浅析农民膳食营养问题与应对措施

李禄峰，兰海涛

（川北医学院 学生处，四川 南充 637000）

浅析农民膳食营养问题与应对措施

李禄峰，兰海涛

（川北医学院 学生处，四川 南充 637000）

农民现有膳食营养问题集中反映在农民膳食营养意识淡漠、膳食营养知识匮乏、农民普遍经济能力差.妥善解决农民膳食营养问题需要加大合理膳食营养的宣传力度，根本在于加大对农民的投入，整体提高农民经济能力.

农民；膳食营养；三农问题

我国是一个农业大国，拥有世界上人口最多的农民，他们是我国社会主义现代化建设事业的坚强后盾，是我国改革开放沿着社会主义道路奋勇航行的坚实基础.党和国家高度重视农民生产生活，不断加大对农民的投入，逐步使当代农民物质生活有了实质性的改善，但是，随着农民生活水平的提高，心脑血管疾病、糖尿病、肿瘤等慢性病在农民中的发病率呈迅猛爆发之势，这些疾病的病因与农民膳食营养结构不合理密切相关，可见膳食营养不合理普遍存在于广大农民中.因此，普及农民膳食营养教育，减少因膳食营养不合理而导致的慢性病是“全社会刻不容缓的需求”[1].

1 农民膳食营养不合理的主要问题

1.1 膳食营养意识淡漠

我国有着五千年的灿烂农耕文明，农民在土地上世代辛勤耕耘、故土重迁，逐渐形成“靠山吃山，靠水吃水”的生活习惯，膳食之物多为自家收获或者野生采摘.对食物仅以味道好、方便煮食、食材便宜为基本，而对食物是否含有营养，所含营养多少却没有主动探寻，甚至不过问食材是否对人体有害，普遍存在吃饱就好的思想，更认为吃好就是大鱼大肉，吃蔬菜就是亏待自己，不知道健康膳食是什么，常常出现村中有人缺营养，营养之物无人食的情况.广大农民日常生活从事繁重的体力劳动，能量消耗巨大，需要合理的膳食营养补充体力，而随着农民物质生活极大改善，日常所需食材基本满足，缺少的是将食材合理搭配，而近年来农民中心脑血管疾病、糖尿病、高血压等与膳食营养不合理密切相关的慢性病发病率直线上升也说明农民膳食营养存在很大问题并且多年来没有引起农民的广泛重视，农民膳食营养意识淡漠.

1.2 膳食营养知识匮乏

我国是传统的农耕国家，农民固定在自己的土地上，“日出而作，日落而息”，专注于土地的耕种与收获，对土地之外的事情知之甚少.随着我国经济的发展，农民生活水平提高，家家户户有了电视，有的家庭还征订了报纸，可以接触更多的讯息.但是，由于绝大多数农村地处偏远，更多的农民家庭接受外部信息的方式仍为口口相传，收听村委会的广播等少数形式.所以，农民几乎接触不到外界对膳食营养知识的宣传.我国处于社会主义初级阶段，经济能力有限，农民经济能力更差，很多农民没有读初中，有的农民没有读小学，甚至不识字现象在农民中也是经常出现，这就阻碍了农民自身对膳食营养高标准的追求和对外界知识的获取，农民仍然停留在对食材的传统理解中.

我国农村整体经济落后，国家和地方政府对农民的指导多集中在脱贫致富、奔小康的经济建设上，没有更多的精力关注农民的膳食营养问题.没有国家对农民膳食营养的呼吁与指导，就无法形成全社会对膳食营养的关注和研究，也就不能引起农民对膳食营养的重视，农民膳食营养问题仍然表现凸出.

1.3 农民普遍经济能力差，抵御经济风险能力弱

我国实行改革开放后，人民生活水平发生翻天覆地的巨变，物质生活明显改善，但是，随着经济不断繁荣，城乡差距不断加大，农民经济能力相比较城镇居民还存在很大差距.但是，经济在发展，农民的视野在不断扩大，也需要享受现代化的生活，农耕用的拖拉机、家庭用的电冰箱，值得欣喜的是农民对教育重要性的认识有了深层次的认识，纷纷送子女到城里读中学，读大学.这样，本就经济能力有限的农民有了更多的经济需求和经济愿望，农民现有的经济能力显得捉襟见肘.在暂时不能开源的情况下想手中拥有多点钱只能选择最原始的节流方式——节衣缩食.为了降低生活成本，生活所需食材仅仅选取自家菜园的产出和自家饲养的家禽等，由于菜园品种单一，导致一家全年吃的蔬菜种类不过五六种，夏季吃新鲜的，整个冬季吃夏天晒干的或者腌制的咸菜.如果不幸遇到猪瘟、鸡瘟等流行疫病，可能导致半年左右吃不上肉，甚者投入的猪苗、鸡苗钱无法收回，使经济上受损严重，甚至造成无力还贷等.风调雨顺、五谷丰登还好，如果遇到灾年农民基本的温饱都要受到影响更不要奢望膳食营养了.农民普遍经济能力差又没有较强的抵御经济风险的能力，导致农民始终在温饱，偶有节余，不幸亏损的边缘挣扎.

2 建立农民合理膳食营养实施方案

2.1 加大合理膳食营养的宣传力度

2.1.1 将膳食营养写进义务教育课本

2009年中国社科院人口与劳动经济研究所和社会科学文献出版社共同出版的《人口与劳动绿皮书》指出，经过近30年的发展，我国九年义务教育普及率达到95%以上.可以看出，义务教育不仅仅在法律上得到保护，更将自觉接受教育的观念深入广大人民心中.农民无论从遵纪守法角度还是脱贫致富角度均积极主动送子女接受义务教育，而每一个中小学生都是一个家庭的代表，是一个家庭的重心，将膳食营养写进义务教育课本，引导中小学生树立正确的膳食营养模范，中小学生回到家中将膳食营养的信息传递给每一个家庭，起到以点带线最终成面的作用，形成对家庭成员的反射.膳食营养贯穿人的一生，必须从小抓起，特别是小学教育课本，更要多次反复强化合理膳食营养意识，从儿童时期就着手一生的准备，培养膳食营养健康观念.今天的中小学生接受的营养健康教育将对其一生形成重要影响为将来成为祖国栋梁打下坚实的健康身体基础.

2.1.2 以村为单位定期学习营养健康知识

膳食营养是广大农民进行生产生活的基本保障.要发挥党员、干部的带头作用，主动调整自家膳食营养，建立健康的膳食方式，向广大农民讲心得和体会，宣传营养健康知识，可以通过讲座、宣传海报、广播等途径宣传.“家长对孩子的饮食行为有明显的影响，进而影响孩子的健康.”[2]家长的膳食营养观对孩子起着重要的引导作用，要特别重视对家庭主妇的营养健康知识教育，可以在农闲时候开展培训学习，村与村之间交换参观学习，聘请营养师做报告，跟踪指导广大农民建立合理膳食营养.

2.1.3 中央和地方政府联合宣传膳食营养

膳食营养体现的是一种生活方式，而这种生活方式的好坏，直接影响到国民体质及日常的生产生活，进而影响国家的经济建设乃至综合国力，所以，膳食营养在日常生活中起着至关重要的作用，中央和地方必须下大力度调整人民的膳食营养，达到膳食营养合理，增强人民体质的目标.国家出台相关政策，弘扬中华饮食文化精华，推广合理膳食营养，改变落后膳食搭配的落后思想，大力宣传科学膳食营养，为经济落后地区的农民提供膳食营养的专项专款补助.地方政府更可因地制宜，聘请研究科研机构对本地区农民膳食营养进行综合评价，提出整改建议.将地方农民的膳食营养指标纳入对地方官员考核范围，切实负责的搞好农民膳食营养改善工作.

2.2 加大对农民的投入，提高农民经济能力

2.2.1 从土地入手增加农民收入

“解决三农问题其关键是解决农民问题，而农民问题的核心是收入问题.”[3]小小的餐桌展现的不仅仅是农民的膳食营养，更窥斑见豹的透露农民的经济收入水平.农民要拥有合理的膳食营养经济能力是根本保障，因此，必须加强对农民的投入，让农民富裕起来.中国农民历来以勤劳质朴著称，用辛勤动力与汗水春耕秋收，但是，由于经济能力有限很多现代化的农业科技无法应用，先进种苗无力购买或者不敢尝试，农耕还停留在传统的筒车、锄头、黄牛，导致劳动效率低下收获物少，影响经济收入.农民仍然停留在靠天吃饭的水准，抵御自然灾害能力极弱.国家和地方政府出台相应政策承担农业风险解决这些问题，势必会增加农民收入.

2.2.2 从劳动力入手增加农民收入

农业的一大特色就是季节性强，于是出现了农忙和农闲，更因为现代化农业生产，使农村出现富余劳动力，很多农民选择在家代工和走出家门外出打工.当地政府根据地方具体情况，组织有条件的农民进行养殖业，加工具有本地特色的手工艺品或者帮助工厂代加工等劳动帮助农民充分利用业余时间增产增收.政府更可以出面与附近城镇工厂或者沿海劳动密集型企业联系，组织农民有计划有组织有保障的外出务工，并且以政府身份保障农民的最低工资及相应的福利待遇，让农民无后顾之忧的打工增加收入.

2.2.3 从国家专项拨款入手增加农民收入

农民在自我努力增收的同时国家要设立及时合理的扶贫计划，设专款扶助农民走上富裕之路.“发达国家如美国、法国用于农业的拨款占财政支出的比重一般在12%～13%，甚至高达20%.而我国来自农业的财政收入占30%，而国家用于对农业的财政投入占整个财政收入不到5%.”[4]我国目前对农业的整体投入已经很少，直接投入给农民的就更少了，国家要增大对农民的扶持力度，增加对农民的经济投入，减少各项税费，减轻农民负担.

膳食是农民生存的维持，而膳食营养是农民更好生存确保健康的关键.只有调整好膳食营养才能让广大农民拥有健康的体魄，才能有更多的智力体力进行小康生活的建设.而膳食营养并不能简单理解为入口之物，而是农民饮食文化、农民经济收入、国家对农民各项政策的综合反映.农民膳食营养不合理，也不能简单理解为食材搭配不合理，而是应该引发我们对我国农业政策，国家发展前景的深度思考.因此，农民的膳食营养问题必然引起社会各界的高度重视，成功解决农民膳食营养问题将是对我国社会主义现代化建设是否成功的巨大考验.

〔1〕中国营养学会.我的膳食指南［J］.营养学报，1990，12（1）：10-11.

〔2〕朱秀敏.安阳钢铁公司社区儿童家长营养知识态度行为调查[J].中国校医，2006，20（2）：143-144.

〔3〕千瑶.陕西省农村剩余劳动力转移问题及对策研究［J］.西安石油大学学报（社会科学版），2011，20（6）：35-39.

〔4〕李海东，李笑华.我国新时期“三农”问题所要解决的实质性及对策问题［J］.哈尔滨市委党校学报，2005（1）：58-59.

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1673-260X（2012）10-0127-02