九十九顶毡房 复现原生态草原文化

文/魏騂然

在钢筋水泥的城市建筑之中，有这样一个地方，那里有悠悠的绿草，有一间间的毡房，有石羊，有秋千，远远望去，好像一片辽阔的草原——这就是九十九顶毡房。这一项目始于北京西贝餐饮有限公司董事长贾国龙创业初期，源于他浓得化不开的草原情结。

烤全羊

自2009年开业以来，它以还原游牧民族原生态人文特色和饮食文化引发了客人浓浓的兴趣，受到广泛好评。在这里不仅能吃到原生态的蒙古烧烤，喝到原汁原味的奶茶、奶酒，更能坐在全北京市独有的毡房部落里品尝这些美食。

三种毡房交相辉映

毡房是草原文化的重要组成部分，已经有2000多年的历史了。所以，毡房部落群成了九十九顶毡房的最大特点之一。

目前，这里共有58个蒙古包投入运营，毡房部落由哈萨克毡房、外蒙古蒙古包和内蒙古蒙古包共同组成。从名字上就可以看出，这三种蒙古包是根据地域划分的，各有特点。这里的蒙古包从外观到内部陈设都充分体现了三个民族各自的民族特色和宗教信仰。刺绣、哈达、图腾、蒙古刀、马鞍等这些特有的元素都根据各个民族的不同习俗，被摆放在了不同的蒙古包内。

九十九顶毡房共有25顶新疆哈萨克毡房，这些毡房都是比较原始的，全部是从牧民手里收购而来的。由于哈萨克地区雨雪多，因此毡房的顶部呈尖状，虽然看起来有些笨拙但却因此而显得更具原生态。

外蒙古蒙古包是当地牧民在原有蒙古包的基础上，根据气候所演变而来的现有蒙古包形式。这种蒙古包比较华丽，外面毡子上有很多缝制上去的蒙古族图案，包内陈设是按照当地贵族家的样子来摆设的，正中央都有一副特质的皮画，显得既华丽又庄重。

在内蒙古，牧民都习惯把“家”叫“包”。九十九顶毡房现有17顶原汁原味的内蒙古“包”。从外观看，这些“包”简单大方，上面有手工刺绣的蒙古族特有的图案。包内摆设非常简朴，多以牧民的日用品来装饰，很贴近现居牧民的生活。走进“包”里，就好像来到了牧民家里做客一样，非常亲切。

当然，除了这三种风格各异的包房和观赏包外，九十九顶毡房还有三个直径15米的大蒙古包。作为散台区，这三个包可同时接待300多人，其中，15米2号包还专门承接婚宴、会议、聚会等。

原生态草原特色餐

历时5年筹备，投资近3千万，九十九顶毡房打造了北京乃至全国独一无二的草原毡房部落餐饮形式，原生态的草原风情令人陶醉，菜品上更是不能失去草原本色，所以，原生态的草原特色餐饮是这里的主题，所有的牛羊肉均由内蒙古大草原空运而来。

烤全羊在九十九顶毡房中，一个全透明的玻璃房很容易吸引消费者的目光。那里面四周摆满了烤架，这里便是烤全羊的地方。全羊的制作方法是完全按照草原牧民的方法来烤制的。整只羊经过独门方法的煨制后才上烤架，经过明火4个小时的烧烤，完全将水分剔除的羊肉皮肉分离，金黄微褐的表皮，泛着油泡，外皮焦酥，内肉软嫩。由于选料来自原生态的草原，全羊烤制后没有一丝一毫的膻味，吃后令人叫绝。

热奶茶＋特制酸奶除了大口吃肉，热气腾腾的奶茶和象豆腐一样浓稠的草原特质酸奶也是西贝•九十九顶毡房的一个特色。这里的奶茶与一般喝到的不太一样，味道偏咸，是地道的蒙古族人日常必备的饮品。特质酸奶更是依照草原人的习惯制作而成，味道酸酸的，加上一点蜂蜜便更加酸甜可口了，是很多女士和孩子们的心头爱。

地道蒙古歌舞提升附加值

有了美景，有了美食，牧民的热情从何体现？地道的蒙古歌舞自是不能少。为此，九十九顶毡房专门组建了自己的艺术团，演员们可以为消费者唱歌、跳舞，并与消费者进行互动。在商务宴请中，他们还可以配合客户做“下马酒”这样的演出，为消费者提供更多的服务。

当然，九十九顶毡房也一直在挖掘艺术团的潜力。他们从牧区请来了从来没有参加过任何商业演出的牧民，为消费者献歌，他们的歌曲非常质朴，一听就是原生态的草原味道，这令在场的客人仿佛置身牧民家中一般，感到非常亲切。让客人来到九十九顶毡房，就像来到牧民家里一样，这也一直是九十九顶毡房经营的初衷和不变的宗旨。

同时，九十九顶毡房有很多服务员本身就是蒙古族的姑娘和小伙子，他们不但能歌善舞，而且非常热情大方。他们真诚的表演也感动了很多消费者。可以说，他们也成了九十九顶毡房维系与消费者之间友好关系的重要纽带。

青青的绿草，古老的毡房，原汁原味的蒙古族歌舞，一切的一切都仿若把食客们带到了美丽的大草原。毡房内，只见大家正大口吃肉，大口喝酒，兴致来了还一起高歌热舞。在这个钢筋混泥土搭建的都市森林中，让客人释放身心，一起尽享难得的悠闲时光！