气雾栽培对生菜品质的影响

王东旭，张路，王华森，盛祥，于超

（浙江农林大学农业与食品科学学院，临安，311300）

生菜（Spinacia oleracea）为菊科莴苣属一年生草本植物，以脆嫩叶片供食用，可食率高达86%～89%，具有株型小、生长周期比较短、耐寒能力强和高产等特性[1，2]。生菜的种类很多，有结球、半结球和不结球等品种[3]，营养价值较高，因其富含膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，又叫减肥生菜，茎中含有莴苣素，具有降低胆固醇、催眠、驱寒、消炎、通便等作用[4]，还含有一种干扰素诱生剂，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种抗病毒蛋白抑制病毒。

中国幅员辽阔、地大物博，但是改革开放以来，随着工业和城市的发展，城市化进程加快，人口急剧增长，人均耕地急剧减少，人均资源占有率已远不如世界平均水平。气雾栽培是一种全新的栽培模式，其原理是在计算机控制下，把溶解于水的养分用水泵（或超声波等）抽取，再通过管道由弥雾喷头将养分供给栽植在特定栽培床架上的根系的栽植模式。气雾栽培技术具有清洁、无土传病害、可以克服连作引起的生理障碍、克服肥水浪费等优点，因此是一种资源节约型和环境友好型的栽培新模式[5～7]。因为杭州地区常年雨水较多，所以我们还需在栽植场地构建大棚、玻璃温室等防风防雨设施。气雾栽培技术在生菜生产中少有研究，我们利用杭州心蕾农业开发有限公司鸟巢蔬菜气雾栽培基地，成功进行了生菜的气雾栽培试验。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验在杭州心蕾农业开发有限公司鸟巢蔬菜气雾栽培基地进行，供试品种为意大利奶油生菜。

1.2 试验方法

以露地栽培为对照，进行生菜的气雾栽培，在生菜成熟时，对2种不同栽培方式的生菜进行维生素C、粗纤维和氨基酸等含量的测定。维生素C测定方法参照GB/T 6195-1986（2，6-二氯靛酚滴定法[8]），粗纤维测定方法参照GB/T 5009.10-2003（植物类食品中粗纤维的测定[9]），氨基酸的测定方法参照GB/T 5009.124-2003（食品中氨基酸的测定[10]）。

1.3 分析方法

数据分析使用Excel软件进行处理，使用SPSS软件进行方差分析。

2 结果与分析

2.1 气雾栽培条件对生菜VC含量的影响

由表1可知，生菜的VC含量在气雾栽培条件下为42.7 mg/kg，露地栽培条件下为21.3 mg/kg。由此表明，在气雾栽培下生菜VC含量有显著提高。

2.2 气雾栽培条件对生菜粗纤维含量的影响

由表1可知，在气雾栽培条件下生菜粗纤维含量与露地栽培的没有明显差异。

2.3 气雾栽培条件对生菜氨基酸含量的影响

由表2可知，在气雾栽培条件下，只有ASP和GLU 2种氨基酸含量略低于露地栽培条件下的，其他氨基酸含量都要略高于露地栽培条件下的。从总的来看，气雾栽培条件下生菜总的氨基酸含量要略高于露地栽培条件的，但差异不显著。

3 结论与讨论

维生素C含量是评价蔬菜品质的首要指标[11，12]。本试验结果表明，生菜在气雾栽培条件下维生素C含量比露地栽培条件下显著提高，说明在气雾栽培条件下，生菜的根部表面能够均匀地吸附营养液，使其比在其他栽培方式下具有更佳的营养元素基础[13]。2种栽培条件下，粗纤维含量没有很明显的变化；在气雾栽培条件下，大多数氨基酸种类的含量要比露地栽培略高一些，说明相比露地栽培，气雾栽培并不会对生菜体内的其他化学物质产生负面的影响，总的来说，气雾栽培还能略微提高其他物质的含量。

本试验结果表明，相对于露地栽培来说，气雾栽培可以提高栽培植物的覆盖密度和温室的利用率，可以提高植物对各种元素的吸收率和合成率。另外，气雾栽培的营养液在一个密闭的循环系统中完成养分与水分的的供给，可以实现零外排。总的来说，气雾栽培是一种资源节约型和环境友好型的栽培新模式，它将成为多种栽培方式的主流模式。

表1 气雾栽培条件对生菜VC、粗纤维含量的影响

表2 气雾栽培条件对生菜氨基酸含量的影响 g/100 g

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