奴尔丁·何强：谱写最隽永的人生乐章

撰文_言信 编辑_阎希娟

在约好采访清香阁总经理何强的早上，当我步入劲松店时，发现比约定的时间提前了15分钟。在一楼大厅的一个角落，我随意找了个地方坐下，等待何总的到来。

此时店里还没有开始正式营业，但是员工们已经开始井然有序地忙碌起来。厨师团队的成员们穿着雪白的工作服，在展示台区查看海鲜原料和菜品；几个年轻服务员姑娘们，正拿着抹布蹲在地下一丝不苟地擦地，红色制服合身而鲜艳，越发衬托出她们的年轻和苗条，使得这些女孩子们看起来连擦地的动作都具有表演性。环顾整个大厅，可以用窗明几净、赏心悦目来形容。

不大一会儿工夫，何总到了。于是我的采访提问很自然就从擦地开始：“为什么不用墩布，而用抹布擦地？”他笑了笑告诉我说：“在我们清香阁没有墩布，而从前厅到后厨，擦地的抹布人手一块。因为墩布擦地看起来是很快，可是一来总有擦不到的死角，时间久了就会形成顽固污垢；二是墩布擦地会留下水痕，容易造成湿滑和安全隐患，踩过后也容易留下脚印，而棉质的抹布吸水性好，从经济角度来说比墩布更节省开支；最为重要的是第三点，大家用抹布擦地后都会更注意维护地面的清洁，更珍惜自己的劳动成果和价值，干净的地面也能让大家因自己的辛勤工作而获取成就感。”

一个非常注重细节而肯动脑筋的领导者——这是何强总经理给我留下的第一印象。接下来的采访非常顺畅，他的讲述充满激情和故事性，又层层递进，“总结我的创业经历，可以用三部曲来概括，就是技术、管理和经营。”

技术篇——想当将军的小兵

今年35岁的何强，入行却有21年了。1991年，辍学的何强在一家餐馆干起了店里最苦的活——洗碗工。严格地说，那时他还是一名稚气未脱的“非法”童工。他说，少年时代他就对餐饮行业有着天生的热爱，即使身在最底层，也从未动摇过他有一天要脱颖而出的信念，那时他最大的理想就是当一位名厨。一年后的1992年，叔父何世杰先生（现任清香阁董事长）在哈尔滨创办了第一家清香阁店。有远见的叔父并没有给他更多的照顾，何强又一次被安排到洗碗间，干起了收拾厨房垃圾的工作。就是这样的工作，他照样干得卖力和起劲儿，后来他还陆续从事过粗加工、摘菜和库管的不同岗位的工作，可以说后厨里最脏最累的岗位何强全部经历遍了。

还是应了那句老话：是金子总会发光。时间长了，他的吃苦耐劳和好心态，被一位凉菜师傅看中，在那位师傅的申请下，他被调到了凉菜间，终于开始了期盼已久的学厨生涯。能够堂堂正正地学习厨艺，对他来说就宛如置身天堂。欣喜万分之余，他更加玩命工作，不但很快跟着师傅学习到了凉菜的技艺，还利用休息时间去学习热菜的种种工序，打荷、砧板和水台他都驾轻就熟地胜任。功夫不负有心人，天分加汗水使得他很快就站在了光荣的头灶位置。

谈到这段经历，何强轻描淡写地一笔带过，好像种种辛苦和磨砺不曾带给他任何的沮丧和犹豫。正如他常对自己的员工说的那句话一样，“我们今天的工作就是为了书写自己未来的历史。”在有理想的人眼里，种种辛苦也是一笔财富。1999年，哈尔滨市和黑龙江省相继举办了烹饪比赛。为了检验和证实自己的实力，他报名参加了比赛，并一举在两项大赛中斩获了金奖！自己曾经的人生终极目标用了8年时间终于实现了，这让他更加充满自信，而当年那个充满斗志的小兵，也逐渐脱去了稚气，成长为一名英气勃发的青年。对于这时的何强来说，人生的终极目标才刚刚开始。

管理篇——我要做中国最干净的厨房

1999年，载誉归来的何强荣升为清香阁美食广场厨房总监，开始组建自己的厨师团队，成为一名真正的管理者。早在往日帮厨的日子里，他就深刻感受到传统中餐厨房的脏乱差，究其原因，他认为粗放式管理方式和不科学的设施是源头。过去差不多每家餐厅的厨房的排水管道都在地表，而厨师们也习惯了头也不回地把脏水和剩油泼进身后的地沟，时间长了，地沟就成了藏污纳垢的地方，导致整个厨房地面都是肮脏油腻的，臭气和异味更是在所难免，更容易滋生蟑螂和老鼠。而那时候的厨师长也非常“大牌”，对脏乱差的环境视而不见，自己做甩手掌柜不说，还公然在后厨喝茶、抽烟、下棋，甚至支张床睡觉……看到这一切，何强暗下决心：等有一天我当了厨师长，一定要做中国最干净的厨房！

机会终于来了，他成为了管理80多人厨师团队的总监。经过认真思考，他大胆决定：改变厨房从改变排水开始，取消厨房地沟，改建“无地沟厨房”。他把原先的地沟填埋掉，经过反复试验，设计出一种通过暗道来收集污水的方法，这样一来，原先带有异味的污水和废弃油脂都统统没有了外流的机会，从源头上堵住了厨房的污染源。

无地沟的厨房在业内是一个创举，何强没有就此止步，而是狠抓起厨房的日常清洁和维护。刚开始，厨师们把水台、冰箱、案板、架子和锅灶擦干净后，就来找他验收。何强走到打荷支架前，伸手摸了一下横梁下方，把手上的灰尘拿给厨师看，大家立马傻了眼，因为过去大家都认为这些地方是不需要清洁的。何强对大伙说：“我不是有意为难大家，而是在大家看似查不出问题的细节，才能显示出管理水平的高低，任何小事都不能掉以轻心，这也是体现我们做餐饮的专业、负责的职业态度。”大家心服口服地开始重新清洁，最后，厨房达到了经得起任何人拿着餐巾纸随便擦拭的程度。

何强自豪地给我描述着这一切，顺便讲了个小故事。有一次，黑龙江省烹饪协会的一名领导访问韩国。当地的一位餐饮同行老太太毫不客气地说：“你们中餐厨房就是不卫生，所以我根本不敢吃你们做的饭。”协会领导想了想说：欢迎你下次去中国的时候，到北京看看一家叫清香阁的店。后来，这名“较真儿”的老太太真的找到清香阁来。在参观了前厅后厨之后，挑剔的老太太禁不住夸奖道：“太意外了，这回我放心了，原来现在中国的厨房这么干净！”以后每次到北京，老太太都会特意来清香阁用餐和学习。

清香阁的名气越来越大，不少同行都组织员工来此学习经验。何强也终于实现了他事业生涯的第二次飞跃，成为一名出色的管理人才。

经营篇——做最洁美的清真海鲜

2004年，何强放弃了哈尔滨稳定舒适的生活，和哥哥何军一起，来到北京开辟新的市场，寻找清香阁更广阔的发展道路。初到北京的日子里，为了节约费用，他们有时就睡在车上。9个月的实地考察，那辆捷达车每天行驶350公里，全程下来将近行驶了10万公里，堪比出租车。清香阁原本是以经营传统清真正餐为主的，两兄弟经过调研，发现海鲜这一块在业内还是空白，于是决定转型，成立第一家京城清真海鲜店。2005年4月，北京穆恩楼清真饮食有限责任公司成立，同时，北京清香阁连锁店第一家店东大桥店正式开业。

清真餐饮做海鲜，在当时还属于首创，也属于“摸着石头过河”的尝试。因为在《古兰经》中并没有关于是否可以食用海鲜食材的记录。开业不久，清香阁迎来了国家宗教局的一位领导，大家七嘴八舌地商量着用什么样的饭菜招待领导，有人提议上海参，马上有人提出反对说，万一领导不吃海参怎么办？没想到第二天在餐桌上，这位领导第一箸就夹起了海参，并对大家说：“海洋产品是世界上最洁美的食品。经典上没有记载海鲜，就如人类过去没有认识过石油一样。穆民们应该接受和享用海洋产品。”这番话消除了大家的顾虑，也仿佛给何强吃了一粒定心丸，坚定了他做好清真海鲜餐饮的决心。

事实证明，清真海鲜迅速得到了消费者的认可。迄今为止，北京已经陆续开了6家清香阁连锁店，公司已经成为年营业额过亿元、拥有千名员工的大型清真连锁餐饮企业。国务院副总理回良玉在人民大会堂亲自接见了何氏兄弟，更给他们增加了无穷的力量和信心。而如何管理这样一个大企业，如何使企业在迅速扩张的同时健康发展，又成为总经理何强事业生涯的第三次挑战。

何强说：“我是一名穆斯林，穆斯林的含义就是‘顺从’，包括对真主的顺从，对大自然的顺从。比如让树木自然生长，让河流顺畅流淌，这些都是顺从的体现。我们做清真餐饮的，把绿色、清洁和健康的海鲜食品奉献给大家，让更多的员工通过清香阁这个平台追求自己人生的成功，这也是我作为一名穆斯林的追求。”

在他的带领下，企业非常注重员工文化素质、服务礼仪、人生规划的教育提升。为了使员工学习到更多的知识，他不惜花巨资请来香港和内地知名教育集团、餐饮集团的培训大师，在团队精神、企业文化、管理方法、管理模式、员工个人成长等方面，进行各岗位全方位培训。他自己也非常注重学习和交流，完成了清华大学中国餐饮业高级职业经理的研修课程，为清香阁的未来发展墓定了深厚的基础。

谈到清香阁的发展愿景，何强冷静地说：未来是否继续扩大规模、是否上市都要顺其自然。我们不追求所谓“最大”和“最强”，而要做中国“最长久”的清真海鲜餐饮企业。现在，清香阁已经是20多年的企业了，比起业内平均2.8年的开业时间，已经属于长久。但我们仍然需要不断的自我否定和学习，才能实现我们做得最久这一目标。

21年时间，何强用坚韧和智慧一路稳扎稳打，谱写了属于自己的人生三部曲。我们衷心地预祝在未来的岁月里，清香阁在领头人的带领下，能够继续奏响一个个更加隽永、壮丽的乐章，实现何强总经理“做得最长久”的目标。