冬枣贮藏保鲜技术要点

马治国

（河北省林业技术推广总站，河北 石家庄 050081）

冬枣贮藏保鲜技术要点

马治国

（河北省林业技术推广总站，河北 石家庄 050081）

冬枣采后易变质， 致使自然储存期较短，严重制约了冬枣产业的发展。为此，必须抓好以下几点，以最大程度地延长其保鲜期，获得更高的经济效益。

1 采收与分级

1.1 采收

冬枣皮薄，水分含量高，肉质细嫩而酥脆，极易引起损伤，导致贮藏期腐烂变质。因此，保证枣果的完好，对贮藏的影响至关重要。采收时采摘人员须佩戴手套采摘，禁止粗放采摘与搬运，一定要做到轻拿轻放，避免枣果收到刺伤、挤压伤、磕碰伤和震动损伤等。

1.2 分级

冬枣的花期长，成熟期也不一致。通常前期冬枣极不耐藏，中期和后期冬枣相对较耐贮藏。因此，要想延长贮藏期，增加完好脆果率，必须严格按成熟度分选后再进行入贮。一般长期贮藏要选择白熟、微红、少半红和半红果入贮，全红果反而不耐贮藏。同时要去除树枝杂叶，拣出有病虫害、畸形、个头过小、成熟度低于白熟度的冬枣，此过程要求采摘后在林间树下完成。

2 包装运输

采摘分选后，如采用减压贮藏的方法，应选用长50cm、宽30cm的尼龙网袋装果，每袋4kg。再把装入尼龙网袋的果实装入塑料箱内。装车时，塑料箱要码垛靠紧，以免摇晃使枣果产生损伤。运输途中车速不能过快，卸车时轻拿轻放。如采用冷藏库贮藏的方法，枣果的保鲜包装有两种：一是PVC保鲜袋，袋上打6个直径为5mm的孔;二是微孔膜保鲜袋，直接装袋即可。

3 贮前准备

3.1 库房消毒

鲜枣贮藏前，须对贮藏库进行彻底的清扫和全面的消毒灭菌处理，可大大降低病原菌的基数。常用的消毒方法有2种：

（1）使用4%漂白粉溶液喷洒。

（2）使用CT高效库房消毒剂。使用时将袋内2小袋粉剂混合均匀，按每立方米5g的使用量点燃，密闭熏蒸4h以上。

3.2 预冷

预冷能最大限度地保持枣果硬度和鲜度等品质，延长其贮藏期，一般预冷有2种方法。

（1）冷风预冷。即卸车后将鲜枣及时放入冷库。预冷温度为（-2±0.5）℃，预冷时间以枣果温度降到预冷温度为准，一般不超过24h。

（2）冷水结合保鲜剂预冷。即在一水池内配制比例为1：0.3的水和冰，再加入大枣专用保鲜剂，配成50倍的冰水保鲜剂溶液，将冬枣浸泡0.5～1min后，取出枣果沥干水分，待与冷库温度一致时，装入减压容器或塑料薄膜包装保鲜袋。

4 贮藏管理

根据贮藏条件和贮藏期限选择贮藏方式，短期贮藏（2个月以下）可采用机械冷藏方法；长期贮藏（3～6个月）可采用气调贮藏方法。

4.1 温度控制

每天早、中、晚3次记录贮藏库内的温度，保证机械冷藏库的温度控制在-1～0℃，气调贮藏温度控制在-2～1℃。适宜的低温能明显地降低果实的呼吸强度，减少营养物质的消耗，且提高果实对病菌的抵抗能力。

4.2 湿度控制

机械冷藏和气调贮藏的相对湿度保证在90%～95%。可通过内部盛水蒸发加湿、浸渍加湿和外部自动补气加湿法达到加湿目的。

4.3 气体成分控制

机械冷藏库注意及时通风换气，但时间不宜过长，一般选择早晚外界气温低时进行。气调贮藏库要控制氧气占2%～5%，二氧化碳<1.2%。因为冬枣对二氧化碳比较敏感，如含量过高，会使果肉褐变，果皮产生局部下陷和褐色斑点，直至腐烂。因此，每天要测定库内氧气和二氧化碳浓度，并根据检测结果及时调整气体成分含量。

［1］赵国群.冬枣的呼吸特性研究［J］.落叶果树 2000，（5）:34.

［2］杜玉宽.水果蔬菜花卉气调贮藏及采后技术［M］.北京：中国农业大学出版社，2000.

［3］王春生.目前鲜枣贮藏产业发展中应注意的问题［J］.保鲜与加工，2002，（1）:1.

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1002-3356（2012）05-0099-01

2012-08-10