清真食品产业上下游扩张策略分析

撰文_中国社科院财经战略研究院服务经济与餐饮研究中心特约青年研究员 洪勇 编辑_赵晓嬿

清真食品产业涉及畜牧养殖、生产加工、仓储运输、分销零售等多个环节。这些环节互为上下游，它们构成了清真食品的一整条产业链。在这条产业链中，虽然并不完全要求整个产出链条都由穆斯林操作，但产出链条的部分环节必须是穆斯林按伊斯兰教规定来操作。

清真食品产业上下游的概念

相对于清真食品企业而言，清真食品产业的上游是提供食品原材料的养殖业。在我国,早期的清真食品以牛肉、羊肉为主要原料。1300多年来，随着穆斯林与其他民族不断交流，清真文化和其他文化不断融合，清真食品以其富有特色的饮食文化、绿色无污染的理念，迎合了现代人对健康食品的新需求，不仅为穆斯林群众所钟爱，而且深受其他民族群体的喜爱。清真饮食吸收了其他饮食中的优秀元素，现在不仅鸡、鸭、鹅以及海鲜可以作为清真的原材料，各种蘑菇菌类都可以经过工业化的加工成为清真菜原料。

相对于清真食品企业而言，清真食品产业的下游是数目众多的清真餐饮企业。

清真食品企业上下游扩张的目的

防止价格波动清真食品企业把产业链延伸到上游，就是为了防止牛羊肉、奶、鸡鸭鹅以及海鲜等资源的价格波动。清真食品企业把产业链延伸到下游，是为了防止经过深加工的清真肉制品滞销而导致公司业绩受损。而企业同时把产业链延伸到上游和下游，是为了保证公司整个链条上拥有比较平稳的现金流，使得企业风险降到最低。清真食品企业把产业链延伸到上游和下游，企业便拥有了价格稳定的肉类原材料和消费群。

减少食品安全事件目前国内食品安全危机事件频繁爆发，消费者的食品安全意识已提高到一个前所未有的高度。在清真食品方面，食品安全不仅仅是食品卫生程度达不达标，而且还取决于食品符不符合穆斯林的宗教信仰。监督清真食品从田野到饭桌的过程，需要监督生产加工、仓储运输及分销零售各个环节。清真食品企业通过延长产业链，来减少食品安全事件，特别是解决清真食品不“清真”的事件。

追求产品高附加值我国自然资源丰富，拥有大量的动植物资源。青藏高原、内蒙古草原等盛产天然、无污染的草料，在这种自然资源下生产出来的牛羊肉品质优良，完全符合清真饮食的要求。我国牛羊肉产量居世界前列，牛羊肉作为清真食品最重要的原材料，远销东南亚、中东的穆斯林国家，受到世界穆斯林的喜爱。

但是，清真食品原材料的附加值低，传统清真食品粗加工的产业优势也在逐渐消失。某些清真食品企业为了实现资源型产品的增值，已经开始延长产业链，开发高附加值的精深加工产品。

清真食品企业上下游扩张的方式

清真食品企业向上游扩张在奶源、肉类供应模式上，一些奶制品、肉类加工企业开展了“公司+农户” 的集约化经营模式，从加工行业进入养殖行业，指导农牧民进行养殖，带动农牧民增收。此外，一些企业还从清真调味品行业向上游食品企业扩张。

清真食品企业向下游扩张清真肉类专卖店是清真食品企业的下游。出于品牌宣传和食品安全的需要，多家清真食品企业通过直营、合资、加盟等方式建立清真肉类专卖店，比如河南的世魁、伊赛，长春的皓月，内蒙古的科尔沁，这些企业均是中国大型清真牛肉制造企业。

清真食品企业向上游和下游扩张在清真肉制品的产业链中，清真食品企业由单一的屠宰项目正向饲养肉牛和奶牛、屠宰、食品加工、销售一条龙的全产业链方向发展；在清真乳制品的产业链中，清真食品企业由单一的生鲜奶处理向牧草种植、饲料加工、奶牛养殖、生鲜奶处理、奶酪、蛋白粉等全产业链方向发展。

清真食品企业上下游扩张所面临的困难

隔行如隔山清真餐饮企业如需涉足上游如牛羊畜牧业，则需要为农民提供资金、种羊（牛）和技术服务。但是，大多数清真餐饮企业对畜牧业没有经验，容易走入误区。

投入成本高一般来说，只有实力雄厚的清真食品企业才会进行上下游的扩张，因为扩张的前期投入和后续维护成本较高。首先是前期投入成本高。企业进行上下游扩张需要对经营网点选址、装修，建立营销机构、办事处，选择直销商、代理商，雇佣相应的管理、技术人才。经营网点选址涉及到对资源、人口、消费等因素的考察，选择合作伙伴则包括对经营理念、工作经验进行筛选。这些都需要耗费一些人力、物力和财力。

此外，后期投入成本也相对较高。如果清真食品企业自建肉类专卖店，则需要投入巨资进行冷链物流配套建设，否则会在肉类连锁经营中处于不利的地位。

政府、协会优化清真食品产业链的举措

建设清真食品工业园和一条街建设清真食品工业园区，有利于吸引处于食品产业链上下游的企业，使地方的资源优势得到有效配置，引导产业相对集中，从而产生最大的资源集聚效能和经济规模效应。在产业园区里，企业可以更加方便地进行原材料的集中采购、联合采购、联合配送。同时，产业集群也给企业提供了兼并重组的机会。出于这些因素，全国各地纷纷建立清真产业园区。比如：青海清真产业园区、银川德胜工业园区的宁夏清真食品工业园、吴忠金积清真食品穆斯林用品产业园、永宁望远食品加工园清真食品加工集聚区、金凤工业园清真粮油加工区。

此外，政府还有意识地把那些知名清真小吃品牌、部分清真食品生产加工企业的销售网点集中起来，统一装修风格和服务着装，形成清真食品一条街，从而最大限度发挥产业的集聚作用。比如新疆有幸福路美食一条街和公园北街休闲美食街、昌吉市政府小吃一条街。

增加清真食品产业上下游交流机会各级政府、中国贸促会以及银川、哈密等地的清真食品行业协会多次组织企业参加各种形式的交流活动。这些活动拉近了上游和下游清真餐饮企业之间的距离，降低了企业的交易成本。

第一，组织企业参加清真专题展览会。比如国际清真美食文化节、中国（吴忠）清真美食节、中国宁夏清真食品展览会、中国（乌鲁木齐）清真食品暨民族用品博览会。

第二，组织企业参加食品展览会。比如成都糖酒会、西洽会、湖南长沙食博会、宁波食品博览会、湖北武汉食博会、上海绿色食品博览会、中国国际农产品交易会等国内知名展会。

第三，组织企业参加国际清真交流活动。比如马来西亚清真食品和穆斯林用品博览会、沙迦农产品交易会等国外重点展会。

第四，协助企业在北京、上海等一线城市设立办事处、配送中心，在泰国、马来西亚等海外国家开设清真食品展厅和产业协会联络处。

设立清真食品配送中心首先是设立清真主食加工配送中心。2010年，银川市依托“敬义泰”这一中华老字号的品牌优势和双宝公司所拥有的超市连锁优势，以及现有的市场资源基础，率先实施清真餐饮主食加工配送中心试点工作。采取分布设点的方式，在社区、街道、机关企事业单位、学校开设专卖点，最大程度满足群众对清真主食的消费需求。

此外，也可以建立清真食品添加剂配送中心。2006年，银川市清真食品添加剂配送中心建成。该配送中心致力于为宁夏清真食品企业提供配送合格放心的清真食品添加剂，可以从根源、基础上保证清真食品品牌的可靠。

还可成立清真冷藏专用配送中心。2007年，银川空港冷鲜货周转中心建成。银川空港冷鲜货周转中心是一家清真冷藏专用配送中心，是集仓储、配送、装卸、信息、贸易于一体的清真冷鲜货物流中心，主要经营清真牛羊肉、海鲜等产品。它的建成投入运营填补了宁夏无空港冷链通道的空白，让宁夏清真产品走入中东市场成为可能。

多渠道解决清真餐饮企业融资难清真饮食企业大多是中小企业，规模小、融资难是普遍存在的问题。行业协会和第三方网站整合清真饮食企业贷款需求，为企业出面向银行贷款，这是解决中小企业融资难的一种办法。2010年11月，北京银行向中国民族贸易促进会清真食品用品贸易工作委员会提供授信100亿元。100亿元的授信将解决清真企业规模小、无抵押资产、贷款难等一系列瓶颈问题。2011年12月，多家银行为中国清真网会员中小民族企业提供贷款。北京银行每年提供总额10亿元以上的信贷支持，华夏银行每年提供总额5亿元以上的信贷支持。