中职学校如何开展面点课的基本功训练

◆李 娜

(辽宁省锦州市第一中等职业技术专业学校)

一、加强体育锻炼，增强学生体质

面点制作对操作人员的体质有严格的要求，想要成为一位合格的面点师，身体条件是最基本的要求。为此，笔者认为，在基本功训练前应首先进行体能训练。具体应做到:

1.注意身体的全面锻炼

要根据学生的健康状况和身体素质，选择易行又有实效的锻炼项目。要注意全面锻炼，提高素质，使身体各部位均衡发展，为专业工作打下良好的身体基础。

2.要养成经常锻炼身体的习惯

体育锻炼要有持之以恒的精神，我的学生“冬练三九，夏练三伏”，每天早上的晨跑是他们上专业课前的必修功课。

3.要合理安排，循序渐进

运动量要根据学生自身的条件从小到大，大中小结合，有节奏地增加。逐次加大运动量和不断提高动作的难度，才能得到良好的锻炼效果。

二、示范教学规范，教学目标明确

没有目标就没有方向。目标的形成是夯实专业基本功的首要条件。示范性教学是学生对所学内容从感官认识到实践标准的提高过程，在这过程中，学生针对自身的学习能力和学习期望，为自已确立训练的达成目标。面点课程进行示范性教学，可选择以下三种方法有助于学生确立达成目标。

1.欣赏视频，了解规范的基本功操作要求;

2.观摹教师基本功的现场示范表演;

3.模仿教师的示范，学生意念尝试。

以上三种示范性教学展现了不同层次的专业基本功水准，杰出的甚至于惊人的示范过程，使学生感受到专业学习的乐趣，明确了专业基本功学习的方向。高效的意念训练，有效地激发了学生参于训练的内在动力。

三、师生共同指导，领悟操作技法

领悟操作技法，是夯实专业基本功的重要环节。完成示范性教学后，学生进行模仿训练，专业教师巡回指导。指导性教学在学生领悟操作技法上起到画龙点睛的作用。大多数学生自我训练时在关键地方产生困惑，发现问题，百思不得其解，通过提问，经老师点拨指导，茅塞顿开，恍然大悟。学生在与老师的交流和自我实践中领悟操作技法，收获操作经验。个别学生如有学生是左撇子，如有学生手指有某些缺陷，这些学生在示范性教学过程中难以把握要领，更需要个别指导教学来寻求并领悟出符合自身特点的操作技法。

除了教师的个别指教学导外，还可以是学生之间的指导。对专业悟性强的学生往往优先学会，其操作技法却不一定完全与示范相同，正所谓“学无定法，贵在得法”。教师充分利用学生之间年龄相仿，思维方法相同，心灵容易沟通的优势，让学生进行同学之间的指导性教学，从而使所有的学生领悟操作技法。揉、擀、捏等指法，是中式面点技艺中的操作基本功，实践证明，指法基本功的练习时，学生互相学习指导比老师指导的学习效果更佳。师生间的指导性教学创造了和谐融洽的教学氛围，促进了学生的思维活动，积极的思维更有助于操作技法的领悟。

四、批评鼓励相结合，稳定训练情绪

稳定的训练情绪是夯实基本功的必备素养。没有稳定的训练情绪，专业基本功就达不到预期的目标。众所周知，扎实的基本功，不是一两天的工夫就能练就的。学生领悟技法后，需要长期刻苦训练。具有单一性、反复性、持久性的基本功强化训练常常使学生产生散漫、懈怠、消极等不良反应。专业老师应了解和洞察学生的心理，适时采用激励性的教学手段，稳定学生的训练情绪。

自我妥协是情绪不稳定的原因之一，也是训练基本功时的一大忌。从教室的理论学习到操作间实践，学生由于体力不支而出现自我妥协的现象时有发生。老师在投入关爱的同时，鼓励学生采用自我激励法与本我做斗争。体力是锻炼出来的，在能承受的情况下每天强迫自已多练十分钟，长此以往，学生便会逐渐适应训练强度。丧失自信是情绪不稳定又一原因。看别人示范操作简单，到自已操作时就比较困难。循序渐进的训练，学生不能明显的发现自已的进步，否定自已的同时，自信心也开始动摇起来。教师应及时发现操作较好的学生并作为榜样，榜样激励使学生产生不服输的心理，整体训练不由得形成你追我走赶的竞争态势，重拾起学生的训练信心。

另外，幸福的感受是人能更好学习的情感基础，是保持情绪稳定的内在原因。基本功的训练中学生从满怀信心的初步尝试到屡试屡败的反复实践，学习的幸福感荡然无存。专业教师要像淘金者那样，善于激励和发现学生突出的方面，“淘”出其哪怕是表现十分微弱的闪光点，进行表扬和鼓励，帮助学生重新获得幸福感。通过教师的激励性教育教学，学生持有平和的心态进行长期训练。与此同时，学生在达成初次目标基础上，再次确立新的目标要求，不断激励自已向更高更好的方向前进，日积月累，刻苦磨练，学生的学习激情高涨，原来不稳定的心理在教师激励和自我激励下逐渐成熟起来。

五、制定过关手册，严把过关标准

我校在基本功训练中，制定了过关手册，每一相都有严格的过关标准，如包子要求:一两干粉下三个剂子，包子褶在18到21个之间，褶皱清晰均匀，包子饱满，醒发效果适中。有了过关手册，学生在训练时就可以有的放矢的进行，目的明确，效果突出。定期对每一项基本功进行过关，并与期末考试成绩挂钩，提高学生的重视程度，同时对于基本功考核过关表现优秀的选手进行物质奖励，并将其评为技能明星，这样就可以大大的调动学生赶、超的积极性，使基本功训练更加的常态，更加的有效。

基本功训练要常抓不懈，对于职业学校的老师来说，更是要摸索出一套行之有效的训练方法，这样可以起到事半功倍的效果。