龙井村狮峰龙井茶农户生产经营现状调查

许咏梅

(浙江工商大学经济学院 杭州 310018)

引 言

西湖龙井美誉天下，历史悠久，而位居西湖龙井茶之首的狮峰龙井更为珍稀。2011年4月初作者有幸对西湖之畔的龙井村狮峰龙井茶农户进行了实地考察，在此，作者希望将实地考察的狮峰龙井茶农户的生产经营现状、狮峰龙井茶的价格等进行阐述，并对龙井村狮峰龙井茶农户的经济活动进行研究，从而提供进一步发展的对策与建议。

1 龙井村与狮峰龙井茶农户概况介绍

龙井村位于浙江省杭州市西湖区，由于独特的地理资源优势，以盛产西湖龙井茶而闻名世界。龙井村全村茶园面积1000多亩，1000多人口，茶农户300多户，人均茶园面积1亩左右，以户为单位的家庭承包茶园经营方式，户均茶园2～6亩。5～6口人的家庭为大户，一般户3～4口人，茶农户以茶园种植、茶叶加工、销售为一条龙的茶叶生产方式。全村茶农户均以专门经营茶叶为唯一职业，属于纯专业茶农户。同时，村子里有多家茶楼、茶馆、茶叶店以及茶叶公司，有的是茶农户家庭经营的，也有的是外来人员租的。狮峰龙井茶位居西湖龙井茶产区的“狮、龙、云、虎、梅”之首，狮峰龙井茶农户沿着九曲溪而踞，每家茶农户都拥有2～3层建筑美观漂亮的洋楼，茶农户的窗户玻璃上还张贴了大大的“茶”字，每家都有车子，狮峰龙井茶农户经济十分富裕，户均年茶业毛收入达到5～15万元，茶农户专门经营狮峰龙井茶，并以狮峰龙井茶叶种植、加工、销售为生，不兼营它业，属于纯茶农户，同时，发展茶旅游业。

本文选取狮峰龙井茶农户为调查对象，样本量约为60户，调查内容主要包括:狮峰龙井茶农户的家庭收入状况，狮峰龙井茶农户的生产、加工及营销现状，狮峰龙井茶价格以及目前存在的困难及未来的发展趋势等。

调查时间为2011年4月7日，调查主要采用实地走访茶农户进行访谈的形式，下面是作者对狮峰龙井村茶农户实地调查情况。

2 狮峰龙井茶农户生产经营现状

2.1 狮峰龙井茶及茶农户特点

狮峰龙井茶因为生长于西湖龙井村的狮子山而得名，狮峰山地势险峻，海拔高度达到500～800米以上，因为距离西湖很近，常年气候温暖湿润，山势陡峭险峻，利于茶叶的生产和茶叶良好品质的形成。

狮峰龙井茶农户人均茶园面积1亩左右，茶园集中于狮子山，茶园实行茶农户家庭承包经营，户均茶园面积不大，一般在3～5亩，大户5～6口人，面积5～8亩，小户1～2人口，茶园面积1～2亩左右。

狮峰龙井茶农户有自己的特色:狮峰龙井茶农户经济富裕，生活环境好，茶文化氛围很浓，很多茶农户洋房装饰有茶灯笼，该村也有多家茶楼，茶农户年收入5～15万元左右，具体见下表1。

表1 茶农户家庭收入状况与特点

表1显示，茶农户具有自己的特色，在实地调查中我们走访了茶农户，例如:样本户1(龙井村A号)调查:2口人，2亩多茶园，主要靠请人来制茶及管理茶园、采茶等，茶农户纯收入3.00万元/年，毛收入达5.00万元/年。

样本户2(龙井村274号)调查:5口人，子承父业，手工制茶，自家经营茶园，茶农户纯收入6.00万元/年，毛收入达10.00万元/年。

2.2 茶农户生产经营现状

茶农户的经营主要以家庭为单位的茶叶生产、加工、销售一条龙的家庭经营，茶农户家家种茶、炒茶、销售茶叶等。春茶上市季节，家家户户门前都摆着传统的炒茶锅炉，炒茶师傅正在炒茶，门前都摊放着刚从茶园采回的茶叶鲜叶，空气中迷茫着茶叶的香气。很多茶农户门前摆放着茶桌，女主人招揽来来往往的游客，有喝龙井茶的，有吃饭的或买茶叶的，一般更多的是边游览边买茶边喝茶或者吃放的，这样一来，茶农户销售茶叶一边做茶旅游。

狮峰龙井茶农户经营具有特色，表现为产、加、销一条龙茶叶经营，同时还大力发展茶旅游业和茶文化业。

调查发现，其中，有少数茶农户自家成立茶叶公司，他们请采茶工采摘鲜叶，自己担任经理经营茶叶公司，进行茶叶加工和销售。

2.3 茶农户家庭经营分工状况

狮峰龙井茶生产农户是专业纯茶农户，调查显示，茶农户经营茶业主要由家庭成员来完成，一般来说，家庭中的男劳力炒茶，女劳力采摘鲜叶，只有少数茶农户由于子女外出，人手不够，而从外地请炒茶师傅。

但是，近年来，随着狮峰龙井茶价格逐年上涨，2007年狮峰龙井茶价格为500～800元/500克涨到2011年的3000元/500克，与此同时，茶旅游业发展更为迅速，春茶上市季节，茶农户家很忙，茶农户家庭人员分工也发生了变化，以前都由男劳力炒茶，女劳力采茶，只有少数农户也有少数从外地请人帮忙或雇工，现在，茶农户家庭人员分工没有以前那么明确了，2011年4月份调查显示，近几年每年的3～5月份，茶农户家家都请采摘工，一般每户3～8人，帮忙手工采摘鲜叶，付给采摘工工资。旅游旺季，男劳力在家炒茶或安排炒茶，或成为自家开办的茶叶公司经理，女劳力在家忙着招揽游客，不上山采摘茶叶，孩子上学或外出打工，也有子承父业的，男劳力在家炒茶。

2.4 采摘工现状

狮峰龙井是以传统的手工炒制成的扁形龙井茶，采摘鲜叶的质量和手工工艺决定着龙井茶的质量水平，春茶上市季节，茶农户家庭劳力不够，往往从外地请人帮忙，主要请采茶工，也有少数请炒茶师傅或亲戚来帮忙。因为狮峰龙井茶春季采摘主要是手工采摘和手工炒制，春季雨水多，气候变化不定，茶树芽头长势快，需要及时采摘，因此，家家户户在每年的3～5月份都会请采摘工集中采摘。采摘工主要来源于安徽、江西等地，年龄均在30～55岁之间的女性，2010～2011年龙井村采茶工除了外地外还包括浙江的开化、嘉兴等地。

采摘工大多是往年的采摘工，由熟人或亲戚介绍，一般通过电话邀请，成批请来。

采摘工有几家合请或龙井村共同请或自家各自请来;采摘时间一般20～30天，从3月底到5月初;忙季，自家的媳妇也帮忙采摘;在采摘期间，采摘工集中在茶农户家吃、住，采摘工的工资在结束采摘返回前一次性支付。但是，2011年调查时采摘工在采摘期间不知道工资多少元/天·人。

茶农户自家请，或几户联合请采茶工，或村统一请，一般是以往的熟人，通过电话联系，采摘工成班结伴来到龙井村，他们吃住都在茶农户家里，一般时间10～30天。采摘工的来回路费均由茶农户付给，另外采摘工回去之前一次性付给全部工资。

茶农户家联合请采摘工，商议的采摘工资(基本)相等;有少数茶农户自己请的采摘工资略低一点;据调查，2010年采摘工资45～50元/人天，2011年采摘工工资为60～80元/人天。

调查显示，采茶工一般来源于经济欠发达地区，如江西和安徽，但是，近年来，龙井村采摘工也有很多来源于浙江省内，如嘉兴、金华等经济水平较低的农户家庭。采摘工的工资也在逐年上涨，2010年为40～50元/天人，2011年春季节采摘工工资上涨到60～80元/天人，变化最大的是以往采摘工由各家独立请，工资各家定(由茶农户与采摘工协商)，到2011年则有几家合请或村集体请，采摘工的工资也由几家商议一道支付，而在采摘期间，采摘工不知道采摘工工资多少。

2.5 加工

狮峰龙井茶主要以传统的手工采摘和加工工艺制成，从茶树上采摘的鲜叶尽快拿回家进行处理，先是摊放，晾晒在簸箕里，然后进行手工炒制。

手工炒制主要由家庭男劳力来进行，一般由父亲或儿子承担，因为炒茶需要技术和劳力，技术水平高，炒出来的茶味道不苦涩，出售的价格高，同时，手工炒茶比较辛苦，因此，一些家庭男劳力不够的茶农户，从外地请来炒茶师傅来炒茶，春季给他们较高的报酬，例如龙井村A号茶农户，儿子和女儿读书后均在外地工作，父母亲60～75岁了，炒茶和管理茶园均需要请人，2011年春季炒茶师傅从安徽请来，5000元/人季。

调查发现，大部分茶农户由家庭男劳力炒茶，占60%，一边炒茶，一边招揽游客;一些家庭劳力弱的，如子女都读书在外地工作，父母亲年龄偏大60～75岁，无法炒茶的，就从外地请炒茶师傅来忙季生产，如龙井村A号茶农户。也有少数外来户承包了茶楼，茶馆经营，这种情况，炒茶师傅是请来的。

3 茶叶销售与营销

茶农户特别关注茶叶销售环节，因为茶叶销售直接关系着茶农户一年的收入状况。但调查发现，龙井村的村民并不担心茶叶销售不出去，他们每年采摘、加工的茶叶每年都能销售完，几乎没有库存。不仅如此，他们销售的茶叶价格也很高。

茶农户生产的茶叶每年按规定上交给茶叶公司。每年按人头上交质量优的狮峰龙井茶到附近的茶叶公司，约0.5～1.00斤/人年给茶叶公司，茶叶公司按质量优劣进行定价，如质量最高的3000元/500 g，或2500元/500 g价格给茶农户金额，这部分最优质的狮峰龙井送到国家中南海，用来接见外宾和国家领导人，这部分茶叶不仅要保证质量优而且纯正。

茶农户生产的茶叶主要由茶农户自家销售，即自产自销，销售的渠道主要有:熟人和老客户、游客零售、卖给附近的茶叶店 ;为游客冲泡茶水零售等方式;或通过邮寄，顾客上门买等，每年都能够销售完，具体见下表2。

表2 狮峰龙井茶叶销售方式、途径和渠道、销售价格等

调查显示，龙井村狮峰龙井茶生产农户对于茶叶生产和行情看好，他们心情愉悦，根本不担心茶叶销售不出去，因为，狮峰龙井茶是我国西湖龙井茶之首，西湖区域狮峰龙井茶园面积极为有限，只几百亩，每亩狮峰龙井茶在清明前干茶10斤/亩，全年产量干茶60斤/亩，2009年以来浙江省实施了龙井茶原产地保护，西湖龙井茶价格一路攀升，同时，随着茶旅游业的兴盛，龙井村的茶农户生产的茶叶销售前景日益红火，不仅卖出好价钱，而且根本不用愁销路。

狮峰龙井茶受到国家原产地保护，生产的茶农户要求在保护传统的手工采摘和手工炒制的传统加工工艺、生态环境下原生态的茶叶，因此，狮峰龙井茶根本不用愁销路。

这类茶叶的品质和质量主要取决于自然生态环境和卫生质量，对茶农户主要要求这些。

4 茶农户定价状况

调查发现，龙井村茶农户价格实行小茶农户自家定价的方式，也就是由生产农户自己喊价，顾客与他们协商，讨价还价，最后双方成交价格达成。一般价格都很高。

茶每户自己定价，首先，根据以往的价格，主要是上一年的价格，然后按照惯例在上一年价格的基础上普遍上涨20%。

其次，茶农户定价，主要看节气和天气，在每年的3～5月份春茶上市季节，茶叶价格每3～5天一个变动，而且幅度很大，例如:清明前龙井茶3000元/500 g，到清明后1000元/500 g，清明后每2天一个价格往下跌。

大部分茶农户之间，每家自己定价，主要看时间，天气变化，时间越早，价格越高，每3－5天一个价格;明前茶价格很高，3000元/500 g，清明期间2500～2200元/500 g。

另外，居住的市口也随着有很大变化:在路口的茶农户价格普遍比在里面的茶农户价格高:1800～1500元/500 g，1200～800元/500 g。

表3 龙井村茶农户茶叶价格现状 单位:元/500 g

调查发现，龙井村茶农户定价，主要有以下几种方式:

4.1 茶农户各自定价

但是茶农户之间不走动，每户根据自己茶叶质量、时间、气候等定价，再与顾客协商，上下一定幅度的浮动或让步或提价。

4.2 参看周边农户价格，再定价

村中的一些茶农户之间相互走动，在谈话中得知当时价格行情，然后定价。

4.3 几家非正式联合定价

少数茶农户互相走动，可能有非正式的大致价格约定。

5 品牌与包装

茶农户销售茶叶时，自家进行简单包装，狮峰龙井茶的包装各式各样，但是都有统一的狮峰龙井茶品牌。因为，每家每户都由村发给狮峰龙井茶的商标，每家每户都有电子称，规范化的包装盒，礼品盒，包装袋，每家每户都有一套制茶的简单设备机械。

6 目前存在的问题及原因分析

6.1 采摘工短缺现象日益严峻

近年来，采摘工短缺现象日益严峻。调查显示，2008年以前，龙井村茶农户请采摘工主要从外地省份如安徽、江西等地请来，2010年至2011年安徽和江西的采摘工越来越少，主这主要与内地省份经济发展有关，由于产业结构的进一步调整和优化，一些经济欠发达省份的闲置劳动力也已经被本地所吸纳，同时，因为路途遥远，往返不便，这样一来，龙井村茶农户请的采摘工主要来自于浙江省内一些欠发达县域，例如，2011年采摘工中主要来源于浙江的开化，嘉兴，金华等地。

6.2 采摘工工资日益上涨

调查显示，近年来采摘工工资逐年上升幅度很大，2010年采摘工工资为40～50元/人天，2011年采摘工工资为60～80元/人天，涨幅为50%左右，这主要由非农产业的工资水平的提高和劳动力短缺以及西湖龙井茶价格大幅度上升等多方面因素影响所致。

6.3 如何使销路更好，销价更高

生产的茶农户希望自家的茶叶销路更好，卖的价格更高。调查显示，明前茶由于产量低品质优价格高，一般由村茶叶公司收购，价格很高，一般在3000元/500g左右，因此，茶农户更希望多生产高档茶，希望自家的茶叶被茶叶公司收购而交到北京中南海，与此同时，茶农户尽量做好茶旅游业，给游客冲泡等，因此，在旅游旺季，茶农户家茶旅游茶农家乐开办得十分红火，当然，茶农户生产的茶叶主要靠自产自销，主要由熟人老客户提前预定，中档茶价格基本在800～1000元/500g左右销售。但少数茶农户与外界接触有限，茶叶销售价格会低很多，收入就会少很多。

6.4 茶农户之间茶叶价格有的差异显著，如何辨别茶叶真伪与品质差别

调查发现，同村中茶农户价格差异显著。例如:狮峰龙井明前茶，茶农户有的价格3000元/500 g，有的2500元/500 g，还有的2200元/500 g;清明期间采摘的茶叶，茶农户之间价格也各不相同，有的为1000元/500 g，有的800元/500 g，有的1200～1500元/500 g。清明之后的茶叶价格跌得很多，一般在800元/500 g以下。茶叶价格如此之高，差异如此之大，波动如此之快，消费者又是如何才能辨别其品质低劣与茶叶真假呢?

6.5 狮峰龙井茶价迅猛上涨，涨幅超过50%

近年来，特别是2010年以来龙井村狮峰龙井茶价格上涨幅度很大，调查显示，2009年400～2000元/500 g，2010年500～2500元/500 g，2011年800～3500元/500 g。

茶叶价格上涨幅度如此之大，主要因为西湖龙井受到原产地保护，同时，浙江省政府出台了龙井茶商标使用权管理规定，这大大限制了外地龙井茶的生产，提高了龙井茶的价格，这样位于西湖龙井之首的狮峰龙井由于质量优产量低在市场上更为珍稀而价格昂贵。

6.6 如何提高茶叶品质和炒茶技术

游客来龙井村品茶吃茶买茶，很多人反映，狮峰龙井茶每户都有差距，有的农户家茶叶涩味重，有的味太淡，这是什么原因呢?茶农户炒茶技术也很有差异。

7 预测与建议

7.1 未来发展趋势预测

随着茶文化和茶旅游业的不断发展，作为我国原产地保护的西湖龙井茶日益受到国内国际的关注，由于其生产面积和产量较小，因此，市场上供求缺口很大，在茶与健康特别是绿茶与健康文化的普及及人们生活水平的日益提高的当今形势下，西湖龙井茶已经赋予茶文化的含义而成为奢侈品作为高档高品质水平消费的象征，因此，未来的西湖龙井茶特别是狮峰龙井茶价格还将不断大幅度上涨。

与此同时，生产狮峰龙井的茶农户也日益受到国家和地方政府的重视，2010年浙江省龙井茶商标权的使用及龙井村政府大力发展旅游业的措施，使狮峰龙井茶价格逐年上涨，茶农户受益的同时也大力发展家庭茶旅游文化业，在此情况下，龙井村茶农户将逐渐走向联合，实行茶农户联合垄断定价，同时生活经营及营销逐渐融合，以使我国的名茶西湖龙井独享特殊地位，这样一来，狮峰龙井茶农户将成为一个使狮峰龙井在新环境下特殊的一个整体，他们的生产经营及茶叶价格，为保护我国世界名茶原产地保护而做出贡献的茶农户。但这是一个漫长的过程。

7.2 完善的对策与建议

针对调查中出现的问题，提出如下的对策和建议:

(1)进一步发展村集体合作功能，帮助小农户解决生产和生活中的困难，重视提高茶叶品质和炒茶技术水平整体水平。小农户生产经营中遇到很多困难，如家庭劳动力薄弱，农机具使用有限，炒茶技艺水平有待提高等，龙井村集体应发挥集体合作功能，帮助小农户解决实际困难，将小农户集中免费培训炒茶技术，统一规范茶农户使用肥料及病虫害管理等，重视提高茶叶品质和炒茶技术水平整体水平。

(2)浙江省政府进一步规范茶叶交易市场，采取打假伪劣活动，使消费者高价能够买到真正的茶叶或货真价实的茶叶。

很多外地游客，来此地旅游买茶品茶，主要希望能够买到真正的狮峰龙井，但是据调查显示，一些茶叶生产农户给游客的茶叶不是真正的狮峰龙井，而是浙江附近茶叶鲜叶制成扁形龙井来冒充，这样游客在2000～5000元/500 g之间购买的高价茶叶不是真正的狮峰龙井，造成影响恶劣，因此，浙江省政府应该进一步规范茶叶交易市场，实行严格监督制度，一旦发现，严惩不贷，使西湖龙井茶做到货真价实。

1 龙井村地图资料来源于http://www.google.com网站.

2 许咏梅，林坚.西湖龙井村茶农户生产经营状况调查.茶叶，2008，34(3):178－180.

3 陆德彪.龙井茶证明商标使用管理问答.茶世界，2010，21.