浅谈果实种子类中药炒制的意义

姚瑞东

在中药中，果实种子类中药占有较大的比重，应用也广泛，且多经炒制后方入药供用，今谈谈笔者在工作中对其清炒、加液体或固体辅料炒的作用。

1 除去非药用部分，保证药物净度

某些果实种子在采收时带有果柄、果壳、总苞、毛刺和缩萼等非药用部分，有的具有锐利的尖刺，这些非药用部分的存在既有碍美观整洁，影响剂量的准确，也不利配发和服用。此类药经炒制后，这些非药用部分由于焦脆易于除去，如刺蒺藜、苍耳子、路路通炒后它们表面的勾、刺焦脆，断落而易于除去，或柔软而不刺手，蔓荆子炒后衣蒂(宿萼)和果柄脱落而易于除去，马钱子炒后而容易去除绒毛。

2 加不同辅料共炒，引药归经，增强疗效

祖国医药学认为，加不同辅料炮制，能引药归经，增强疗效，如酒制升提，盐炒入肾，土炒和中，麸炒健脾，醋炒柔肝，蜜制润肺，同样果实种子类药物加入相应的辅料共炒后，可以收到预期效果，如橘核生用治疗疝痛，也用于肝胃气痛，盐炒后能引药下行，治疗疝气疼痛和睾丸肿痛的作用更佳。枳实生用破气作用峻猛，麸炒后缓和其峻烈之性，以免损伤正气。青皮，其性烈，辛散破气，疏肝之中兼有发汗作用，醋制后可缓和辛烈之性，消积化滞的功效。马兜铃生品苦寒，止咳平喘，多用于肺咳喘，痔疮肿痛，蜜炙炒后能缓和苦寒性能，增强润肺止咳的功效。至于不加辅料炒制，炒黄或炒焦后，可以产生焦香气味，增强其健脾消食的作用，如麦芽、谷芽炒黄或炒焦后，产生了焦香气，增强了健脾开胃、消食化积的功效［1］。炒炭后炭素含量增加，吸附能力增强，增强止血、止泻的功效，如乌梅炒炭增加了收敛止血作用［1］。

3 有利于粉碎和有效成分煎出，提高药效

许多果实种子药物具有坚韧而厚的果壳或种皮，不利于内部有效成分的煎出，经炒制后果壳疏松酥脆，种皮破裂，有利于溶媒的进入而提高有效成分的煎出。如莱菔子、酸枣仁、胡芦巴、白芥子、决明子、王不留行等种子炒后种皮爆裂，川楝子、蔓荆子、牛子、茺蔚子、苏子等果实炒后果壳酥脆利于粉碎和煎出有效成分，从而提高了药效。

4 降低或消除毒性

某些果实种子入药具有较大的毒性，生用极易中毒，需要经过炒制，降低或消除其毒性后方可入药。在高温条件下，可使一部分毒性成分破坏或转化，如马钱子，含番木鳖碱和马钱子碱，在高温240℃ ～270℃的砂中爆炒后，毒性降低。苍耳子、巴豆、川楝子等含有毒性蛋白，经炒制后，蛋白质变性而降低了毒性，如苍耳子，其有毒物质苍耳子甙含于脂肪蛋白中，炒后可使脂肪中所含蛋白变性，甙因凝固在细胞中不易容出，因此降低了毒性［2］。

5 改变或缓和性能，减少副作用

每一种药物，都有其寒、热、温、凉的四气和辛、甘、酸、苦、咸的五味之不同性能，性味偏盛的药物在临床应用上会带来副作用，如太寒伤阳，太热伤阴，过辛损津耗气，过苦伤胃耗液等，为了适应各种病情和体质的需要，密切配合临床要求，果实种子类中药通过炒制可以改变或缓和其性能，减少副作用。譬如牛子有散内热、利咽、消肿解毒之功，但其性味辛、苦、寒，经炒后能缓和其寒滑之性，以免滑肠致泻。葶苈子性寒沉降，作用峻烈，能耗伤肺气，炒后药性缓和，适用于挟虚患者［1］，从而减少了不良反应，并扩大了应用范围。

6 灭活酶类，减少有效成份分解

含有甙类成份的药物，通常同时含有相应的专一的分解酶;在适宜的温度下，容易被相应的酶所水解，生成甙元和糖而降低了甙的含量，也增加了成份的复杂性。如白芥子所含甙为硫甙类化合物，内服后，能刺激黏膜，引起胃部的温暖感，增进消化道的分泌，因而有健胃作用，此甙本身无刺激性，酶解生成异硫氰酸酯类，具有辛辣味及刺激性，炒后可破坏酶而保存甙［1］，从而保证药效，并消除或减少了不良反应的发生。苦杏仁、桃仁中均存在杏仁甙和杏仁酶，在入汤剂煎煮过程中，有一段时间的温度适宜酶的活动，使杏仁甙迅速酶解成氢氰酸而挥发损失掉，炒制(或焯制)品中的杏仁酶因在炮制中大部分被破坏，因而保护了有效成分杏仁甙不被酶解破坏而保证了疗效［1］。

7 杀灭种子生命力及微生物，以利贮存

植物种子具有极强的生命力，纵然数百年后，当环境适宜时仍可发芽生长，即使是处于休眠的种子，仍进行有氧呼吸，消耗内部物质能量，经热炒后，可以杀灭种子生命力，呼吸作用停止，从而减少内在质量变化。

果实种子类中药多含丰富的营养物质，在其生长、采收、加工、贮藏、运输等过程中，极易污染上大量的微生物，另外，植物开花、结果时，常有害虫在上面产卵，因此，经高温炒制后，可以杀死微生物及虫卵或成虫，从而减少药物霉烂变质，保证药物质量。

8 一炒多功

中药炮制的目的，作用是多方面的，往往一种炮制方法或者炮制一种药物同时产生多种作用和功效。譬如蔓荆子炒后质酥易碎，易于煎出有效成分，并缓其辛散之性，还易于去除衣蒂，增加净度。苍耳子炒后降低了毒性，又便于配剂。白芥子炒后一可缓期辛燥之性，二可灭活芥子酶，三利煎出有效成分，四可消除不良反应的产生，五可杀灭生命力，有利于贮藏。

综上所述，果实种子类中药炒制的作用是多方面的，只是不同的药物所表现出来的作用有所不同罢了。

［1］徐楚江，叶定江.中药炮制学.上海科学技术出版社，1985:42-160.

［2］金世元.中药炮制学.江苏科学技术出版社，1988:43.