蔬菜的保鲜技术

1 苤蓝

1.1 最佳贮藏指标

①温度：0℃。②气体：未定。③湿度：98%～100%。④贮藏期：2～3个月。

1.2 注意事项

①病害：主要贮藏病害为细菌软腐和黑腐。②带叶的苤蓝在0℃下只能贮藏14d左右。③高湿有利于苤蓝抗萎蔫与衰老。④塑料袋打孔包装可防止苤抗蓝失水。

2 茭白

2.1 最佳贮藏指标

①温度：0～1℃。②气体：未定，但可以用0.04 mm厚PE袋扎口贮藏。③湿度：90%～95%。④贮藏期：50～60d。

2.2 注意事项

①品种：贮藏用选择晚熟品种，选择肉洁白、细嫩、坚实、枝粗、不过老、不过嫩者，剔除青茭、灰茭、老茭、小茭及断裂茭。②修剪：一般剥掉外层老茭壳，保留2～3层即可，鞘要削短。③及时脱除田间热：采后防止暴晒，于阴凉处通风挑选整理，及时于0～1℃下预冷、贮藏。④捆把：一般带2～3层茭叶壳，每捆5～7.5 kg，剥光叶装袋装箱，每箱10～15 kg。⑤自发气调：茭白剥光叶壳，装入0.04 mm厚的PE袋密封于0～1℃，可贮藏2个月以上。⑥茭白于14～24℃下仅能贮藏7d左右，于冷库中贮藏温度须小于8℃。

3 山药

3.1 最佳贮藏指标

①温度：0～2℃。②气体：未定。③湿度：90%～95%。④冰点：＞-4℃。⑤贮藏期：6～7个月。

3.2 注意事项

①采收：贮藏用山药宜适当晚采，待地上部分枯死后，土壤冻结前挖出山药，减少不必要机械伤。②休眠：山药块茎的生理休眠期较长，休眠期较耐低温，短期内温度＜-4℃不表现冻害。③土法贮藏：a.沟藏，挖沟宽1 m×深1 m，长不限，山药随挖随放，一层山药一层湿土，码高800 mm，顶层覆土100～200 mm，之后随气温下降覆土逐渐加厚。b.埋藏：山药晾晒、挑选完后，于一般仓库内，一层干沙一层山药，堆高800～1000 mm，每月检查1次，轻拿轻放，及时剔除病变山药。

4 番茄

4.1 最佳贮藏指标

①温度：绿熟11～13℃，粉红熟10～12℃，红熟7～10℃。②气体：O23%，CO20～5%。③湿度：90%～95%。④冷害：绿熟10℃，粉红熟8℃，红熟5℃。⑤气体伤害阈值：O21%，CO2＞5%。⑥贮藏期：30～50d。

4.2 注意事项

①品种：品种间耐贮藏性差异很大，一般皮厚、种腔小、子室少、果肉紧密、干物质含量高、中等大小的果实耐贮藏。不同皮色的耐贮藏性为黄色＞红色＞粉红色，中晚熟＞早熟。②气体：番茄适于低氧贮藏，低氧可有效地抑制呼吸，减少腐烂，但氧低于1%，将导致风味失调。而提高贮藏环境中的CO2,对番茄保鲜几乎没有作用，且当13℃时，CO2＞5%易造成番茄伤害。③温度：番茄性喜温暖，成熟果实较耐低温，但贮藏时间短，20d左右。绿熟到顶红果耐贮，但贮藏温度＞10℃，否则冷害。④湿度：番茄表皮的气孔、皮孔稀疏，失水量小，通常贮温又高，高温、高湿易生霉腐烂，故90%～95%或85%～90%较好。

5 甜玉米

5.1 最佳贮藏指标

①温度：0℃。②气体：O23%～5%，CO25%～8%。③湿度：85%～90%。④冰点：-0.61℃。⑤气体伤害阈值：O2≤2%，CO2≥8%。⑥贮藏期：5～8d，极限20d。

5.2 注意事项

①贮期：甜玉米很少长期贮藏，依靠气调延长贮藏寿命的前途不大，而加工保鲜则有生产意义。②温度：常温下甜玉米糖分损失迅速，10℃时糖分损失率为0℃的4倍，30℃1d60%糖转化为淀粉，0℃1d仅转化6%。③预冷：甜玉米采后须在1 h进入预冷、贮藏状态，0～3℃水冷1 h可由田间30℃降到5℃。④长柄、苞叶：贮藏或销售时应将长柄或苞叶去掉，否则会从玉米中吸水，吸水达到20%时，使籽粒凹陷，品质下降。

6 辣椒

6.1 最佳贮藏指标

①温度：甜椒9～11℃，干椒0～4℃。②气体：甜椒O23%～5%，CO21%～2%。干椒未定。③湿度：甜椒90%～95%，干椒60%～70%。④冷害：甜椒＜9℃或＜7℃。⑤气体伤害阈值：甜椒CO2＞2%。⑥贮藏期：甜椒40～60d。干椒6～9个月。

6.2 注意事项

①贮藏：遇霜冻、冷害、变红衰老、遇雨和露水未干的甜椒不宜贮藏。干椒包括朝天椒及其他品种的辣椒，采用塑料小包装贮藏。②预冷：甜椒采后入库要及时并预冷完全，贮藏库温波动＜±1℃，以免小包装结露或果实失水，一般4～5d要入库完毕，保持库温9～11℃。