谁说胖就不健康？

袁越

现代社会没人想当胖子。体形不美观尚在其次，胖子普遍被认为更容易生病；尤其是心血管疾病和糖尿病，更被认为是由脂肪过多而引起的“代谢症”。但是，我们周围总能找出一两个健康的胖子，他们虽然很胖，但红光满面，能跑能跳，体检指标一切正常。这是偶然的吗？

调查发现，有一半的美国胖子身体健康，各项指标都属正常；而被归类于“超胖”的人群当中，也有1/3属于这种情况。相比之下，有1/4的瘦子却表现出明显的“代谢症”症状。如果不看体形，只看指标，这些瘦子和得病的胖人没有差别。这是怎么回事呢？

美国有两位博士打算研究一下这个问题。他们通过改变基因，培养出一种特殊的小鼠，使它们制造脂肪细胞的能力受到损害，体内的脂肪细胞数量比对照组少。然后，他们给两组小鼠喂以同样的高脂肪食物，结果发现，特殊的小鼠虽然比对照组瘦，却比对照组更容易患上“代谢症”。

两人又调查了那些患有某种遗传疾病的人，他们无法像正常人那样生产出足够的脂肪细胞，因此很难发胖。但是，调查结果表明，他们反而比具有同样饮食习惯的胖子们更容易患“代谢症”，而且得病的年龄更早。

于是，两位博士提出一个新观点：人体脂肪并不是“代谢病”的罪魁祸首，反而是人体的保护神；正是因为脂肪细胞储存了大量脂肪，使之没有扩散到血液中去，才让人体免遭“代谢症”的危害。

美国科学家普莱蒂·基绍尔博士做过另一个试验：把相当于一个汉堡包的脂肪注射进30名身体健康的志愿者血液中，结果发现他们体内一种名为PAI-1的物质的含量增加了3～5倍。已知 PAI-1能够直接导致糖尿病，这个试验间接证明了血液中含有的脂肪分子能够通过诱发PAI-1的大量分泌而使人患上“代谢症”。基绍尔博士认为，血液中的脂肪能够刺激人的免疫系统，导致炎症反应。炎症反应可不是一个好东西，多项研究证明，如果一个人长时间处于炎症状态，就会导致多种疾病的产生，包括“代谢症”。

上述几项试验提出了一个有趣的假说：胖，其实是人体的一种自我保护机制。当一个人吃下过量的脂肪后，脂肪细胞就会开动马力，将多余的脂肪储存起来。但是，脂肪细胞储存脂肪的能力是有限的，一旦超过极限，脂肪细胞破裂，脂肪分子便会以饱和脂肪酸等形式进入血液，并通过血液循环到达肝脏、心脏和胰腺等处，刺激人体的免疫系统分泌PAI-1等化學物质，最终导致“代谢症”。

如果这个理论被证明是正确的，就将从根本上改变我们对待肥胖的态度。胖固然不好，但是，一个瘦子堆积过量的脂肪很可能会更糟。胖人有地方可以储存多余的脂肪，瘦子没了这个便利条件，反而更容易患病。

总之，人们必须改变对待食品的态度，像孕妇忌口那样，对高脂肪食品格外小心。高糖食品同样危险，因为胰岛素会把多余的葡萄糖变成脂肪储存起来。一旦吃糖过多，来不及储存，让这些脂肪留在血液里，后果一样糟糕。

如果你实在是太喜欢脂肪的味道，忌不了口怎么办？同样的高脂肪食品，如果当早饭吃，比当晚饭吃所造成的危害要小得多，因为人的身体在早晨能够更快地适应这些食品，更快地启动相应的代谢机制将其处理掉。