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1.Ent35-MccV，一种可广谱性地抑制革兰氏阳性和阴性细菌的新型细菌素

细菌素和小菌素是核糖体合成的对亲缘关系很近的种属有抑制作用的一种抗菌肽。因此，细菌素对革兰氏阳性菌有抑制作用，而小菌素对革兰氏阴性菌有作用。作为临床药物或食品防腐剂，乳酸菌细菌素较窄的抑菌谱限制了这些肽的应用。阿根廷和意大利学者研制了一种新型的将enterocin CRL35和microcinV重组杂交结合起来的抑菌物质，命名为Ent35-MccV。在致病菌中，这种细菌素显示对肠出血性大肠埃希氏菌和临床分离的李斯特菌株有很好的抑菌活性。因此，Ent35-MccV将可能在食品或制药行业发挥重要作用。

2.黑麦面包中分离到可抑制枯草芽孢杆菌和真菌生长繁殖的乳酸菌

丹麦和立陶宛的学者对从黑麦面包中分离得到的五5 株乳酸菌进行了抑菌能力的测定。结果表明，这五5 株菌的上清液可以抑制25 株指示菌中的15 株以及从黑麦面包中分离得到的56 株菌中的25株，并且这5 株乳酸菌还可以抑制枯草芽孢杆菌以及造成面包模具腐败的主要真菌——霉菌、镰刀菌、毛霉和青霉。其中的一一株Lactobacillus sakei KTU05-6表现出了最好的抑菌活性，而且可以抵抗100 ℃，60 min的热处理。因此，将产生此类抑菌物质的乳酸菌作为协同发酵剂来保证黑麦面包的稳定以及避免真菌的污染是一个很好的选择。

3.细菌素在高温及较宽范围的pH值下稳定性良好

突尼斯和西班牙科学家从突尼斯的传统发酵肉制品中分离得到3 三株乳酸菌Pediococcus pentosaceus MMZ26，Enterococcus faecium MMZ17和Lactococcus lactis MMZ25，并用二阶正交析因设计和响应面方法对其所产生的细菌素进行了pH值和温度交互作用的测定。结果表明，这3 株菌株所产的细菌素在高温下都可以保持稳定，在pH值5.0左右，90 ℃以下时活性最佳。此研究对细菌素的合成和稳定有了一个更深的认识，从而可以更好地应用于发酵或热加工肉制品的保藏中。