全球家禽业日益重视对沙门氏菌的控制

黎先伟 译

沙门氏菌在家禽业中属于一个全球性的问题。然而，世界各地的家禽业和监管机构并不是以一种相同的方式和态度来应对，有些国家靠养禽业自发的执行；而有些国家则靠国家政府的政策强制执行。作者对全球沙门氏菌的控制为读者做一简要的概述。

沙门氏菌病是人类中最普遍的人畜共患病之一。仅在欧洲，每年就有超过10万例的病例报道，而在美国每年也差不多有4万例的病例报道。此外，由于许多轻微的病例没有被确诊或上报，所有实际的受感染人数可能会比目前的数据高出30倍以上。现在对人类来说最重要的沙门氏菌血清亚型是肠炎沙门氏菌(SE)和鼠伤寒沙门氏菌(ST)，这两者往往也与家禽产品有着密切的联系。例如2010年在美国出现大规模鸡蛋召回的事件，主要是由于这些鸡蛋受到鼠伤寒沙门氏菌(SE)的污染；以及最近在美国出现受海德堡沙门氏菌污染的火鸡肉。这些事件足以证明，在家禽中对沙门氏菌的控制仍然是非常重要的，以保证为消费者提供更安全的食品。

一、沙门氏菌的控制措施

在家禽中对沙门氏菌的控制不是一件容易的事情，因为这有许多变化因素需要进行控制。简言之，以下几种措施对沙门氏菌的控制是十分重要的。

1.生物安全措施。我们必须严格控制养殖场的环境卫生、饲料、水源，尤其要特别注意对啮齿类动物的控制，如老鼠等，因为它们可以成为感染的主要来源。良好的生物安全起始于制定一张简单的可以进出栏舍的所有易受感染对象的列表，如饲料、水、人员、昆虫和啮齿动物等，其次是制定一张如何消除或控制这些对象的行动措施的列表。切实的将生物安全的措施落到实处，尽可能地把潜在的风险降到最低。

2.监测和抽检。母鸡群和肉鸡群中必须至少不含有肠炎沙门氏菌(SE)和鼠伤寒沙门氏菌(SD)；对于种畜群，其他血清型的沙门氏菌也需要严格地控制。增加取样的环境，可覆盖整个养殖环境，能够轻易地表明禽群是否为沙门氏菌阳性。而如果我们需要确定沙门氏菌的感染源则需要进一步的抽样检查，并启动相应的干预措施。

3.疫苗接种。世界各国日益广泛应用灭活或弱毒活疫苗来控制沙门氏菌，因为这种方法已被证实对减少家禽沙门氏菌的排放具有重要的作用。其他的干预措施包括饲料添加剂、饮水治疗等。

4.家禽酮体的处理。虽然这种做法在美国和其他国家中较为常用，不过这在欧洲是被禁止的。当这与其他的控制措施结合起来，将会是一个非常有效的工具，以降低家禽肉类中沙门氏菌污染的风险。

二、全球在沙门氏菌控制方面的经验

(一)欧洲

基于2004-2005年在种鸡群、蛋鸡群、肉鸡群以及火鸡群中沙门氏菌污染情况的基线研究，欧盟实施了一系列强有力的预防措施，以降低家禽和家禽产品受到沙门氏菌的污染。目前所实施的法规是基于所采用的环境样品(如粪便或灰尘等)作为参考标准，增加对产品和饲养周期抽样检查的力度。

欧盟法令2160/2003的目的旨在降低家禽中沙门氏菌受污染的水平，并规定在肉鸡群、蛋鸡群、种鸡群以及火鸡群中沙门氏菌污染最高水平的指标。该法令的其他内容指明了详细的抽样操作规范，以及对每个不同家禽品种的抽检时机，根据基准的研究，为每年沙门氏菌降低的水平制定明确的目标。欧盟内的每个成员国都已制定了具体的国家控制计划(NCP)，以达到符合欧盟的法令。

欧盟的法令主要集中于减少在活肉鸡、蛋鸡和火鸡中肠炎沙门氏菌和鼠伤寒上门氏菌的水平。而对于种鸡群，还必须降低其哈达尔沙门氏菌(Salmonella Hadar)、婴儿沙门氏菌(Salmonella Infantis)、魏尔啸沙门氏菌(Salmonella Virchow)的水平。

这些法规的有效实施很大程度地降低了禽群沙门氏菌污染的水平，如欧盟在过去5年内，肉鸡群沙门氏菌(肠炎沙门氏菌和鼠伤寒沙门氏菌)的阳性率已从11%下降到0.7%；鲜鸡肉沙门氏菌的污染率从9.4%下降到5.4%；蛋鸡肠炎沙门氏菌和鼠伤寒沙门氏菌的阳性率从20.4%下降到3.2%。最近的数据显示，食用鸡蛋肠炎沙门氏菌和鼠伤寒沙门氏菌的阳性率仅为0.5%。自从对欧盟的家禽实施强有力的法规以降低沙门氏菌的感染率以后，人沙门氏菌的感染病例也出现了显著地下降(见图1)。

(二)美国

2011年，美国食品及药品管理局(FDA)实施了一项新的法规，以降低鸡蛋中肠炎沙门氏菌的水平，与此同时，美国农业部(USDA)也推出了一系列调控措施，以控制所有禽肉中沙门氏菌的水平。

新的法规要求蛋鸡业重点专注在饲养时期(14周)、产蛋时期(40-50周)以及换羽后采集环境中的样品。如果在环境中发现一份阳性样品，则需要进一步扩大对鸡蛋进行检测。若在这些鸡蛋样品中检测出阳性结果，来自同一蛋鸡群所有的鸡蛋都需要进行强制的巴氏消毒，这从而会减少生产者的收入。

这些新法规出台后，美国的鸡蛋业遭遇了鸡蛋由于受到肠炎沙门氏菌污染而全部召回的事件。此次召回事情被各路媒体广泛报道，造成了消费者对鸡蛋及鸡蛋相关产品失去信心，随后鸡蛋价格出现了明显地下降。该事件促使美国鸡蛋生产商(UEP)启动五星级计划，明确地建议控制沙门氏菌的疫苗类型和预防措施。

图1 2005-2009年欧盟25个成员国上报的人沙门氏菌确诊病例人数变化趋势

对于肉鸡业，新法规包括了51份家禽样品集的实施方案，其中允许最多出现5份(共51份)可导致人类疾病的沙门氏菌阳性样品。畜禽加工处理厂则根据这些样品集的阳性禽胴体数来划分等级。如果加工处理厂样品集的阳性数量超过5份，该加工厂则会被公布上网，而且还要采集更多的样品。虽然目前绝大多的加工处理厂都能达到低于5份(共51份)阳性胴体样品的门槛，但是多数肉鸡一条龙生产商都是采取保守地运营方式，即在肉鸡进入加工处理厂之前，通过使用更多的疫苗以减少沙门氏菌的污染水平。

(三)拉丁美洲

巴西的肉鸡业很大程度上依赖于出口，因此大多数种鸡群都会接种沙门氏菌的疫苗，以降低肉鸡沙门氏菌的水平。在其他拉美国家的大型生产商，在一定程度上，也会在种鸡群中使用疫苗以及使用其他控制措施，以减少肉鸡中沙门氏菌的水平。

对于蛋鸡群中沙门氏菌的控制越来越受到鸡蛋生产商的关注，这可关系到他们产品的品牌，因为一旦由于沙门氏菌污染而召回产品会严重损坏鸡蛋生产商的品牌。一些生产商也看到了鸡蛋中沙门氏菌的控制，可作为实施高端品牌的手段。在拉丁美洲的许多国家，都会使用疫苗来控制鸡沙门氏菌。

(四)亚太地区

在一些国家，如泰国，肉鸡出口生产商正对其种鸡群采用沙门氏菌疫苗和其他的控制措施，以保证禽肉的品质。日本作为世界上鸡蛋消费量最大的国家之一，沙门氏菌的控制仍旧属于一个非常重要的话题。因为日本消费者喜欢以生鸡蛋作为他们的原料，这使得对沙门氏菌的控制显得更为重要。在太平洋地区，疫苗的使用也是比较常见的。

(五)俄罗斯、乌克兰和其他独联体国家(CIS)

在俄罗斯、乌克兰和其他独联体国家，新的沙门氏菌控制法规与欧盟体制内所采用的检测程序和措施十分相似。由于俄罗斯提高了肉鸡的生产量，以满足国内更高水平的需求，而乌克兰正准备出口更多的产品进入欧洲以及其他周边的国家，家禽产品中沙门氏菌的控制将会显得至关重要。

(六)非洲和中东地区

在非洲和中东地区，人们对沙门氏菌的控制正逐渐变得越来越关注。在非洲马格布里地区和埃及，越来越多的对种鸡群实施人畜共患沙门氏菌的控制计划，而在其他国家的蛋鸡生产商，他们仍然集中关注对鸡沙门氏菌和鸡白痢的控制。不过仍有许多国家的监管机构并不认为沙门氏菌是一个对公众健康造成风险的因素。在这里，家禽生产商也面临着有关疫苗使用的监管障碍。

三、结论

控制家禽沙门氏菌的重要性越来越多的得到了人们的关注，这主要源于加强对沙门氏菌控制的管理，如在欧盟和美国；增加出口的法规和障碍，对肉鸡出口生产商来说，沙门氏菌的控制变得至关重要；提升禽肉和鸡蛋的品牌，而沙门氏菌污染则会对产品品牌和公司带来严重的损失，从而影响日后的销售业绩；人类沙门氏菌的暴发会触发更严厉的立法和控制措施。

(By Rick van Oort, Ceva Sante Animale, France)