北方规模奶牛场挤奶厅的环境要求和卫生控制

文 / 韦 人 银川市兴庆区农牧局

2012年以来，宁夏回族自治区按照农业部的统一部署，把加强规范生鲜乳收购站建设作为确保生鲜乳质量安全的重要手段，从基础设施、机械设备、质量检测、人员要求和操作规范等方面进行了详细的检查督导和整改。本文就规范宁夏银川地区规模奶牛养殖场及园区的挤奶厅环境要求和卫生控制提出了一些建议。

1 挤奶厅设施

1.1 挤奶厅的墙面应采用绝缘材料或石砖，墙面可贴瓷砖，不但光滑，且便于清洗消毒。屋顶要求实顶，可以挂暖气片。

1.2 挤奶厅地面要求做到经久耐用，易于清洗，可以防滑、防积水；地面可设一个到几个排水口。挤奶厅地面冲洗用水不能使用循环水，必须使用清洁水，并保持一定的压力。挤奶厅要经常清洗消毒。

1.3 贮奶间只能用于冷却和贮存生鲜牛乳，不得堆放任何化学物品和杂物；禁止吸烟，并张贴“禁止吸烟”的警示；要有防止昆虫的措施，如纱窗、灭蝇喷雾剂、捕蝇纸和电子灭蚊蝇器等；贮奶间的门应保持经常性关闭状态。

1.4 贮奶罐外部要保持清洁、干净，没有灰尘；贮奶罐的盖子应保持关闭状态；不得向罐中加入除生鲜乳外的任何其它物质；交完奶后要及时清洗贮奶罐并将罐内的水排净。

1.5 建设专门的消毒区，保证每班奶牛进入待挤区前能够完成正常的消毒工作。

1.6 待挤区是奶牛进入挤奶厅前奶牛等候的区域，一般来说待挤区是挤奶大厅的一部分。在建设待挤区的时候要考虑挤奶位的数量，奶牛每次挤奶时，在待挤区中的时间不要超过1 h。待挤区内要有充足的光线，要设有通风、排湿、降温、喷淋等设施。

2 挤奶操作

2.1 挤奶前要对奶牛进行健康检查，观察或触摸乳房外表是否有红、肿、热、痛症状或创伤。

2.2 对奶牛乳头进行预药浴。要选用专用的乳头药浴液，药液作用时间要保持在20～30 s。如果乳房污染特别严重，可先用含消毒水的温水清洗干净，再药浴乳头。

2.3 挤奶前用毛巾或纸巾将乳头擦干，保证一头牛用一条毛巾。

2.4 奶牛进行上机挤奶前，要先将头2～3 把奶挤到专用容器中，检查牛奶是否有凝块、絮状物或呈水样，无异常的牛方可上机挤奶；异常时应及时报告兽医进行治疗并单独挤奶。严禁将异常奶混入正常牛奶中。

2.5 奶牛从进入挤奶厅到套上奶杯的时间应控制在90 s以内，以保证最大的奶流速度和产奶量，还要尽量避免空气进入奶杯组中。挤奶过程中应观察真空稳定情况和奶杯组中的奶流情况，适当调整奶杯组的位置。排乳接近结束时，应先关闭真空，再移走奶杯组。避免过度挤奶。

2.6 挤奶结束后，要迅速进行乳头药浴，停留时间为3～5 s。

2.7 药浴液应在挤奶前现用现配，以保证有效的药液浓度。药浴杯使用完毕后，要清洗干净。奶牛产犊后7 天以内的初乳或饲喂新生犊牛或单独贮存处理，不能混入商品奶中。应用抗生素治疗的牛只要单独挤奶，挤出的奶放置容器中单独处理。

3 挤奶员要求

3.1 挤奶员必须定期进行身体检查，获得县级以上医疗机构出具的健康证明方可从事挤奶工作。

3.2 挤奶员定期进行培训，具有奶业方面的基本知识，能够熟练掌握操作技术。

3.3 挤奶员要保证个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，不涂抹化妆品，不佩戴饰物。

3.4 手部有刀伤或其它开放性外伤的挤奶员，未愈前不能挤奶。

3.5 进行挤奶操作时，要穿工作服、工作鞋，戴工作帽。

4 挤奶设备及贮运设备的清洗

4.1 要选择经国家批准，对人、奶牛和环境安全没有危害，对生鲜牛乳无污染的清洗剂。

4.2 每次挤奶前应用清水冲洗挤奶及贮运设备。

4.3 挤奶完毕后要及时用清洁的温水（35～40 ℃）对挤奶设备进行预冲洗，直到冲洗水变清为止。

4.4 预冲洗后立刻用pH值11.5的碱洗液（碱洗液浓度应考虑水的pH值和硬度）循环清洗10～15 min。碱洗温度开始在70～80 ℃，循环水温不低于41 ℃。碱洗后可继续进行酸洗，酸洗液pH值为3.5（酸洗液浓度应考虑水的pH值和硬度），循环清洗10～15 min。酸洗温度应与碱洗温度相同。碱酸循环清洗完成后，再用温水冲洗5 min。清洗完毕管道内不应留有残水。

4.5 奶车、奶罐每次用完后要清洗和消毒。程序为：先用35～40 ℃的温水清洗，再用热碱水（50 ℃）循环清洗消毒，最后用清水冲洗干净。奶泵、奶管、阀门每用一次都要用清水清洗1 次，每周冲刷清洗2 次。

4.6 挤奶设备必须定期做好维护保养工作，除了日常保养外，每年都应当由专业技术工程师全面维护保养。不同类型的设备应根据设备厂商的要求作特殊维护。

5 建立完善的管理和档案登记制度

5.1 生鲜乳收购站应建立完善的管理制度，至少应包括奶牛防疫、消毒、检疫、卫生保障、质量安全保障、挤奶操作规程以及化学品管理等。

5.2 建立生鲜乳收购、销售和检测记录，并保留2 年。生鲜乳收购记录应载明收购站名称、收购许可证编号、畜主姓名、单次收购量、收购日期和地点。生鲜乳销售记录应载明生鲜乳装载量、装运地、运输车辆牌照及准运证明、承运人姓名、装运时间、装运时生鲜乳温度等。生鲜乳检测记录应载明检测人员、检测项目、检测结果、检测时间。