化佛茶制作工艺

□牟定县经济作物工作站 675500 龚文平 余嘉萍

1）鲜叶采摘。清明前一芽一叶开展至一芽二叶半开展的双江勐库大叶种，不采病虫叶、紫色叶、雨水叶、露水叶，剔除梗叶、鱼叶。制作1kg干茶约需2万个芽头。

2）摊晾。薄摊在阴凉的地方约5 h使水分少量散发，鲜叶含水量约70%。

3）杀青。斜锅杀青，锅径80 cm，锅温180～220℃，投量1.5 kg。开始两手均匀翻炒，以焖为主，当水分大量蒸发时以抖为主。炒至叶片柔软、卷缩，色泽暗绿，清香悦鼻时即出锅。杀青历时6～7 min，杀青叶含水量约65%。

4）簸晾。及时用簸箕将杀青叶簸晾，去除糊片、焦边、碎末。当叶温降至30℃左右进行初揉。

5）初揉。用50型揉捻机历时20 min（无压10min，轻压5min，无压5min后解散团块）。当茶汁开始渗出，茶条初卷时即可。初揉切不可过重过久，否则因茶汁过多，茶条发黑，将会减少冲泡次数。

6）复揉。历时17 min（无压7 min，轻压5 min，无压5 min后解块理条）。

7）理条。将复揉茶坯放入簸箕，先按轻-重-轻的原则团揉3～5次后解散团块，将茶坯理成整齐的柴码状，手掌和手指握住茶坯，以手掌为动力向前推揉约1min后解散团块，如此反复10～15次，即可将茶条理得紧直。

8）毛火。进风口温度120～130℃，摊叶厚度 1.5～2 cm，15～17 min后，待叶稍硬、有触手感时下机摊晾。

9）摊晾。将毛火茶摊在细制篾盘中，使水分渗透均匀后进一步烘至足干，摊晾时间约30 min。

10）足火。用名茶烘干机烘干，进风口温度100～110℃，13～15min后即可下机。手捏茎断，叶捻成末，含水量5%～7%。

11）筛分、拣剔。用6号竹筛人工抖筛，筛底茶用10号竹筛打末。用手工拣出杂物和不合格品即可。

12）复火。进风口温度 70～80℃，烘8～10 min即可下机摊晾。

13）分级、包装。下机摊晾至微温时，装进锡箔层板箱中，再放入生石灰防潮袋即可分级出厂，极品为化佛龙爪，正品为化佛茶，化佛香茗是优质茶。