仙鹤楼发展中的动人新韵

撰文_华楠 编辑_赵泽瀛

仙鹤餐业有限公司总经理 丁燕

古人云：“鹤寿千岁，祥光普照；逍遥翱翔，以极其游。”1985年，一个名叫“仙鹤”的饭店在银川市区开业了。在仙鹤创始人的执着拼搏和诚信经营下，仙鹤饭店“小树将苍天”，在银川市声誉雀起。1997年，仙鹤饭店顺应市场经济发展的需求，组建成立了仙鹤餐业有限公司。20多年来，仙鹤餐业公司靠着一颗平常心、一颗和谐心、一颗进取心，坚持“文化打造、特色引领、服务享受、绿色环保”的经营理念，在洒脱的飞翔中打造着独具民族特色的清真餐饮品牌，以其独具风味的民族特色和与时俱进的餐饮品位在银川餐饮业独领风光，享誉四方。

文化的力量

专家指出：酒店的竞争有三个层次，最低层次的竞争是价格竞争，中间层次的竞争是服务竞争，而最高层次的竞争是文化层次的竞争。

在餐饮市场日趋激烈的竞争中，中国民族餐饮的未来在哪里？透过“食色，性也”“民以食为天”等古往今来的论述，他们提出了生产美食、品味文化的餐饮品牌。

仙鹤人认为，企业文化是一种力量。随着企业的扩大和发展，它对企业的兴衰存亡将发挥着越来越重要的作用，甚至是本质性的作用。他们相信，谁拥有文化的优势，谁就拥有人才的优势，进而拥有竞争优势、效益优势和发展优势。“仙鹤楼”秉承这样的观点，不断地为自己的企业注入新鲜的血液，生发出更新的动力和激情。

每年的“三八”妇女节来临之际，仙鹤楼都要组织开展“巾帼建功在仙鹤”联谊暨表彰活动。员工们载歌载舞，表达着对和谐生活的向往和赞美。员工们畅所欲言，畅谈着公司的发展之策和自我价值实现的故事。动情之处，员工们还留下了感动的泪水……

从2006年岁末开始，每天清晨，人们都能在新华街前看到一个300多人的团队。他们迎着第一缕曙光的出现，在仙鹤楼的大厅里拉开新一天的序幕。这是仙鹤楼雷打不动的晨会。井然有序的组织、激昂向上的鼓励，让人们再一次领略了“沙场秋点兵”的气势。

“金钱只有诱惑力，文化最有凝聚力，事业最有感召力。”仙鹤人如是说。

于是，在仙鹤楼的文化墙上，我们看到了这样一些朴实而富于真知灼见的话语：“任何有形的物质资源都会枯竭，惟有文化才会生生不息。仙鹤楼没有得天独厚的自然资源，惟有在人的大脑和精神世界中挖掘出无限的财富。”今天，在仙鹤楼工作的员工真正把这里当成了实现自己人生价值的舞台，有的在这里工作了20多年，有的一家几口都在这里工作。

就这样，仙鹤楼以团队工作为载体，不断创新企业文化，积极发掘整理仙鹤楼文化，逐步丰富仙鹤楼文化内涵，努力打造仙鹤楼精神，并自觉不自觉地用仙鹤楼精神去凝聚人心，谋求发展。

特色的引领

特色是酒店的根本，没有特色的竞争是苍白的。仙鹤楼在多年的发展中一直固守着这样一个信条。

仙仙美味，鹤鹤有名。在激烈的市场竞争中，仙鹤楼坚持诚信立业、质量兴业、人才强业，坚持特色引领，在依托清真饮食传统、保持民族特色餐饮、传承地道清真菜肴的基础上，以多年来久盛不衰的“饺子文化”为抓手，广纳百家菜肴精华，先后引进、研制、开发了川、粤、海鲜等多种清真特色佳肴，具备了接待不同民族旅游团体、群众的条件和能力。仙鹤楼立足民族特色，不断推陈出新，推出的多道特色佳肴多次在全国和宁夏美食节上获奖，让人们领略到了21世纪民族餐饮的风采。

一次次的美食夺魁，让银川市民们看到了仙鹤餐饮业的实力和发展前景。对此，所有仙鹤人都知道，他们是在用实际行动践行着董事长袁兵的一句话：我们要做美食中的美食，我们为美食而生，服务于大众；我们以顾客之心为心，为之奋斗终生！

2009年伊始，塞上名店仙鹤楼再创仙鹤新产品——仙鹤楼烤全羊。仙鹤楼烤全羊，选用宁夏盐池米脂羯羊，肉质鲜嫩无膻味；采取活羊挑选、回族方式宰杀。秘配28种宁夏特产的调料和中草药调味，并选用绿色环保的青钢木炭，慢火烘烤3小时而成，烤出的全羊色泽黄亮，皮脆肉嫩，鲜香异常。仙鹤楼烤全羊，集合了各地烤全羊特点研制出的烤羊方式，其形状独特，充分讲究口感口味．在食用方法上也根据客人的不同喜好，设计了手撕蘸调料食用或卷饼食用，辅助原料小葱、大蒜、黄瓜条、香菜、羊汤、油香更有调节口味，祛脂解腻的功效，足以让食客大饱口福！

仙鹤人说，高扬民族文化旗帜，引领民族餐饮潮流，属于自己的美食才是最具特色的卖点，才是真正的特色。

至尊的服务

以个性化的服务让您体验仙鹤楼的真诚。仙鹤人提出，“以食交友，认客为亲，主动自发，勇创第一”是他们不变的服务宗旨。

实践充分证明，在餐饮业的发展中，服务是最高的附加值。仙鹤楼不再推崇“顾客就是上帝”的非理性服务思想，这并不代表不对。仙鹤楼更愿意在中国这个有几千年亲情文化的背景下，将他们的顾客看作是自己的亲人，让员工像对待自己的亲人一样对待顾客，这样才会有来自五湖四海的朋友。

视顾客为亲人的服务理念，将服务真正提到了人性化的高度。为此，仙鹤楼提出“实事求是、精益求精、关注细节、宽于待人、严于律己、诚于立世”是仙鹤人的行为规范，“守信如节、操守为重、绝对正直、天道酬勤、老老实实做人、认认真真做事”是仙鹤人的行为准则；为此，仙鹤人还围绕这样的服务准则，大力培养和形成以“必争第一的拼搏精神、主动自发的创新精神、学习务实的敬业精神”为核心的仙鹤楼精神，而“不想吃苦只求享乐的人、不想上进，得过且过的人和对困难持消极态度的人”被列为仙鹤楼不受欢迎的三种人。

为了强化服务，仙鹤楼抓好团队组织建设，积极组织开展各种丰富多彩的团队活动，使团队和公司真正成为“职工之家”

为了强化服务，仙鹤楼不断完善内部管理，积极融合大酒店管理经验和本公司实际，从服务员规范、仪表言行、职业道德到吧台、后堂厨师、后勤人员等，对各个工种、各个岗位、各个环节都制定了非常明确而具体的规章制度，修订完善《仙鹤楼餐饮管理规程》、《仙鹤楼员工手册》，形成了系统化、规范化、科学化的工作流程和规范，并通过制作、拍摄服务流程的图片和文字等各种形式不断地强化巩固，对员工的礼节、礼貌、例会会议流程进行系统的培训，为员工解读服务细节要领，尽力提高工作人员的服务质量。

管理的魅力

环境、菜系和服务构成了餐饮业发展的三大支柱，而这一切都源于科学的管理，源于以人为本的管理。秉承着这样的观点，仙鹤楼不断创新，与时俱进，在不断强化以人为本的管理中，不断地为企业注入新鲜的血液，生发出更新的动力和激情。

多年来，仙鹤楼餐业公司就这样坚持不懈地通过组织开展创建文明店、创建诚信店、创建消费者满意放心店活动，庆祝元旦联欢活动和岗位技术比武活动等，教育广大员工文明经营。与此同时，公司坚持大投入、大培训，采取多种措施提高员工素质，每年都要选派青年骨干到上海、北京等地学习培训，每年都要组织两至三次业务技术技能竞赛和考核，并定期组织青年员工学习职业道德规范，不断提高餐饮服务质量，不断增强员工干好事业的凝聚力和向心力。为了从根本上提升公司管理层的实践操作能力，2009年，公司还先后选派餐饮总监、技术总监、前厅经理、行政总厨、厨师长、地方菜主管前往河北保定金筷子餐饮公司学习后厨五常管理，前往江苏苏州学习厨房行政管理；选派公司管理层参加学习了中国餐饮专家易钟老师的“未来餐饮业的服务发展”课程。公司董事长、总经理更是以“建设文化型企业，培养知识型员工”为已任，坚持每年多次到沿海大城市学习、考察、交流，积极参加各类专业培训学习，广泛涉猎有关酒店经营的业务知识，被同行公认为精明能干的行家里手。

富而思源多奉献。仙鹤楼餐业公司致富不忘社会，真诚服务于顾客，真情奉献于社会。多年来，公司通过不断扩大经营领域，积极落实下岗再就业工程，先后解决农家子女、待业青年就业近600多人的就业，并力所能及地分期分批地为他们办理了养老保险和医疗保险。几年来，公司除按时向国家纳税缴费外，还积极参加社会公益活动，表现出了一个成熟企业的社会责任感。

面对新的征程，仙鹤人信心百倍。仙鹤人坚信：最具文化味的环境，最具竞争力的菜肴，最具亲和力的服务，最具人情味的管理，必将演绎餐饮新概念，实现竞争新跨越。仙鹤人将高扬“仙鹤”精神，勇立潮头，践行他们共同的愿景——创建和打造“诚信仙鹤楼、创新仙鹤楼、经典仙鹤楼”！