古代食品安全

文字整理/钟金花

古代食品安全

文字整理/钟金花

古人说：“民以食为天。”今人说：“人是铁，饭是钢，一顿不吃心发慌。”从古到今，食物都是关乎每个人生命和健康的头等大事。在科技越来越发达的今天，伴随着各类食品添加剂应用的日新月异，农药在农牧业生产中的广泛使用，环境污染对食品的影响不断加大，食品安全问题越来越突出。近年来，食品安全事件不时发生，如何保障食品安全成了人们广泛关注的问题。我国古代在食品安全监管方面的一些做法，至今仍有一定的借鉴意义。

我国美食为世界所称道，民族革命先驱孙中山先生曾说：“我中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。”然而，近年来我国食品安全问题升级，食品安全事件屡屡曝光，“餐桌安全”令人担忧。

“民以食为天”，自古以来，中国人非常重视“吃”。但是，“食以安为先”，怎么保证吃得安全、吃得放心？

我国古人很早就对食品安全有所认识，早在先秦时期，即有相关文字记载。《礼记》记载了周代对食品交易的规定：“五谷不时，果实未熟，不鬻于市。”意思是，不到成熟季节的粮食、水果等严禁进入市场交易，以免引发因食物而造成的毒副作用。而且为了杜绝商贩们因牟利而滥杀禽兽鱼类，还规定非狩猎范围和狩猎季节，禽兽鱼类禁入交易市场。孔子在《论语·乡党第十》提到了多个“不食”原则：“鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不

食……”这说明古人对饮食安全的认识已经达到一定境界。

秦汉以降，随着商品经济的萌芽与逐步发展，食品交易的品种类别渐丰。一些谋取利益的不法分子，多在掺杂使假上做手脚，最常见的是在酒中掺水。不过，危及到人身安全的案例不多见。

然而，随着时间的推移，食品造假的现象越来越多，老百姓的健康、性命也越来越受到威胁。因此，一些朝代高度重视食品安全问题，在这方面作了相应的法律规定，下面择其一二说明。

唐朝时期，少数不法商人为了盈利，昧着良心出售有毒有害食品。政府为了杜绝有毒有害食品的流通，在法律上作出了具体而严厉的规定。据《唐律疏议》记载：“脯肉有毒，曾经病人，有余者速焚之，违者杖九十；若故与人食并出卖，令人病者，徒一年，以故致死者绞；即人自食致死者，从过失杀人法。”意思是，已经变质、曾致人生病的食品，所有者必须立刻销毁剩余食品，否则要被杖打九十下；不销毁有害食品，故意给人吃或继续出售，致人生病，食品所有者要被判处徒刑一年；如果这种食品致人死亡，食品所有者则要被判处绞刑；别人在不知情的情况下，食用了应被销毁而未销毁的有害食品以致死亡，食品所有者也要按过失杀人罪来处罚。由此可见，唐代对于食品安全犯罪者的处罚是很严厉的。

到了宋代，饮食经济空前繁荣，酒楼饭店林立，小商小贩无数。临安有各种食品市场和行会：米市、肉市、菜市、鲜鱼行、鱼行、南猪行、北猪行、蟹行、青果团、柑子团、鲞团。一些不法分子经常使用造假伎俩牟取暴利。据明代田汝成《西湖游览志余》卷二五《委巷丛谈》记载：“（杭人）喜作伪，以邀利目前，不顾身后，如酒搀灰，鸡塞沙，鹅、羊吹气，鱼肉贯水，织作刷油粉，自宋时已然，载于《癸辛杂识》者可考也。”（《癸辛杂识》的著者为周密，是宋末元初人。）为了加强管理和监督，政府颁布法令让商人们组成“行会”，并按行业登记在册，否则就不能从事经营活动。商品的质量也由各个行会把关，行会会长作为担保人，负责评定商品的成色和价格。行会把关之外，法律也继承了唐律的规定，对腐败变质食品的销售者给予严惩。