，用正交优化实验得到了较优的工艺参数，产物在可见光区最大吸收波长为526 nm，提取率为96．8，产率为9．98，色价(1，526 nm)为10．5，pH值为6．5。与溶剂浸提法相比，采用微波法提取紫背天葵色素的提取率得到很好的增加，大大缩短了提取时间［13］。

李红缨［14］等在常见的食品添加剂的保存条件对紫背天葵色素稳定性的影响研究中指出:紫背天葵色素在pH≤4的酸性溶液中稳定，色泽显清澈透明的鲜红色，可以用作酸性饮料(如乳酸饮料、碳酸饮料等)、果酒、冰淇淋、糖果等的着色剂，在pH＞5的溶液中不稳定，颜色发生变化，在pH≤4条件下对热的稳定性好。紫背天葵色素的稳定性受强烈日光的照射影响较大，存储和运输该色素时应避免强烈日光直照。蔗糖、淀粉等糖类和Na、K、M、Zn、Ca等金属离子等对紫背天葵色素的性质影响不大，没有明显的变化，但会受Fe的影响，颜色发生变化，色素耐氧化剂和还原剂的能力较差，使用时应注意避免与氧化还原性强的物质共存。有报道称:食盐、蔗糖和氯化钙对紫背天葵红色素没有影响，但钙离子及蔗糖引起色素溶液出现混浊;紫外线照射对紫背天葵色素没有脱色作用，可用紫外线照射方法对紫背天葵食品进行杀菌;65℃加热对色素溶液影响不大，可用巴氏杀菌法对用紫背天葵为红色素的食品进行杀菌［15］。

4 紫背天葵的开发应用

紫背天葵属于药膳同用植物，有很好的营养保健作用，目前主要是食用及泡茶作为饮料应用，在广东肇庆地区行销多年，广受赞誉。药学试验表明，紫背天葵具有润肺止咳、凉血止血、散癌消肿、消暑除热、助消化等功效，可提高机体免疫力和抗病毒能力，并具有抵抗衰老的作用。段志芳［16］等对紫背天葵红色素与牛血清白蛋白的作用研究，表明紫背天葵红色素与牛血清白蛋白之间有结合作用;宁恩创［17］等以紫背天葵为主要原料，桑叶、桔梗、陈皮为辅料，研制出了澄清透明、酸甜爽，并符合健康食品安全标准的紫背天葵复合保健茶饮料;杨海贵［18］等研究以野生紫背天葵为主要原料制成紫背天葵固体饮料，产品保持紫背天葵的原色原味，而且食用方便，可长时间保存;段志芳，麦焕钿［19］等对紫背天葵营养成分及饮料的研制中指出紫背天葵含有丰富的矿物质、粗纤维、粗脂肪、粗蛋白和可溶性糖等，具有良好的保健功能。并以白砂糖、柠檬酸、蜂蜜等作为辅料制得呈紫红色，均匀透明，含有紫背天葵特有的香气，风味协调，柔和无异昧，入喉清爽，酸甜适中饮料。有研究表明紫背天葵色素可以作为天然食品色素已应用于果酱、果汁、腌制品、葡萄酒、果冻、饮料、冰淇淋、糖果等食品中。另外也可利用其具备的生理活性功能开发出相应的保健食品，也可替代或部分替代合成色素对食品包装用纸进行染色。

5 小结

近年来，紫背天葵在物种、化学成分、提取及稳定性研究、开发利用等方面得到了深入的研究。随着研究的深入，紫背天葵在药用、食品应用、色素等方面将有更广阔的应用前景。

［1］国家医药管理局《中华本草》编委会．中华本草［M］．上海:上海科技出版社，2000，5:495．

［2］管开云，山口裕文，李景秀，等．中国秋海棠属植物的传统利用［J］．云南植物研究，2007，29(1):58－66．

［3］成树源．植物生理学通讯，1987，(4):45．

［4］张兰英，等．云南植物研究，1986，8(1):60．

［5］国植，徐莉．原花青素:具有广阔发展前景的植物药［J］．国外医药－植物药分册，1996，11(5):196～204．

［6］The Editorial Board of Chinese Materia Medica．Chinese Materia Medica(中华本草)［M］．Shanghai:Shanghai Science＆Technology Publishers，2000，5:495．

［7］CAI D J，HE Y，YANG J H．The extraction of red pigment from begonia fimbristipula hance and the stability of the red pigment［J］．Food Sci Technol，2005，2:48－51．

［8］段志芳，章炜中，黄丽华．紫背天葵多糖提取与含量测定［J］．中成药，2007，29(2):274－276．

［9］许璇，卢忠等．对不同等级紫背天葵微量元素含量的测定［J］．广东微量元素科学，2000，7(4):55－57．

［10］刘巍然，周法兴．紫背天葵水提液析出物化学成分研究［J］．中国药学杂志，1991，26(8):467－468．

［11］蔡定建，何英，杨建红．紫背天葵紫红色素的提取及稳定性的研究［J］．食品添加剂，2005，2:48－51．

［12］黎或．表面活性剂协同微波提取紫背天葵色素的研究［J］．分析测试学报，2005，24(4):95－97．

［13］黎或，梁宁，杜友珍，莫如群，黄伟文，曾钟伟．微波辅助提取紫背天葵食品色素的研究［J］．精细石油化工，2005，1(1):26－28．

［14］李红缨，杨海贵，植中强．紫背天葵红色素理化性质的研究［J］．肇庆学院学报，2002，23(2):76－79．

［15］张水华，刘耘，吴晓英．紫背天葵红色素稳定性的研究与应用［J］．广西大学学报(自然科学版)，2001，26(2):129－132．

［16］段志芳，付莉，黄丽华，陈庆华．紫背天葵红色素与牛血清白蛋白的作用研究［J］．中国野生植物资源，2006(1):50－52．

［17］宁恩创，陈刚，吕敏，秦小明，韦璐．紫背天葵复合保健茶饮料的研制［J］．广西轻工业，2007，109(12):3－6．

［18］杨海贵，李红缨，植中强．紫背天葵固体饮料的研制［J］．广州化工，1999，27(4):54－55．

［19］段志芳，麦焕钿．紫背天葵营养成分分新及饮料的研铡［J］．食品工业科技，2007，11:162－166．

R282.71

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1007－8517(2012)14－0040－02

谭雄斯(1979－)，男，广东肇庆人，硕士，讲师/药师，医技药学系。E－mail:txs2392908@126．com．com。

2012.04.24)