四川饭店传承经典 继往开来

撰文_凡如淯 编辑_赵泽瀛

辉煌历史

1959年，根据川籍老帅朱德、陈毅等人的建议，在中共四川省委、省政府、北京市委、市政府的积极响应和支持下，周恩来总理亲自命名并批准组建四川饭店，并由原中国科学院院长、四川籍大文豪郭沫若先生亲笔书写了四川饭店的匾额。

当年，为了保持川菜的原汁原味，四川饭店特地从四川省选调来一大批优秀川菜厨师，如陈松如、黄少卿、黄占武、陈海清等30多人，组成了一支堪称国内实力最强、水平最高的厨师队伍，并由四川省特供原料、调料，推出国宴级的上品川菜。集四川省成都、重庆、宜宾、泸州等地川菜之所长，特色突出、口味纯正，并在原有传统川菜的基础上充实发展，逐步奠定了四川饭店自己的正宗精品川菜体系，从而使四川饭店荣登全市高档饭店之榜首，同时也为川菜的发扬光大奠定了厚实的基础，很好的诠释了“一菜一格、百菜百味”的川菜精髓，邓小平同志曾在这里由衷地赞叹：“家乡味太好了！”

继往开来

四川饭店的招牌菜之一的樟茶鸭，色泽鲜亮、口味纯正，深受周恩来、朱德、邓小平、陈毅等党和国家领导人以及外国元首、中外嘉宾的喜爱。除此之外，四川饭店的镇店名菜开水白菜也深受好评，其烹制过程颇为复杂，关键在于吊汤，汤讲究味浓而清，清如开水一般，成菜后看如清水中泡着几棵白菜心，不见一星油花，但吃在嘴里，却清香爽口，鲜美异常。而关于开水白菜这道菜还有一个著名的典故：有一次，周恩来总理在四川饭店宴请日本贵宾，其中一位女客看上来的菜只有一道清水，里面浮着几棵白菜，认为肯定寡淡无味，迟迟不愿动筷。只是在周总理几次盛邀之下，女客才勉强用小勺舀了些汤，谁知一尝之下立即目瞪口呆，狼吞虎咽之余不忘询问总理：为何白水煮白菜竟然可以这般美味？这个小故事自此被传为佳话，开水白菜这道菜也借此名扬天下。

在传承经典的同时，四川饭店还不断推陈出新，厨师团队在总厨师长郝振江的带领下，推出了极具四川饭店特色的代表菜鱼香明虾球，这道菜用传统的鱼香味道与海鲜完美结合，口味上咸、甜、酸、辣互不压味，口感尤佳，深受广大宾客的认可与喜爱。

四川饭店，在京城的川菜系餐厅中可谓是独树一帜，多年来凭借着优质的菜品以及周到的服务在宾客中留下了良好的口碑，而每当提起四川饭店，这块金字招牌创立之初的故事就不得不被提起。

与时俱进

历经时间的更迭，四川饭店也发生着改变。从最早在西绒线胡同、主要服务于国家领导人，到进驻恭王府、面向游客和高端客人，再到现如今迁址新街口北大街3号，四川饭店经过一年的时间，实现了真正意义上的服务百姓，成为了名副其实的“社区餐饮旗舰”。考虑到客源变化，以及随之变化的饮食结构与喜好，四川饭店对菜品做出了相应的调整，相继推出了“宫保”、“鱼香”、“椒麻”、“水煮”等系列的创新菜品，如宫保腰花、鱼香八块鸡、花椒牛蛙和水煮八菌等，也保留了传统的“开水白菜”、“鱼香明虾球”、“精品宫保鸡丁”等名菜。同时，借助重张开业一周年庆典之机，应广大宾客之需、为了更好地挖掘自身深厚的企业文化、传播博大精深的川菜文化，四川饭店让“干煸牛肉丝”、“干煸冬笋”、“冬菜大酿鸭”等早已在市场上绝迹多年的经典老川菜重新出现在了菜单上。

如今，四川饭店已经走过50余年的历程，从国家领导人倡建、指导，到亲临光顾、招待国际友人，四川饭店的发展有着独特的文化和历史背景。四川饭店先后荣获多项荣誉、奖项，并被北京烹饪协会授予“京城川菜名店”称号。在继承与发扬正宗经典川菜“一菜一格，百菜百味”独特魅力的同时，又融入了现代健康与绿色消费之理念不断创新，使宾客在享受舒适、温馨就餐环境的同时，体验川菜悠久、灿烂又充满新意的饮食文化，体验四川饭店深厚的历史和人文底蕴。